Te recomendamos Marah, una dirección que sigue el ritmo de las estaciones en La Rochelle.

Cada plato narra la historia de una temporada, un terroir, un encuentro: el calamar se funde con guisantes y garbanzos en un equilibrio entre el mar y la vegetación. El pichón de Grand Mouillepied, en Marans, es ácido con un toque de ruibarbo, acompañado de un misotto (risotto de miso) fermentado con trigo einkorn. El guiso de mogette, enriquecido con una salsa vierge de mejillones y pimienta con rémol, evoca una cocina sencilla pero sabrosa. El menú, intencionalmente breve, cambia cada dos semanas según las cosechas y las entregas de los productores de la región. La bodega ofrece vinos naturales, orgánicos y biodinámicos cuidadosamente seleccionados.

No hay comedor a un lado ni cocina al otro: una sola habitación, decorada con sencillez, donde todo pasa por Léa y Louis. Cocinan, emplataban y se sirven ellos mismos, para un intercambio sin filtros. El lugar solo tiene capacidad para unos quince comensales para preservar la calidad y la renovación de los platos.

Mara, 13 rue du Cordouan en La Rochelle. Teléfono: 05 79 97 94 79