Diez años después de abrir su Vieilles Canailles, Pierre Hochart expande su reino de bistros a Aix-en-Provence
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CRÍTICA GASTRONÓMICA - En L'Escargot hay una gran terraza, persianas azules, techo de cristal, una decoración sencilla y elegante y periódicos de papel auténticos para leer, como en los viejos tiempos.
¿Te gustan los auténticos bistrós , los locales elegantes donde la comida es cosa de personajes pintorescos? ¿Cansado de los menús sorpresa que te quitan la vergüenza de elegir? ¿Te encanta explorar la pizarra para descubrir los platos que se ofrecen? Les Vieilles Canailles es para ti.
Durante diez años, el chef Pierre Hochart ha mimado sus platos pícaros en el antiguo Aix-en-Provence , ahora con la ayuda de Jean-Paul Biancini. En el comedor, Fred, quien, según las referencias, podría haber tocado blues tejano con ZZ Top o ayudado a Sapeur Camember a cavar hoyos, recita y mima el menú en una especie de incitación al crimen previa a la degustación. ¿Su libro de bodega? Un espléndido juego de bolos con 150 referencias agudas y deliciosas, desde los bastiones de Vendée hasta las cosechas provenzales, pasando por todos los lugares donde crecen las viñas.
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