Six bonnes options pour manger à Lima
Lima est une ville qui se déguste. À la poignée, à la cuillère, en portions généreuses. On mange dans ses rues, sur ses marchés, dans les restaurants primés de Miraflores et dans les ruelles de Surquillo. Manger à Lima, c'est bien plus que s'asseoir à une table : c'est comprendre la fusion, la migration, la mer autrefois niée et les contrastes que la ville ne cache plus. Depuis quelque temps, savourer la cuisine péruvienne dans la capitale est devenu une attraction touristique populaire , ce qui n'est pas synonyme de « populaire ». Des milliers de personnes affluent chaque année dans ses rues, en quête de mer, de ceviche, de cuisine épicée, de salsa et de festivals.
À Lima, les saveurs ont toujours raconté une histoire. Mais aujourd'hui, grâce à une jeune génération de chefs, le Pérou repense ses origines et ses régions, redéfinit son patrimoine et ses fusions. Une nouvelle scène prend le devant de la scène avec des projets qui revisitent ses produits et ses techniques ; des classiques réimaginés qui revisitent leurs formats d'origine dans une quête dialectique constante. Des cuisines qui célèbrent la tradition sans solennité, dialoguent avec l'ancestral à travers le contemporain et créent une gastronomie consciente, mais surtout en mouvement.
Tout a commencé ici. En 1992, Gastón Acurio et Astrid Gutsche ont ouvert un petit restaurant d'inspiration française à Miraflores. Ils n'avaient que 20 ans et rêvaient de redonner à la cuisine péruvienne sa juste place.
Des décennies plus tard, Astrid & Gastón est plus qu'un restaurant : c'est un symbole, une école, une porte ouverte à beaucoup. Aujourd'hui, il est installé dans une majestueuse demeure de San Isidro, avec plusieurs salles et une carte qui a su se réinventer sans perdre son âme. Après avoir été un temple de la haute cuisine (avec un menu dégustation de 25 plats), il est revenu à une approche plus ouverte et festive. Comme un retour aux sources.
L'expérience est soignée dans les moindres détails : de la vaisselle blanche au service impeccable. C'est le Pérou qui a trouvé sa place dans le monde.
À Surquillo, un quartier autrefois lieu de résistance plutôt que de carte postale, Héctor Solís a ouvert La Picantería. Le chef originaire du nord du Pérou y réinterprète l'esprit des picanterías traditionnelles : des espaces où l'on boit et mange sans protocole, avec une cuisine de la mer, de longues tablées et une abondance de saveurs.
Ici, le poisson du jour est sélectionné, présenté sur glace, et on décide de sa cuisson : vapeur, frit, ceviche ou grillé. Tout arrive au centre de la table, prêt à être partagé. Pas de nappes ni de formalités. Juste de bons produits, des épices du Nord et des bavoirs en papier comme dans les tavernes d'autrefois. Solís a renoncé aux classements avec une déclaration retentissante : « Le produit est non négociable. » Et il ne l'est pas. L'établissement a maintenu son niveau depuis le premier jour et est une visite incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir le Pérou authentique et sans filtre.
Situé dans une élégante demeure de Miraflores, La Niña est plus qu'un restaurant : c'est un écosystème créatif. Andrés Orellana , son fondateur, a privilégié la cuisine et l'art malgré son conservatisme qui l'a conduit à s'orienter vers les sciences. Enfant, il a tout essayé, cuisinait déjà à 16 ans et, aujourd'hui, il dessine des plats comme un peintre.
Leur cuisine est côtière et contemporaine. Elle met en valeur le poisson, mais aussi les légumes, les viandes, les ferments, l'esthétique et une richesse de saveurs. Diego Gutiérrez, le chef, la sublime avec des techniques précises et une sensibilité régionale. L'idée est de faire revivre le produit et de le repenser à travers l'art. C'est ce qui les a conduits à créer la série « Corrientes », qui fusionne les cuisines continentales à base de fruits de mer en invitant chaque mois un chef à créer ensemble sur place. Chaque événement est unique et irremplaçable. S'inscrivant dans la lignée des restaurants éphémères qui inondent les nouvelles cuisines du monde entier, « Corrientes » est plus étroitement lié à l'océan.
Dans la même maison, Curador , un bar à vin décontracté proposant pizzas, snacks et vins du monde entier, et Cruzas , un concept plus introspectif où chaque plat raconte l'histoire d'un territoire. C'est le seul espace du pays à proposer trois offres distinctes sous un même toit. Et tous évoquent la même chose : le Pérou d'hier et celui de demain.
Après seulement six mois dans un restaurant de Barranco, Awa est déjà un incontournable. Aldo Yaranga , son créateur, cuisine dans le plus grand respect de la forêt tropicale et de sa biodiversité. 90 % des produits utilisés proviennent d'Amazonie.
Le nom, qui fait référence à une ethnie amazonienne et à l'élément eau, en dit long. On y trouve du paiche et du poisson de lagune, de la charcuterie et du chorizo artisanal, des assaisonnements à l'umami naturel et des cocktails signatures utilisant des techniques comme le lavage de graisse et les spiritueux locaux. Une cuisine de la jungle en phase avec le monde, sans compromis ni clichés. Chaque plat est une invitation à l'introspection, vers cette partie du Pérou longtemps marginalisée de la gastronomie, mais qui exige aujourd'hui d'être entendue.
Dans un coin de Miraflores, à l'écart des sentiers battus, Contraste propose une expérience simple et puissante : réunir les cuisines péruviennes dans un espace restreint, intime et fonctionnel. Fini les petits coins discrets et les restaurants classiques. Ici, tout est pensé pour vous : des plats aux saveurs variées, des boissons généreuses et une ambiance chaleureuse sans être exigeante.
Ángelo Aguado Álvarez , son créateur, a l'allure d'un boxeur, mais parle comme un chef et un poète. Né à Callao, il a travaillé dans le monde entier et est revenu avec son associé, un sommelier français, pour fonder ce lieu où les cultures se rencontrent à table. La carte est pleine de syncrétismes : ceviche de fruits, faux nigiri et un mostrito revisité (un plat typique de Lima avec riz chaufa, poulet et pommes de terre). Les cocktails mêlent pisco, basilic, poivre rose et clins d'œil aux saveurs locales. Si vous en avez un à la carte, vous pouvez essayer le Contraste sour , une de ces boissons qui définissent un lieu. Contraste, c'est Lima en résumé.
Une ville qui se mélange, se réinvente et célèbre. Une ville qui, comme ce restaurant, ne cherche pas à plaire à tout le monde : elle veut rester fidèle à elle-même.
Cruzas est la dernière création d' Orellana , et peut-être la plus politique. Ici, la cuisine est un territoire où se croisent histoires, castes, mémoires et régions. Certains plats évoquent une ville (la causa de Ferreñafe, le cochon d'Inde épicé de Huaraz), d'autres relèvent de la fusion (une chaufa amazonienne, un lomo saltado sans patrie).
Le menu est divisé en deux parties : Régions et Patrimoine. Dans la première, chaque plat a sa place. Dans la seconde, c'est l'association qui compte. Les cocktails reflètent également l'identité péruvienne à travers leurs ingrédients : pisco, canne à sucre vieillie et aqará, un distillat d'agave andin. Cruzas , c'est le Pérou raconté à table.
Mixte, diversifié et vivant. Un pays tout entier servi dans une vaisselle ancienne, comme si chaque bouchée contenait une histoire à découvrir.
lanacion
