De la table paysanne à la cave à vin, nos cinq adresses coups de cœur en Ariège

En Ariège, c’est dans les plis et replis du territoire que naissent les idées à contre-courant. Fermière, punk, vintage ou bistronomiques : voici cinq tables qui bousculent les palais tout en respectant le terroir.

Le lieu. Au cœur de leur exploitation agricole, Kyria et Emmanuel ont créé une table de campagne d’un niveau gastronomique. Le cadre est d’une douce imperfection tant le travail auquel s’emploie ce couple solaire est long et difficile. Maraîchage, élevage, cueillette : 80 % des produits de la proche nature et de la ferme se retrouvent dans les assiettes que l’on déguste dans une salle attendrissante et boisée ou sur la terrasse encore en affinage. On est ici au cœur d’un processus volontaire, généreux et engagé.

L’assiette. « Faire aussi beau que bon » est le leitmotiv transmis par Kyria en cuisine. Cette fervente défenseur de l’agriculture paysanne imagine des recettes colorées, inattendues et créatives, à l’image de ses ravioles de rôti de porc séché maison farcies…