Tendenze: "coffee shops", la caffetteria in stile americano

Questo testo è una parte della trascrizione del rapporto sopra riportato. Clicca sul video per guardarlo integralmente.

Per una pausa rinfrescante in spiaggia, c'è l'intramontabile gelato. Baptiste ha optato per un caffè freddo, e non uno qualsiasi. "Vado sempre nello stesso bar. In questo modo, so che è buono e so cosa aspettarmi. Non mi sorprende", ha spiegato.

Le caffetterie sono rinomate per le loro elaborate ricette a base di caffè. La prima aprì quasi 20 anni fa a Parigi e da allora sono spuntate ovunque. In Francia ce ne sono ormai 3.500. Ognuna ha la sua atmosfera: raffinata, colorata e accogliente. A Trouville (Calvados), un locale è diventato una tappa obbligata per i vacanzieri. 4 euro per un caffè freddo, 5 euro con latte extra. Anche a quel prezzo, il locale è pieno di turisti. "Abbiamo un flusso di persone circa il 40% in più rispetto al resto dell'anno a luglio e agosto", ha detto il gestore.

Per trovare la migliore caffetteria in Francia, non bisogna andare a Parigi, ma a Caen. Molti clienti affezionati hanno scoperto i diversi aromi del caffè. Per Sébastien, anestesista, non ha nulla a che fare con quello che beve in clinica. "Non è certo un caffè da piacere, è un caffè che fornisce caffeina, ma non per il piacere di degustarlo. Qui è come se stessi degustando un buon vino", ha spiegato.

In meno di 7 anni, il gestore ha decuplicato la sua clientela. Il suo punto di forza: il caffè tostato in loco. "Questo è caffè che viene dal Brasile, e ora lo metterò nella tramoggia della tostatrice", ha spiegato. I chicchi cuoceranno per dieci minuti. Poi l'oro nero deve raffreddarsi prima di essere utilizzato per preparare questo cappuccino. E infine, il tocco finale. "E poi l'idea è di venire ad aggiungere il latte e poi fare un tulipano, come si dice in gergo", ha aggiunto. Una preparazione più lunga che ha un costo. Costa 1 euro in più rispetto al bistrot accanto. "Per un doppio espresso, è perfettamente accettabile, soprattutto con la qualità del caffè qui. Penso che sia molto buono", ha detto un cliente.

A Parigi, i prezzi sono alle stelle; in media, costano il doppio rispetto a una brasserie tradizionale. Questo non basta a smorzare l'entusiasmo, con grande disappunto dei professionisti della ristorazione. Ogni mattina, il locale di Alain Fontaine rimane quasi vuoto. Questi sono i tavoli rimasti per la colazione. Bisogna immaginare che solo pochi anni fa, tutti questi tavoli erano occupati da persone che facevano colazione, caffè e croissant", si lamentava.

Con la metà dei clienti al mattino, uno chef ha dovuto licenziare uno dei suoi camerieri. Ammette di essere stato colto di sorpresa dalla concorrenza. "Abbiamo perso l'occasione? Non lo direi ancora, ma se non reagiamo, la perderemo, questo è molto chiaro. Dobbiamo formare il nostro personale a preparare macchiati, caffè matcha e latte macchiato", ha detto. La situazione è urgente, dato che le caffetterie continuano ad espandersi. In media, in Francia ne apre una nuova ogni settimana.