Nel centro di Tolone è appena stata inaugurata una nuova sala da tè accogliente e gourmet.

Laurent Pitrons, 56 anni, sta realizzando un sogno d'infanzia aprendo la sua sala da tè in Place de la Poissonnerie. Originario del Belgio, questo appassionato di cucina è cresciuto in una famiglia di ristoratori prima di lavorare per oltre 40 anni nel settore della ristorazione. Da quando aveva 7 anni, coltivava un sogno: aprire la sua sala da tè. Alla fine ha deciso di fare il grande passo: " Mi sono detto che era giunto il momento. Il lavoro è estenuante, quindi mi restano quindici anni prima di dover smettere! "

Lo scorso novembre, Laurent ha firmato il contratto di locazione per la sua futura sala da tè. " Avevo fatto una ricerca di mercato sulla regione e un giorno, mentre ero in visita a Tolone, ho visto questo spazio e ho pensato che fosse casa mia", racconta con emozione. Sono seguiti tre mesi di lavoro in solitaria per dare vita a queste quattro mura. " Volevo creare un luogo accogliente, dove le persone potessero venire a rilassarsi e condividere un momento di piacere ", spiega il ristoratore.

Una carta fatta in casa

Da L'Escale, ogni pranzo viene proposto un piatto del giorno a 12 euro, un desiderio di Laurent di " permettere a tutti di venire a pranzo e mangiare qualcosa di fresco e buono ". Seleziona con cura gli ingredienti al mercato. Il ristoratore si impegna a garantire che ogni prodotto venduto provenga dal più vicino possibile: pane del panificio Le pain de la rade, caffè dei Cafés Maurice, torrone della Maison Jonquier di Ollioules... La domenica mattina, la sala da tè diversifica la sua offerta con un menù brunch.

Quando pensi a una sala da tè, pensi ovviamente al tè. L'Escale ha scelto di collaborare con Dammann Frères come fornitore. Per Laurent, "era importante che i nostri tè provenissero dai quattro angoli del mondo. Voglio che le persone possano viaggiare attraverso la loro bevanda ". Il suo preferito? Il tè verde di Bali.

Sala da tè, ma anche gelateria

Ma la vera specialità di Laurent è il gelato. Diplomato in gelateria, crea gelati e sorbetti ogni giorno nel suo laboratorio sul retro del negozio. Sono disponibili dodici gusti, ma ogni giorno ne viene aggiunto uno nuovo, a seconda dei desideri creativi dello specialista. Il suo obiettivo? Gelati con ingredienti puri, senza additivi e con il minor quantitativo di zucchero possibile per esaltare al massimo il sapore. Oltre ai gelati serviti al cucchiaio, è possibile gustare anche delle coppe gelato.

Laurent non sta realizzando il suo sogno da solo. Sono in tre, supportati da lavoratori stagionali, a gestire la sala da tè. " Non posso farcela da solo ", dice, circondato da Danny e Céline, che gestiscono la sala da pranzo e il negozio.

>Pratico L'Escale, 6 Place de la Poissonnerie a Tolone. Aperto tutti i giorni durante l'estate dalle 7:00 alle 22:00. Si consiglia di prenotare il brunch la domenica mattina. I piatti del giorno costano 12 €, quelli del brunch della domenica 29 €. Una pallina di gelato costa 2,90 €.