Las 'hamburguesas de insectos' elaboradas con grillos de Ontario se incorporan al menú del café de Londres

Una cafetería londinense revoluciona las hamburguesas con su trío de hamburguesas pequeñas, que incluye hamburguesas de búfalo, alce y avestruz. Pero la proteína que rara vez se ve en el menú, pero que despierta la curiosidad de los clientes, es la hamburguesa de grillo.

El London Bicycle Café en Thames Street utiliza polvo de grillo cultivado en Ontario mezclado con una base de frijoles negros para preparar la Bug Burger.

"Si alguien me hubiera dado la hamburguesa de grillo y la hubiera comido, habría dicho simplemente 'muy buen sabor, de hecho, deliciosa, con un toque dulce'", dijo el cliente John Langford.

Cubierta con mayonesa de ajo vegana, chow chow y rúcula, la hamburguesa de insectos no fue creada para sorprender. En cambio, el chef de la cafetería, que también alberga un taller de venta y reparación de bicicletas, afirma que la sostenibilidad era el objetivo.

Las proteínas se eligieron porque, de la granja a la mesa, generan menos emisiones de carbono que la carne de res, afirmó la chef Alicia Berkelmans. Y esto está demostrando ser un gran atractivo para algunos clientes que ven las estadísticas en el menú.

"Me gustaría trabajar en sostenibilidad, así que es algo que realmente valoro", dijo Ethan Leaf tras terminar el trío de hamburguesas. "Así que, al ver que esto es algo más sostenible, lo aprecio mucho".

"En general, la respuesta ha sido muy positiva", dijo Berkelmans, señalando que se sirven entre 15 y 20 minihamburguesas al día. "Todos lo disfrutaron mucho y nos han estado ayudando a perfeccionar el plato durante las últimas dos semanas. Ha sido genial".

Los criadores de grillos afirman que esto no es "anticarne"

El polvo de grillo proviene de Entomo Farms, al este de Peterborough, que produce la proteína para consumo humano y animal. Si bien sigue siendo un nicho de mercado, el gerente de operaciones, Darren Goldin, afirma que los comensales aventureros están interesados en probarlo.

Comentó que una característica de venta que interesó al Bicycle Cafe es la cantidad de grano que come un grillo. Goldin explicó que es menor que la de los animales de carne tradicionales, lo que reduce la huella de carbono. Explicó que se puede criar medio kilo de grillos con menos de un kilo de grano.

Es importante que la gente entienda que el negocio no está en contra de la carne, dijo Goldin, sino que es un complemento de todos los demás tipos de carne que la gente disfruta.

Hay personas que son más aventureras y otras más conservadoras. No vamos a convencer a todo el mundo.