Veinte años después de su padre, Hugo Roellinger elegido chef del año por sus pares

Mientras el mundo del fútbol se reunía el lunes 22 de septiembre por la noche en el Théâtre du Châtelet para la entrega del Balón de Oro al parisino Ousmane Dembélé , una ceremonia completamente diferente se desarrollaba en la capital, en el Pavillon Gabriel, en presencia de numerosos chefs estrella: la ^39ª edición de los Trophées Le Chef, revista profesional de referencia en gastronomía, editada por RHF Médias.

El premio más esperado, el de Chef del Año, elegido entre más de 3.000 establecimientos de la Guía Michelin y solicitado por Le Chef , se entregó al final de la velada a Hugo Roellinger, chef de Coquillage, el restaurante de las Maisons de Bricourt, en Cancale, galardonado con tres estrellas Michelin el pasado marzo . «Estoy muy emocionado por haber sido elegido por mis colegas», comentó el ganador de treinta años, quien comenzó su carrera en la marina mercante. « Empecé tarde y me alegra mucho saber que pertenezco a la gran familia de chefs».

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El padre del chef, Olivier , quien fundó el restaurante antes de cederle la dirección a su hijo en 2014, fue invitado a subir al escenario, ya que había recibido este mismo premio hacía tan solo 20 años. "Claro que hay guías, que son exógenas, pero este premio profesional es muy reconfortante para todos los autodidactas", comentó. "Como padre, es muy conmovedor para mí estar aquí esta noche. Intentamos llevar a nuestro hijo sobre nuestros hombros para que pueda llegar más lejos. Les deseo a todos que experimenten la felicidad que su madre, Jeanne, y yo sentimos esta noche".

Durante la ceremonia, presentada por Anne Luzin, editora jefe de Le Chef , y el comediante Tom Villa, se entregaron varios premios más. También elegidos por sus pares, pero de una lista cerrada de seis nominados, se entregaron los siguientes:

• Pastelero del año: Pascal Hainigue (Auberge de l'Ill, Illhaeusern)
• Sumiller del año: Steve Gellot (Anne de Bretagne, La Plaine-sur-Mer)
• Precio del servicio: Coline Humbert ( Restaurante Jean Sulpice , Talloires-Montmin)

El chef entregó a Laurent Petit, anteriormente galardonado con tres estrellas en Clos des Sens (Annecy) y ahora en Clos Vauban (Langres) , el premio a la transmisión. El chef de sesenta años invitó a su esposa Martine al escenario, así como a Thomas Lorival y Franck Derouet, a quienes les transmitió Clos des Sens: «La idea de transmitir la habilidad surgió de cuatro personas. Así que es un premio del que estoy muy orgulloso, ¡y lo recibo en grupo!».

Al final de una prueba realizada en el instituto Cordon Bleu sobre despojos de tierra y mar y una tarta de chocolate y mermelada de cítricos, Xavier Dadaux (Le Feuillée - Le Couvent des Minimes, Mane) se alzó con el título de promesa del año.

Por último, seis chefs propietarios inaugurados en los últimos meses recibieron premios para fomentar el espíritu empresarial: Julien Dumas (Le Pergolèse, París, que se convertirá en enero en Zostera tras una renovación), Thomas Flachaire (Chalet Flachaire, Abondance), Marine Hervouet (Dames, Dol-de-Bretagne, inaugurado hace un mes), Denis Martin (La Belle Vie, Saint-Hilaire-d'Ozilhan), Romain Meder (Prévelle, París) y Camille Saint-M'leux (Geoélia, París).

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Pascal Peltier, director general de Metro France, socio de los Trofeos, también indicó que «a pesar de la coyuntura económica desalentadora, la restauración se ha mantenido a flote, sobre todo desde mayo. Los franceses están tomando decisiones, pero priorizan el servicio de mesa. Los restaurantes gourmet incluso obtienen mejores resultados que la media en cuanto a servicio de mesa».