5 escapadas verdes y 3 buenos lugares para comer bien durante tus vacaciones en el País Vasco

La Alta Soule es una región de belleza salvaje, entre acantilados, cañones y picos que alcanzan los 2.000 metros. Desde Larrau, un encantador pueblo de montaña, se pueden recorrer varios senderos, incluyendo el famoso GR 10: uno de ellos conduce a la pasarela de Holzarte. Suspendido a 180 metros sobre el vacío, este puente colgante de 70 metros de longitud se construyó en 1920 para permitir la tala de árboles. Renovado en 2010, ofrece una vista vertiginosa de las Gargantas del Olhadubi, un impresionante cañón de 150 metros de altura excavado por el río Olhadoko Erreka. Emociones garantizadas con los ligeros movimientos de cabeceo al cruzar el vacío. Una aventura que se vive tras una subida bastante empinada de una hora desde el albergue de Logibar, punto de partida de la caminata. Es imprescindible llevar buen calzado. Oficina de Turismo de Tardets, rue Arhanpia, 64470 Tardets. Telf. 05 59 28 51 28

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Iraty, el majestuoso hayedo

Es uno de los parajes naturales más famosos del País Vasco, que se enriquece con cada estación. A caballo entre Soule, la Baja Navarra y Navarra, el Bosque de Iraty es el hayedo más grande de Europa, con 17.000 hectáreas en la ladera. En verano, Iraty vive al ritmo de la ancestral tradición de la trashumancia: las ovejas suben a los pastos de verano al final de la primavera para disfrutar de la flora de los prados de montaña. También es una temporada ideal para practicar senderismo, entre bosques y puertos. A pie, los senderos señalizados que atraviesan el bosque desde los Chalets d'Iraty ofrecen rutas de diferentes longitudes y niveles, tanto para principiantes como para senderistas experimentados. Otra opción es alquilar una bicicleta de montaña (tres rutas señalizadas). En julio y agosto, el centro ecuestre de Iraty también ofrece paseos a caballo e incluso en burro para los más pequeños. Les Chalets d'Iraty, 64560 Larrau. Telf. 05 59 28 51 29

Si bien Hendaya presume de la playa de arena más extensa de la Costa Vasca, este balneario tiene la fortuna de contar con otro tesoro para los amantes de la naturaleza: la bahía de Txingudi, donde el Bidasoa, el río fronterizo entre Francia y España, se une al océano Atlántico. Un sendero y una ciclovía recorren la ría, ofreciendo impresionantes vistas de este encantador paisaje. Con el cambio de hora y marea, este humedal de excepcional belleza natural evoluciona, animado por el baile de garcetas, garzas, espátulas y otras aves marinas que prosperan entre agua dulce y salada. También puede disfrutar del hermoso panorama que ofrece el sendero hacia el pueblo vecino de Hondarribia, al que incluso se puede llegar en transporte fluvial desde el puerto de Hendaya. Oficina de Turismo de Hendaya, 67 bis, boulevard de la Mer. Telf. 05 59 20 00 34

Hacia la fuente del Bidouze

A caballo entre la Baja Navarra y Soule se encuentra el macizo de Arbailles, donde se encuentran todo tipo de relieve kárstico y que culmina a 1286 metros. Con una extensión de más de 4500 hectáreas, el hayedo de Arbailles es portador de numerosas leyendas, y es fácil imaginarse encontrándose con laminak, pequeños duendes de la mitología vasca. Varias rutas de senderismo recorren el macizo: la que conduce al nacimiento del Bidouze, desde Saint-Just-Ibarre, invita a sumergirse en la frescura de este bosque de media montaña. El sendero sigue el río de cascada en cascada, atravesando el sotobosque, hasta llegar al pie del acantilado y a la cueva de donde brota este manantial, que da origen al arroyo. Un paseo que ofrece una agradable frescura en verano. Calcula unas 3 horas de ida y vuelta desde el aparcamiento de la aldea de Arla. Oficina de Turismo de Saint-Palais, 55, Avenue de Gibraltar, 64120 Saint-Palais. Telf. 05 59 65 71 78

En el estuario del Adour, entre el río y el océano Atlántico, el parque ecológico de Izadia alberga los últimos vestigios naturales del litoral dunar del País Vasco, entre lagos, praderas saladas, estanques de agua dulce y una laguna costera. Un humedal de notable diversidad ecológica, dañado en 2020 por el incendio que asoló el bosque de Pignada y el pinar del parque. Desde entonces, Izadia se ha ido regenerando, un ejemplo de la resiliencia de la naturaleza y su capacidad de adaptación. Esta evolución se puede observar recorriendo el sendero de descubrimiento del parque (acceso gratuito) o, mejor aún, en compañía de los guías de Izadia (visitas lúdicas y talleres durante todo el verano). Izadia también ofrece una exposición permanente y exposiciones temporales, como la dedicada a los peces migratorios este verano, para comprender mejor la biodiversidad de este humedal. Turismo de Anglet, 1, Avenue de la Chambre-d'Amour, 64600 Anglet. Telf. 05 59 03 77 01

Restaurante Etchemaïté

En el corazón del pueblo de Larrau, el Hotel-Restaurante Etchemaïté es toda una institución en la región. El hotel-restaurante, ubicado en una auténtica residencia de la Alta Soule, le invita a disfrutar de una cocina gourmet inspirada en productos locales, como la trucha de Licq o el cordero lechal de los Pirineos. Estos platos sencillos y generosos, impecablemente preparados por Pierre Etchemaïté y su equipo, se sirven en un comedor rústico con impresionantes vistas a los Pirineos.

Le Bourg, 64560 Larrau. Telf. 05 59 28 61 45

Restaurante Gamia Pass

Encaramado en las alturas, a pocos kilómetros de Saint-Jean-Pied-de-Port, el restaurante del Col de Gamia, ubicado en una antigua granja vasca, merece una visita tanto por las increíbles vistas que ofrece a las montañas y al valle de Garazi como por la cocina de Bruno Jauriberry. Tras su experiencia en el Auberge du Cheval Blanc en Bayona y en el Chapon Fin en Burdeos, el chef ha tomado las riendas del hotel-restaurante familiar. Disfruta mostrando el fruto del trabajo de sus agricultores y ganaderos vecinos y recuperando productos olvidados, como el maíz gran roux vasco. Una cocina cálida y auténtica, para disfrutar desde la hermosa terraza del establecimiento. Restaurante Gamia, Col de Gamia, 64220 Bussunarits. Tel. 05 59 37 13 48

La cocina y el mostrador de Apostrophe