Matyss Lentini, aprendiz de Saint-Maximin en la cima de la meseta

"La flor y nata". Esta expresión cobra todo su significado cuando hablamos de Matyss Lentini, una joven y apasionada aprendiz de 18 años que ganó la medalla de oro en el prestigioso concurso "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) en la categoría de quesero. Esta fórmula nunca ha quedado mejor ilustrada que en la trayectoria de la joven aprendiz, que cursa un CAP (certificado profesional) en quesería en el instituto agrícola de Saint-Maximin. Matyss, que padece dislexia severa, es la primera candidata que se ha beneficiado de un sistema adaptado a su discapacidad y la primera trabajadora con discapacidad en obtener este título desde la creación del concurso.

Todo empezó en la quesería Kalou de Marsella, donde Matyss ahora es aprendiz. « Siempre me han gustado los buenos productos, sobre todo la charcutería y el queso », dice este gourmet que se describe como « un bon vivant y un buen gourmet ». Un sábado de 2022, entró por la puerta de la quesería Kalou, regentada por Carine Kaloudjian, acompañado de sus abuelos. « Vino a presentarse porque quería hacer sus prácticas de tercer año aquí », recuerda el comerciante. Gracias a su perseverancia, Matyss comenzará allí su CAP (Certificado de Cualificación Profesional) en septiembre de 2023.

Hoy, el joven aprendiz se encuentra en su salsa. « Me encargo de los pedidos, recibo la mercancía, atiendo a los clientes y les asesoro ». ¿Qué es lo que más le gusta hacer? « Preparar tablas de quesos cuando hay un pedido », dice sin dudar. « Para mí, es un arte; me permite expresar lo que pienso. Más adelante, me gustaría convertirlo en mi especialidad».

« Matyss es un chico apasionado y lleno de energía que siempre quiere triunfar. ¡De hecho, lo puede todo! », asegura su mentor, quien, sin embargo, destaca « una intensidad en él que ha requerido un reenfoque ». « Tuvo que aprender a mantener la distancia adecuada con el cliente, a encontrar el equilibrio adecuado, a transmitir el mensaje adecuado», continúa Carine, quien también preside la delegación de Paca de la Federación Francesa del Queso. Esta misma Federación, en colaboración con la Sociedad Nacional de los Mejores Artesanos de Francia, celebró la excelencia de la nueva generación de queseros en la sexta edición del concurso de quesos lácteos MAF, el 26 de mayo en la Maison du Lait de París.

" Quería participar en esta competición para superarme, pero también para demostrar que tengo lo que se necesita ", dice Matyss. " Es una venganza contra la vida, contra todo lo que he soportado debido a mi discapacidad. Durante mis años escolares, a menudo me decían que no era capaz y también se burlaban mucho de mí. ¡Hoy puedo decirles a mis detractores que soy la mejor artesana de Francia! "

El joven de 18 años, con estatus de trabajador con discapacidad, no sabe leer ni escribir con normalidad . Por ello, se implementó por primera vez un sistema especial para la competencia. Una tercera persona escribió lo que Matyss le indicó. Las pruebas incluyeron preguntas de opción múltiple, catas a ciegas y una prueba sobre platos para preparar y maridar con vino. " ¡Fui el primero en terminar mi plato! ", dice con un orgullo manifiesto y legítimo.

" Creí en él para la competición, dadas sus habilidades y su capacidad para gestionar el estrés. Tiene un alto nivel de inteligencia y aprende muy rápido ", explica Carine.

Cuando se anunciaron los resultados, fue un triunfo: Matyss ganó la medalla de oro. " Tenía lágrimas en los ojos. Trabajé muy duro para llegar allí. Me había preparado mentalmente para fallar, por si acaso... "

Sin embargo, el joven no pierde de vista sus objetivos: " Quiero seguir formándome, mejorar mis habilidades con el queso, siempre hay algo que aprender. Y quizás en unos años aprobar el concurso Uno de los Mejores Obreros de Francia (MOF), o incluso abrir mi propia tienda ", proyecta.

Mientras tanto, Carine Kaloudijan continúa transmitiendo su pasión y su experiencia a su joven aprendiz, del que, sin duda, aún no hemos tenido noticias últimas.

El instituto agrícola de Saint-Maximin busca aprendices

El instituto agrícola Saint-Maximim introdujo el CAP (certificado de formación profesional) en producción de leche y queso en septiembre de 2021. El campus proporciona todos los recursos necesarios para garantizar la plena integración de los aprendices. " Contamos con una granja con instalaciones para la cría de cabras, vacas y ovejas, así como una quesería que transforma la leche en yogur y queso. También hay un punto de venta en el instituto, ya que parte de los productos se consumen en la cafetería y parte se vende", explica Tina Soster, jefa de la Unidad de Formación de Aprendices (UFA) del instituto agrícola. El único inconveniente es la baja tasa de solicitudes. " Recibimos muchas solicitudes de empresas que buscan contratar, pero pocos jóvenes se inscriben. ¡Es una pena porque hay puestos vacantes! "

Respecto al título de Matyss, el gerente asegura: « Verlo triunfar es una enorme satisfacción. Por eso hacemos este trabajo. Ha encontrado su camino, este trabajo lo inspira y lo entusiasma. Solo esperamos poder volver a apoyar a otros jóvenes ». Un consejo para los sabios...