Wissenschaftler lüften das Geheimnis, Zwiebeln zu schneiden, ohne zu weinen

Zwiebeln sind eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in der Küche. Dieses Gemüse, das in fast jedem Rezept vorkommt, ist auch dafür bekannt, dass es beim Zerkleinern in den Augen brennt. Um diesen tränenden Effekt zu verhindern, werden seit Jahren verschiedene Methoden ausprobiert. Ein Forschungsteam der Cornell University hat jedoch herausgefunden, dass es für dieses Problem möglicherweise eine einfachere Lösung gibt als bisher angenommen.

Laut Chips Bericht haben die Schärfe des zum Zwiebelschneiden verwendeten Messers und die Schneidegeschwindigkeit großen Einfluss auf das Reißen. Forscher sagen, dass das langsame Hacken von Zwiebeln mit einem scharfen Messer die Menge der Reizstoffe, die sie in die Luft abgeben, reduzieren kann.

Stumpfe Klinge verursacht mehr Reizung

Die Ursache für das Reißen ist eine Chemikalie namens Syn-Propanethial-S-oxid, die beim Zerkleinern von Zwiebeln freigesetzt wird. Diese Substanz reizt die Augen, wenn sie in die Luft freigesetzt wird. Mit einem im Rahmen der Studie entwickelten Spezialschneidegerät wurden unterschiedliche Klingentypen und Schneidetechniken getestet.

Die Ergebnisse sind ziemlich eindeutig: Wenn die stumpfen Klingen mehr Druck auf die Zwiebel ausüben, werden die inneren Schichten komprimiert und federn dann zurück, wodurch mehr Flüssigkeit in die Luft abgegeben wird. Dadurch erhöht sich die Wahrscheinlichkeit eines direkten Blickkontakts. Ein scharfes Messer verringert diesen Effekt, da es die Zwiebel sauberer schneidet.

Langsames Schneiden ist effektiver als gedacht

Ein weiterer Punkt, der in der Forschung Aufmerksamkeit erregt, ist die Schnittgeschwindigkeit. Auf den ersten Blick könnte es scheinen, dass schnelles Schneiden weniger Reizungen verursacht. Die Daten zeigten jedoch, dass bei einem langsamen und ruhigen Hackvorgang tatsächlich weniger Chemikalien freigesetzt wurden.

Der einfachste Weg, Tränen beim Zwiebelschneiden zu vermeiden, besteht den Erkenntnissen zufolge darin, ein gut geschärftes Messer zu verwenden und möglichst langsam zu schneiden. Diese kleine Änderung kann ein häufiges Problem in der Küche erheblich reduzieren.