Aux Lyonnais, une cuisine au cordeau

On les aime, ces adresses conviviales, authentiques, affranchies des tendances. Aux Lyonnais est un bouchon réputé depuis les années 1950. En 2002, Alain Ducasse l’intégrait dans sa galaxie. Il garde un œil sur cet établissement repris en janvier par la famille Dumant. Un nom qui n’en finit pas de s’imposer dans l’univers bistrotier de la capitale. Le «clan» décline son savoir-faire dans pas moins de dix lieux: Le Paris 16 créé par Jérôme et Stéphane, puis l’Auberge Bressane, Les Marches, l’Auberge du Mouton Blanc… Rue Saint-Marc, c’est la jeune génération qui tient la barre, Margot, Félix, et Kevin Marengo, le cousin. Fils de vigneron bordelais, dans la restauration depuis ses 19 ans, il connaît son affaire. Accueil souriant, élégance décontractée, vraie présence. On tient là en partie la formule gagnante des Dumant: une ambiance sympathique de bonne tenue, une expertise professionnelle, et une cuisine au cordeau. Rares sont les maisons à perpétuer un geste de bienvenue: ici, quelques…