Panou, la primera tienda solo de torrijas nace en València

“Las mejores torrijas de España (no lo decimos nosotros, lo dice nuestra abuela”, reza el pequeño cartel que casi pasa desapercibido en la puerta de Panou, el primer comercio solo de torrijas que abrió hace una escasa semana en València, junto a la calle Colón. Era el sueño de Carola Picot, una diseñadora de 28 años que ha renunciado a su puesto fijo en una empresa para construir una inquietud que no quería, ni podía, ignorar.

Cocinar torrijas cada día, siguiendo la receta de su abuela, es su principal trabajo hoy en día. Las prepara en el obrador dos horas antes de abrir al público, unas 60 diarias, tal y como las cocinaba cada domingo, como postre, su abuela a quien llamaban “La Dolça”. Desde que ella faltara, en 2023, echaban de menos comerlas en casa, así que Carola fue tirando de esa nostalgia para darle forma a un negocio que siempre había querido poner en marcha. No en vano, es ella la que cocina la paella de los domingos en casa desde que tuviera 15 años y todo cuanto sabe en los fogones lo aprendió con su abuela.

Las prepara en el obrador dos horas antes de abrir al público, unas 60 diarias, tal y como las cocinaba cada domingo su abuela

“Me gusta mucho la gastronomía valenciana y no se encuentran torrijas en ningún sitio; hay buñolerías, churrerías, tiendas de cookies… pero faltaba esto”, dice Carola, que ha pasado los dos últimos meses “haciendo mucha I+D de torrijas, y probando muchas” hasta que ha bautizado su tienda como llaman en casa a las “rosquetes de panou”. “Alguien me propuso que lo llamara ‘La Torrijería’ o parecido, pero es que siempre ha sido Panou en mi cabeza, incluso cuando aún no era un negocio y solo una idea”, argumenta la joven.

Aquí las ofrece con varios toppings, desde almendras garrapiñadas hasta crema de pistacho, del típico dulce valenciana arnadí, de turrón de Jijona, o de limón, y las prepara al momento para tomar enseguida o reservarlas calientes hasta llegar a casa. Cuando sea la temporada, también espera que la naranja –que cultiva en los campos familiares- forme parte de sus ingredientes como una cobertura más, ya que apuesta por el producto local: el pan se lo sirve el horno de San Bartolomé, el café –ofrece cremaet o bombón- está torrado en Valencia, y las cremas que acompañan sus torrijas hacen guiños locales. Los números aún tienen que salirle bien, pero su objetivo es ser rentable en enero, “como tarde”.

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“No queremos ser virales, queremos mantenernos y ofrecer algo distinto”, explica la emprendedora, que ha comenzado tímidamente con perfil propio en Instagram, red donde sabe que las propuestas gastronómicas curiosas alcanzan gran popularidad. Piensa activar alguna campaña de marketing para dar a conocer su negocio, pero de momento se conforma con ir ganándose la confianza del barrio, por el que circulan bastantes turistas porque su local de la calle Conde Salvatierra casi toca con la calle Colón.

“No queremos ser virales, queremos mantenernos y ofrecer algo distinto”, defiende la emprendedora

Eligió la zona por su conexión con la estación del Norte, pues cada día acude a València desde su Carcaixent natal. Espera a los clientes autóctonos, también a sus paisanos de La Ribera que cada día van y vienen en tren y, por su puesto, a los turistas, a los que ve pasar camino del Mercado de Colón desde el Parterre y viceversa, y de los que espera que pronto se paren a tomarse una torrija, el dulce que su abuela preparaba cada domingo en casa.