Chef Guillaume Chatillon, mago de las verduras

Los prejuicios son difíciles de eliminar. Si bien la creatividad de los chefs con las verduras se ha multiplicado en los últimos años, en un contexto donde ya nadie ignora la necesidad de consumir menos carne por el planeta y la salud, la sola idea de comer en un restaurante vegetariano sigue siendo para muchos sinónimo de platos de cereales austeros e insípidos. Al menos, eso es lo que temían Guillaume Chatillon y Margot Supiot cuando abrieron su primer restaurante, Freya, en diciembre de 2023, en el corazón del barrio de Saint-Charles de Biarritz.

Los dos treintañeros de Toulouse se conocieron en la escuela de hostelería de Périgueux. Guillaume estaba en la cocina, Margot en el comedor. Había cambiado de profesión pronto tras terminar sus estudios de posgrado en administración de empresas: «Me gustaba cocinar y ya había hecho trabajos esporádicos en la restauración. Sobre todo, quería viajar, ¡y esta profesión estaba disponible en todas partes!». La revelación llegó durante...