¿Cuál es la diferencia entre mozzarella y burrata?
El autor de libros de cocina Domenico Gentile dirige el canal de YouTube Cooking Italy, donde publica numerosas recetas:
Ambos quesos pertenecen al grupo de los quesos filata, cuyo nombre se traduce como "que estira hilos". Para elaborar este tipo de queso, la cuajada se escalda con agua caliente y luego se amasa hasta que la mezcla forma hilos. Mientras que en la producción de mozzarella, la masa simplemente se vierte con agua caliente, el proceso de la burrata es algo más complejo. Primero, la masa se rellena con crema y trozos de mozzarella y luego se sella de nuevo con la mozzarella caliente; así es como adquiere su típica forma de saco. Al cortar la burrata, este relleno rezuma. También se llama stracciatella.
Sin embargo, si compra burrata en un supermercado, es posible que no esté bien procesada y se abra sola. Por lo tanto, es importante comprar un queso de alta calidad con una cáscara exterior sólida. Este tipo de burrata suele ser artesanal. Puede encontrarla en charcuterías italianas o queserías que venden burrata procedente directamente de Apulia. Sin embargo, la burrata que se puede comprar en los supermercados suele ser de elaboración artesanal.
También diferenciamos entre diferentes tipos de mozzarella y burrata. En Alemania, generalmente usamos mozzarella de leche de vaca. También existe la mozzarella de búfala, pero la mozzarella clásica que la mayoría de la gente conoce se elabora con leche de vaca. Tiene una consistencia firme y se conserva en salmuera o agua. La mozzarella que se puede comprar en el supermercado suele estar remojada en agua. Viene en diferentes tamaños: 25 gramos, 50 gramos o 125 gramos. También existen las llamadas trenzas de mozzarella, que pueden pesar entre tres y cuatro kilogramos. La burrata también suele elaborarse con leche de vaca. Sin embargo, también existe la burrata de Apulia o Campania, que se elabora con leche de búfala.
La burrata tiene un contenido de grasa significativamente mayor que la mozzarella. Por lo tanto, es más cremosa y no es apta para todas las recetas. Mi consejo: Toma una pizza con masa crujiente y tomates horneados y extiende la crema en hebras sobre ella. Es mejor cortar el queso para poder retirar fácilmente los trocitos con un tenedor.
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