Eritritol: dulce, ¿pero es saludable? Datos y mitos sobre el popular sustituto del azúcar

¿Estás buscando una manera de reducir tu consumo de azúcar pero no quieres renunciar a su dulce sabor? El eritritol parece ser la solución ideal: sin calorías, sin remordimientos y, aparentemente, completamente seguro. ¿Pero es esto realmente así? Descubra lo que necesita saber sobre este popular sustituto del azúcar.

El eritritol, también llamado azúcar bueno, es un compuesto químico orgánico del grupo de los sacáridos. Se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en algunas frutas (incluidas las uvas y las peras), líquenes, algas y productos como el vino y el queso. En la industria se obtiene con mayor frecuencia por fermentación de glucosa o fructosa utilizando levaduras y otros microorganismos. Tiene un sabor similar al azúcar, aunque es ligeramente menos dulce: entre un 60 y un 70 por ciento tan dulce. Es importante destacar que prácticamente no aporta calorías y no provoca picos repentinos de glucosa en sangre.

Ventajas de usar

El eritritol tiene muchos beneficios. En primer lugar, no aumenta los niveles de azúcar en sangre ni de insulina, por lo que se recomienda para personas con diabetes o resistencia a la insulina. También es amigable con los dientes: a diferencia del azúcar normal, no contribuye a la formación de ácidos que dañan el esmalte dental y no causa caries. Además, no provoca el regusto metálico típico de algunos edulcorantes, lo que lo convierte en uno de los sustitutos del azúcar más populares. Según las investigaciones, el eritritol no supone un riesgo para la salud a menos que se consuma en cantidades excesivas. Su seguridad ha sido confirmada, entre otros: por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

¿A qué hay que prestar atención?

A pesar de sus numerosas ventajas, el eritritol no está completamente libre de desventajas. Si se consume en cantidades muy grandes (más de 50 g al día) puede producir un efecto laxante o flatulencia. Vale la pena introducirlo en tu dieta gradualmente y observar la reacción de tu cuerpo. Algunos estudios también sugieren precaución en personas con enfermedades cardíacas: aunque la evidencia no es clara, es mejor tener moderación y no tratar el eritritol como una forma de tener dulzura ilimitada.

¿Cómo utilizar el eritritol en la cocina?

El eritritol es excelente para endulzar café, té, cócteles y yogures. También se puede utilizar para hornear, aunque hay que recordar que no se carameliza como el azúcar y puede dar a los productos horneados una consistencia ligeramente diferente. Funciona mejor en recetas de bizcochos, magdalenas y tartas de queso frías. Vale la pena recordar que el eritritol tiene un dulzor menor que el azúcar, por lo que al reemplazarlo en una proporción de 1:1, el producto terminado puede resultar menos intenso en sabor, lo que a veces requiere una ligera corrección en la receta. Por ejemplo: en lugar de 100 g de azúcar, para conservar el sabor, utilice unos 130 gramos de eritritol.

El eritritol es una alternativa interesante y saludable al azúcar de mesa, especialmente para las personas que se preocupan por su figura o controlan sus niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, como con cualquier sustancia, la moderación es la clave. El uso consciente de eritritol le permitirá disfrutar del dulce sabor sin calorías innecesarias ni remordimientos.

SOY