Verano: Iced Latte and Co: ¿El café helado de la abuela está desapareciendo?

Eso es noticia vieja: Este dicho se refiere a una supuesta noticia que no es nueva en absoluto. Pero ¿qué pasa con las "noticias viejas" en el sentido literal? Parece haberse vuelto muy importante y más popular que nunca. Simplemente, a menudo es diferente. Pero vayamos paso a paso.

Una cosa es segura: el café es una bebida popular en este país. El consumo per cápita en Alemania ronda los 163 litros al año (en comparación, el consumo de cerveza es de tan solo 88 litros, de los cuales unos 8 litros son sin alcohol).

El café frío suele ser popular en verano: principalmente café helado, latte helado (espresso helado con leche fría), espresso tónico o el moderno espresso martini (un shot de espresso con vodka, licor de café y jarabe de azúcar). También existe el cold brew (café extraído en frío durante horas, considerado suave para el estómago).

Sin embargo, aún no está claro cuánto café se bebe realmente frío: "No existen estadísticas oficiales exhaustivas sobre el consumo per cápita de café helado u otras bebidas de café frías como el cold brew o el café helado", afirma una portavoz de la Asociación Alemana del Café en Hamburgo.

En verano, cuando brillaba el sol, la abuela pedía un café helado en la heladería de la esquina. En Alemania, tradicionalmente se toma un café de filtro frío con, idealmente, dos bolas de helado de vainilla y bastante crema batida. Normalmente, se cubre con una masa de gofre empalagosa.

Esta bebida, más bien un postre, suele llamarse café helado vienés. En contraste, existe el café helado americano. Se trata de café caliente, enfriado y servido con cubitos de hielo. Este también suele tener un precio elevado en un restaurante, a pesar de llevar muchos menos ingredientes.

Todo esto puede dar lugar a malentendidos, como se observó en un café de Potsdam: una señora mayor pidió un café helado sin crema en la terraza. La camarera le explicó que, de todas formas, no llevaba crema.

"El café helado vienés es sinónimo de un acogedor romance en una cafetería, y de estética para redes sociales, aceleración y orientación al rendimiento", afirma Thomas Stiegler, autor del libro "Café: 35 historias culturales para conocedores".

«El helado de crema y vainilla se asocia cada vez más con la abundancia y el pasado», dice el austriaco. «Como bebida dulce y suntuosa de verano, el clásico café helado simbolizaba la prosperidad en el mundo germanoparlante durante las décadas de la posguerra». Esos días ya pasaron.

Desde la década de 2010, influenciado por las tendencias globales, el café helado se ha convertido en una bebida más pura, generalmente sin leche ni azúcar, a menudo con alternativas vegetales a la leche o ingredientes como agua tónica, notas cítricas o jarabes florales. «El café helado representa energía y estética, y está dirigido principalmente a un público joven, consciente de la salud y con interés en los medios de comunicación».

Stiegler (51) explica: «El cambio en el consumo de café está fuertemente influenciado por la Generación Z y los Millennials, quienes ya no ven el café principalmente como una bebida tradicional, sino como un estilo de vida. Refresco en lugar de comodidad, estilo en lugar de saciedad». La llamada Generación Z y los Millennials se refieren a las personas de entre 16 y 40 años.

Plataformas como Instagram y TikTok están convirtiendo el café frío en una estrella viral; a los influencers les gusta presentar las bebidas como un estilo de vida. Muchas tendencias se originan en Estados Unidos, Australia y Corea del Sur.

El consumo de café ha cambiado enormemente, afirma el experto en café Stiegler. "Por un lado, hay un uso más funcional: café para llevar, café frío en lata, refrescos con cafeína. Especialmente en los centros urbanos, el café se está convirtiendo en una forma de autooptimización: rápido, eficiente y disponible en todas partes". Al mismo tiempo, existe un contramovimiento más pequeño que enfatiza los orígenes sostenibles, la calidad artesanal y el disfrute.

En Estados Unidos, los investigadores de mercado llevan tiempo informando que los adultos jóvenes, en particular, disfrutan del café frío. Esto los distingue de las generaciones anteriores. Las bebidas de café frío son fáciles de adaptar: con jarabes y aderezos, que abundan en las cadenas de cafeterías estadounidenses, por ejemplo. Estos aditivos endulzan el sabor amargo del café.

Mucha gente desconoce que un Frappuccino de Starbucks puede contener fácilmente docenas de gramos de azúcar, o simplemente un latte. A los amantes de las bebidas frías y a los bebedores ocasionales de café no les importa que una bebida de café pueda contener muy poco café. Su principal objetivo es refrescarse en su calurosa vida diaria y consideran el café frío como una bebida energética.

El Matcha Latte, la bebida de moda, también sigue esta tendencia: el matcha es té verde molido. Con leche vaporizada (o un sustituto de leche), esta vigorizante bebida verde se ha convertido en una alternativa popular al latte macchiato, tanto caliente como frío. Shirin David cantó justo al comienzo de su éxito de verano "Bauch Beine Po": "Matcha Latte helado, tarde para Pilates; beso a la izquierda, beso a la derecha, hoy llevo algo picante".

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