Der Tisch der revolutionären Kultur

Tugce Celik

„ Revolutionsküche “, gemeinsam verfasst von Journalistin und Autorin Umur Talu und Dr. Bengi Başaran, hat Leser gefunden. Das Werk, das unter dem Label „Kafka Book“ in die Regale kam, beleuchtet die Schattenseiten der Revolutionskultur.

Zusätzlich zu dem, was wir über die Gedanken und Handlungen der Revolutionäre wissen, die die historische Achse verändert haben, öffnet „Revolutionary Cuisine“ ein völlig anderes Fenster und konzentriert sich auf ihren Geschmack.

Das Buch, das auf Başarans Anregung entstand, beginnt mit einer Präsentation von Mehmet Yaşin und Vedat Milor. Dabei wird betont, dass die Esskultur nicht nur mit dem Gaumen, sondern auch mit Politik und Denken verbunden ist, und es werden Tischgewohnheiten anhand revolutionärer Charaktere untersucht.

„Revolutionäre Küche“ stellt die Verbindung zwischen Arbeiterklasse, Ernährungspolitik, Gastronomie und Ausbeutung mit dem kollektiven Gedächtnis her, indem es Essen als Ausgangspunkt nutzt. Es verwandelt Tische in eine Landkarte von Konflikt, Frieden, Kompromiss und dem Weg von einem Herzen zum anderen. Das Buch enthält auch Rezepte, die auf den Tischen vieler Revolutionäre ihren Platz gefunden haben, von Marx über Fidel, Atatürk, Deniz und Mahir. Die Autoren Talu und Başaran beantworteten gemeinsam unsere Fragen.

Warum ist es wichtig, die Essensvorlieben von Revolutionären zu dokumentieren? Zu Beginn unserer Studie, die auch im Buch behandelt wird, standen Marx' und Engels' Ansichten zu Lebensmitteln, Nahrungsmittelverfälschung und der Situation der Arbeiterklasse im Mittelpunkt dieser Überlegungen. Man kann aber auch sagen, dass die kubanische Revolution den ersten Anstoß gab. Insbesondere stellten Fidel und Che nach ihren Hungertagen in den Bergen jedem Bataillon einen Koch zur Verfügung, und unmittelbar nach der Revolution startete Castro, ein „Eisliebhaber“, eine weitere Revolution in Sachen Ernährung, einschließlich der Herstellung von Camembert. Und natürlich die Rolle, die Nahrungsmittel- und Hungerkrisen bei der Unterstützung von Revolutionen durch die Bevölkerung spielen. Das Aufkommen von Restaurants in der Gesellschaft, der Wandel der Esskultur nach Revolutionen, die Revolution, die 1848 an einem Festtisch ausbrach – all dies beschäftigt sich mit der Rolle von Lebensmitteln bei revolutionären Transformationen oder Rebellionen. Darüber hinaus enthält das Buch viele Beispiele für soziale, ethnische, lokale und kulturelle sowie persönliche Vorlieben und Geschmäcker und das Bemühen, sich auch unter schwierigsten Bedingungen gut zu ernähren.

Könnten Sie etwas zum Verhältnis zwischen den Essensvorlieben und dem Geschlecht der Personen im Buch sagen? Die Ähnlichkeiten und Unterschiede ergeben sich vor allem aus lokalen, ethnischen Gewohnheiten. Ihre eigenen Vorlieben kommen hinzu, aber sie müssen sich in Zeiten der Not auch mit dem begnügen, was sie finden können. Es gibt auch Geschlechterunterschiede, die sich mit Geschlechterrollen überschneiden. So gibt es beispielsweise Personen wie Lenin , die sich mehr für die Küche und das Kochen interessieren als ihre Frauen. In der Suffragettenbewegung sehen wir, wie Essen und Kochbücher zu einer Propagandawaffe geworden sind. Jahrhunderte zuvor sehen wir den Versuch, Orwell, den Gründer der einzigen Republik Englands, und die Küche seiner Frau zu diskreditieren – wiederum durch ein Kochbuch, eine Gegenpropaganda.

Wie beeinflusst die soziale Struktur den Gaumen? Während in den letzten Jahren die Gastronomie in den Vordergrund gerückt ist, landesweit Veranstaltungen gefördert wurden und der Trend zu geografischen Angaben und Bio-Lebensmitteln zunimmt, ist die große Mehrheit der Bevölkerung weder von diesem Geschmack noch von diesen Eigenschaften finanziell abhängig. Jugendliche, die versuchen, mit „Hähnchen-Döner“ zu überleben, und Kinder, die in der Schule hungern, sind weit verbreitet.

Wie können sich Geschmack und Esskultur in einem Umfeld vertiefen, in dem Schüler hungrig zur Schule gehen? Hunger ist eine vertuschte Wahrheit. Kinder, Familien, Millionen von Menschen unterhalb des Existenzminimums und natürlich Rentner und Senioren. Natürlich ist „Devrim Mutfağı“ kein Buch über „Esskultur“, sondern über „revolutionäre Kultur“. Und zwar über Revolutionäre aus ganz unterschiedlichen Revolutionen. Dennoch lässt sich sagen, dass in einem Land, in dem die Bekämpfung des Hungers für Millionen von Menschen das Hauptanliegen ist, Essgeschmack und -kultur gewissermaßen ein materielles Problem darstellen. Andererseits lässt sich sagen: Die theoretischen und praktischen Entwicklungen auf diesem Gebiet, die Versuche, lokale Produkte wiederzubeleben, und die Einführung neuer Geschmacksrichtungen in die Speisekarten haben zweifellos einen kulturellen Einfluss. In diesen Ländern, die in Bezug auf die Esskultur eine „kosmopolitische“ Geschichte haben, verurteilen uns die Opferung der Landwirtschaft für Beton und Pacht, landwirtschaftliche Ineffizienz und zunehmende Verarmung auch zu einer „Kultur der Fülle“. Am stärksten betroffen sind davon Kinder. Millionen von Kindern leiden unter Mangelernährung oder Unterernährung.

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Der Kapitalismus stiehlt das Produkt

Auf die Frage, wie die Esskultur in der Türkei, wo gefälschte und verfälschte Lebensmittel immer häufiger vorkommen, beeinflusst wird, antworten die Autoren wie folgt: „Wie Rosa Luxemburg im „Kapital“ betont, ist es eine historische Tatsache, dass die Arbeiterklasse und die Armen besonders betroffen sind und dass diejenigen, die bereits unterernährt sind, zusätzlich durch die kleinen Leckerbissen, die in ihren Hals passen, verraten werden. In der Kosten-Gewinn-Kette fördert der Kapitalismus die Kapitalakkumulation nicht nur durch Preise, sondern auch durch Diebstahl von Produkten und scheint sie dann zu bekämpfen. Während Klassenunterschiede über die Konsum- und Ernährungsgewohnheiten hinaus zur Unzulänglichkeit verurteilt sind, explodiert an der Spitze der übertriebene und übermäßige Lebensmittelkonsum. Die Esskultur ist sowohl im Griff der Verarmung als auch zum Angriff und zur Unverschämtheit der übermäßigen Bereicherung verurteilt. Neben den Millionen, die ihre Kinder nicht ernähren können, und sogar über diejenigen hinaus, die sich nicht einmal Milch und Eier leisten können, werden sie durch ‚vergoldete‘ Teller verhöhnt.“

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Lenins Lieblingsmilchsuppe

Nach der Oktoberrevolution wurden „revolutionäre Kantinen“ eingerichtet, um Frauen von der Sklaverei in der Küche zu befreien. Dieses Modell, das in Lenins Programm zur „Freiheit der Frau“ aufgenommen wurde, war ein wichtiger Schritt. Eines von Lenins Lieblingsgerichten, das der Lebensmittelherstellung neuen Schwung verlieh, war die Milchsuppe.

Zutaten : 10 Gläser Milch, Zucker-Salz, 5 Eier für die Manti und 1 Teelöffel Mehl.

Zubereitung : Eier aufschlagen, Eigelb vom Eiweiß trennen. Schlagen, bis das Eiweiß dick und das Eigelb schaumig ist. Eiweiß und Eigelb verrühren, Mehl zugeben und verrühren. 5 Tassen Milch aufkochen. Eier-Mehl-Mischung in die kochende Milch gießen, abdecken. 5–7 Minuten quellen lassen. Wenn der Teig an die Milchoberfläche steigt, Hitze stark reduzieren, abdecken und weitere 10 Minuten quellen lassen. Teig aus der Milch nehmen und in Stücke schneiden. Restliche Milch in denselben Topf gießen und aufkochen. Knödel in die Milch geben und erneut aufkochen lassen. Salz und Zucker zugeben und servieren.