La inflación interviene en el debate sobre la okroshka: el kéfir es más caro

El costo de un conjunto de ingredientes para la okroshka ha aumentado un 14% en Rusia en un año. Así lo informó una empresa que agrega recibos pagados. Sin embargo, existen otras estimaciones. Así, Rusprodsoyuz afirma que el "índice de okroshka" ha aumentado solo un 3,8% este año, muy por debajo de la inflación, que al 9 de junio era del 9,7%, según el Ministerio de Desarrollo Económico. MK averiguó qué estimación es más precisa y por qué existen discrepancias tan significativas en los costos de la popular sopa de verano.

En 2025, el índice de okroshka aumentó un 14%. Esto se debió principalmente al aumento del precio de las patatas. Esta fue la conclusión a la que llegaron en mayo los analistas de OFD Platform, empresa que procesa datos de recibos electrónicos. El coste medio de un conjunto de productos para la popular sopa de verano con kvas entre los rusos, al convertir los ingredientes de la receta, fue de 718 rublos, un 14% más que el año anterior. La principal contribución al aumento del precio del plato fue la patata: su precio por kilogramo aumentó un 60% en comparación con el año anterior. A esto le sigue el precio del kvas, que subió un 25%. De media, el coste de las verduras aumentó un 22% en 2025. Al mismo tiempo, el precio de los huevos ha bajado significativamente: por una docena se paga una media de 120 rublos este verano, un 14% menos que en 2024.

Es interesante que esta evaluación del "índice de okroshka" no sea la única. Así, según "Rusprodsoyuz", el precio de la okroshka para cuatro personas este año solo ha aumentado un 3,8 %. Los cálculos se basaron en la receta de okroshka, que incluye 300 gramos de patatas, 200 gramos de pepinos, 4 huevos, 200 gramos de rábanos, 300 gramos de salchicha y un manojo de verduras frescas, además de un litro de kvas y 80 gramos de crema agria. La organización afirma que, si se calcula el coste de todos estos ingredientes, el precio de la popular sopa de verano ha aumentado solo 16,6 rublos este año. "En 2025, el coste medio de la okroshka para cuatro personas fue de 450,9 rublos, frente a los 434,3 rublos del año anterior", enfatizó Dmitry Leonov, vicepresidente de la junta directiva de la asociación "Rusprodsoyuz".

Sin embargo, los financieros creen que el servicio de pago ha proporcionado una estimación más precisa. Como señaló Evgeny Mironyuk, experto en bolsa de BCS World of Investments, los datos de la plataforma de verificación correspondientes a mayo sobre los precios de los componentes de la okroshka prácticamente coinciden con las estadísticas oficiales. Según los cálculos de Rosstat para abril, los productos hortofrutícolas, que incluyen verduras de hoja verde, rábanos y otros productos del índice de okroshka, aumentaron de precio un 21,2 %. Al mismo tiempo, el precio de la leche y los productos lácteos (la crema agria también se incluye en el índice de okroshka) aumentó un 17,7 % interanual. El precio de los huevos de gallina bajó un 17,2 %, pero el aumento del precio de otros componentes, especialmente las patatas, provocó un crecimiento superior a la inflación en el índice de platos populares.

Además, el precio de las patatas en Rusia ha aumentado significativamente (un 60%), lo que ha afectado al coste final del plato. "El fuerte aumento de los precios se debe a la inestabilidad de las cosechas en 2022-2023 debido a la sequía y a la ralentización de las importaciones de fertilizantes, según el Ministerio de Agricultura ruso", afirma Alexander Lebedev, profesor titular de la Escuela Superior de Negocios de la Escuela Superior de Economía de la Universidad Nacional de Investigación. "También cabe destacar la escasez temporal de patatas que se produjo en el mercado ruso en el primer semestre de 2025". Sin embargo, esta escasez se solucionó rápidamente gracias al aumento de las importaciones. Como recordaron los economistas de la RUDN, la demanda de productos de patata en el mercado ruso supera los 8 millones de toneladas anuales. Sin embargo, en 2024, solo se produjeron unos 7,2 millones de toneladas. Las existencias de los productores rusos ya se han vendido. Actualmente, se importan patatas de Egipto, Azerbaiyán, Pakistán, Turquía, Kazajistán, Georgia, China, Armenia y otros países. Dada la lejanía territorial de los proveedores, los costos de transporte aumentan, y los aranceles e impuestos se incluyen en el precio, que, al venderse en el mercado nacional, conforman el costo del producto importado. La situación se estabilizará a finales de agosto, cuando Rusia comience la cosecha de papa, pero no se espera una caída drástica de su costo, ya que en 2025 la superficie cultivada aumentó solo en 10 mil hectáreas, enfatizaron los científicos.

El precio de las verduras y los rábanos ha aumentado un 22 %. Este aumento se debe al crecimiento estacional de la demanda y al aumento de los costes de producción en invernadero, que incluye la inflación energética. El aderezo para okroshka ha aumentado una cuarta parte debido al aumento de los precios de la mayonesa y la mostaza. Esto se debe al aumento del coste de las materias primas (principalmente el aceite de colza). Cabe destacar también el aumento del coste del embalaje.

"De las dos opciones, la okroshka con kéfir es más cara", señaló Alexander Lebedev. "La razón es la diferencia de precio de la base: el precio medio de un litro de kéfir en la Federación Rusa ronda los 85 rublos, mientras que el kvas (incluido el industrial) es mucho más económico, entre 40 y 50 rublos por litro". Cabe destacar que el kéfir requiere condiciones de almacenamiento más estrictas y una vida útil corta, lo que incrementa los costes. Un factor adicional en el aumento de precio es la base de la receta, ya que la okroshka con kéfir suele utilizar una mayor cantidad de hierbas y verduras frescas, cuyo precio ha aumentado más que el de otros componentes, señaló el científico.

Sin embargo, el pronóstico para el "índice de okroshka" es bastante positivo: para finales de verano, es muy probable que los precios de los productos básicos bajen. En primer lugar, llegará al mercado una cosecha de patatas frescas y su coste, como prevén los analistas, bajará. Pero otros ingredientes también podrían abaratarse. "Por ejemplo, los pepinos, según Rosstat, se han abaratado un 56,1% desde principios de año: su coste ha bajado de 287 a 126 rublos por kilogramo, y este no es el límite, ya que la cosecha principal de pepinos comenzará a finales de mes", explicó Olga Lebedinskaya, profesora asociada del Departamento de Estadística de la Universidad Rusa de Economía Plejánov. "O tomemos otro ingrediente de la okroshka: los huevos. A principios de junio de 2025, su precio medio de venta al público bajó a 98,1 rublos por docena. Por lo tanto, hay motivos para creer que el coste de preparar okroshka en verano no solo no aumentará, sino que se reducirá otro 15%". La okroshka con kvas suele ser más barata que con kéfir, pero el precio final del producto depende no solo del precio de coste, sino también de la demanda y las tradiciones, advirtió la científica. Si en una región determinada se acostumbra preparar okroshka con kvas, sin duda será más cara que con kéfir, explicó Lebedinskaya.