Pourquoi ajouter du vinaigre au poulet améliore la digestion et la saveur : une astuce facile et délicieuse
Le résultat est un poulet tendre à l'intérieur et doré à l'extérieur. Photo : iStock
Selon les chefs professionnels et les nutritionnistes, l'ajout de vinaigre aux recettes de poulet non seulement en intensifie la saveur, mais présente également des bienfaits pour la santé digestive et métabolique. L'association poulet-vinaigre, présente dans diverses cuisines du monde, est reconnue pour créer des plats plus juteux, plus savoureux et plus équilibrés.
La nutritionniste Blanca García-Orea, connue sur les réseaux sociaux sous le nom de « blancanutri », a récemment partagé sur Instagram une recette de poulet rôti dont l'ingrédient clé est le vinaigre de cidre non filtré. Elle explique que ce type de vinaigre rehausse non seulement le goût, mais améliore également la digestion.
« L’acide acétique contenu dans le vinaigre acidifie l’estomac, améliore la digestion, fournit de bonnes bactéries, régule la glycémie et favorise l’absorption de minéraux comme le fer », a expliqué le spécialiste.
De plus, il suggère d’éviter le vinaigre de Modène pour ces effets, car les bienfaits sont principalement associés au vinaigre non filtré.
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La recette recommandée par la nutritionniste est simple : déposer les cuisses de poulet directement sur la plaque de cuisson avec un peu d'eau, du sel au goût et un filet de vinaigre de cidre de pomme.
On le cuit lentement pendant deux heures et demie, en veillant à ce que le liquide ne sèche pas et ne se réduise qu'en une sauce épaisse. Le résultat est un poulet tendre à l'intérieur et doré à l'extérieur.
Ce liquide rehausse le goût et facilite la digestion. Photo : iStock
D'un point de vue culinaire, le site spécialisé « Food52 » souligne que l'association poulet-vinaigre est à la fois sensorielle et chimique . Le vinaigre sublime la richesse du poulet, surtout s'il a une peau croustillante et salée, et apporte un contraste grâce à son acidité.
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« C'est une harmonie culinaire », souligne l'article de Food52, soulignant comment cette combinaison s'est maintenue au fil du temps dans des plats emblématiques tels que le poulet au vinaigre français, le poulet adobo philippin et le poulet huli huli hawaïen. Dans tous les cas, le vinaigre – qu'il soit de vin, de riz ou de pomme – est utilisé pour mariner, cuire ou finaliser les plats.
Le chef et auteur Nik Sharma, cité par le même média, affirme que le vinaigre agit également comme une saumure. Associé au sel, il favorise la décomposition des protéines, augmente la rétention d'eau dans la viande et donne un poulet plus tendre et juteux.
Cela rend le poulet plus tendre et juteux. Photo : iStock
Selon Blanca García-Orea, le vinaigre de cidre de pomme non filtré contient des enzymes et des bactéries bénéfiques qui en font un soutien digestif et métabolique.
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Parmi ses propriétés, on distingue sa capacité à ralentir la conversion de l'amidon en glucose, ce qui contribue à maintenir des niveaux de sucre plus stables après les repas.
La nutritionniste recommande une dose modérée : une cuillère à soupe diluée dans deux ou trois doigts d'eau avant les repas ou dans les pâtisseries. Elle recommande toutefois aux personnes souffrant de reflux gastrique sévère de l'éviter, car il peut irriter la muqueuse en cas de lésion antérieure.
Les personnes souffrant de reflux gastrique sévère devraient l'éviter. Photo : iStock
- Fesses de poulet (1 à 2 par personne).
- Un peu de vinaigre de cidre de pomme non filtré.
- Sel au goût.
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- Déposez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson. Ajoutez 1 à 2 doigts d'eau, le vinaigre et le sel.
- Cuire au four à 180 °C. Lorsque l'eau bout, baisser la température à 100-120 °C.
- Retournez le poulet toutes les 40 minutes, en ajoutant de l'eau s'il est consommé.
- Laissez cuire pendant 2h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et dorée.
- Poulet au Vinaigre (France) : poulet au vinaigre de vin rouge réduit et à la crème.
- Poulet Adobo (Philippines) : cuit dans une sauce au vinaigre avec de l'ail et du soja.
- Poulet Huli Huli (Hawaï) – Mariné dans du vinaigre de riz et de la sauce sucrée avant d’être grillé.
- Poulet Savoy (USA) : Recette traditionnelle du New Jersey au double vinaigre.
Ces préparations démontrent que le vinaigre ajoute non seulement de la saveur, mais aussi de la texture, de la jutosité et de l’équilibre, dans les recettes traditionnelles et modernes.
Le vinaigre ajoute saveur, texture, jutosité et équilibre. Photo : iStock
*Ce contenu a été rédigé avec l'aide de l'intelligence artificielle, à partir d'informations publiques diffusées aux médias. Il a également été relu par un journaliste et un rédacteur.
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