Le Crypto, en Reims, para una cocina de alta gama y asequible
Si bien Reims es famosa por su champán, la ciudad también lo ha combinado con éxito con una gastronomía de calidad. Cuenta con varios restaurantes con estrellas Michelin, así como con otros menos conocidos pero de gran calidad.
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Para encontrar un lugar asequible en Reims, fui a ver a Christophe Moret . Este chef con una larga trayectoria se hizo cargo de Les Crayères en 2024. Ha logrado mantener sus dos estrellas Michelin. Ese era su objetivo.
Esa era nuestra ambición y nuestra motivación. Ofrecemos cocina francesa, sin excluir algunas fusiones culinarias fruto de encuentros o viajes, pero sobre todo con una base de asado. Cuando llegué aquí, descubrí Le Crypto, un lugar estupendo en Reims.
Cristóbal Moreta franceinfo
Le Crypto, inaugurado hace 10 años en lugar de un restaurante lionés, se encuentra en el centro de Reims. Debe su nombre a un lugar popular de la ciudad, el criptopórtico. Estas antiguas galerías galorromanas se encuentran a tres minutos a pie de la catedral.
El chef se llama Frédéric Dupont. Tras trabajar en prestigiosos establecimientos, este talentoso chef anhelaba tener su propio restaurante para mayor libertad. Rodeado de un sólido equipo de cocina, confió el comedor a Géraldine, quien recibe tanto a clientes locales como internacionales. Disfrutamos de la ensalada de lentejas con champán y jamón de Reims, la granadina de ternera con ajo silvestre o los postres de Thomas Chausson. Pero lo mejor es...
¡Mollejas! Solo usamos la manzana. Bien doradas, crujientes por dentro y tiernas por dentro. No están desglasadas con champán, sino, de momento, con jugo de trufa de verano.
Federico Duponta franceinfo
Tras haber recibido por primera vez una estrella en el Milenio, Frédéric no pretende repetir la aventura debido a demasiadas limitaciones.
En Crypto, en Reims, el menú del día cuesta 29 €. Las famosas mollejas cuestan 45 €. Un restaurante recomendado por Christophe Moret, chef con dos estrellas en Les Crayères, quien también ofrece cocina asequible en su brasserie, Le Jardin.
Francetvinfo
