Intossicazione alimentare: perché dovresti avere più taglieri in casa
"Contaminazione incrociata"? È il "processo mediante il quale i microbi vengono inavvertitamente trasferiti da una sostanza o da un oggetto a un altro, con un effetto nocivo", spiega l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare). Un tagliere che si usa per tutti gli alimenti è quindi un utensile particolarmente rischioso. Questo vale indipendentemente dal materiale utilizzato.
Come evitare queste contaminazioni? Lavare e asciugare accuratamente il tagliere dopo ogni taglio è certamente un'opzione, ma è piuttosto noioso e non proprio compatibile con la preparazione di un pasto. L'ideale è quindi investire in più taglieri, e perché no, di colori diversi, come in alcune cucine professionali.
Tagliere rosso per la carne, blu per il pesce, giallo per il pollame, verde per frutta e verdura, marrone per gli arrosti... Se optate per questa soluzione, non avrete scelta sul materiale: i vostri taglieri saranno di plastica. Vantaggio: sono lavabili in lavastoviglie e meno ingombranti di quelli in legno. Svantaggio: si graffiano facilmente (e trattengono più batteri).
Un'altra opzione se non volete investire in un set completo di taglieri: potete semplicemente "riservarne uno per carne e pesce crudi, e un altro per prodotti cotti e verdure pulite", consiglia ANSES. Per far durare i vostri taglieri, assicuratevi di pulirli accuratamente con acqua calda e detersivo per i piatti. Strofinateli con una spazzola e lasciateli asciugare completamente all'aria.
Nota: il legno sembra essere il materiale che offre la migliore garanzia di igiene. A patto di scegliere assi in legno duro (ma non troppo duro da danneggiare i coltelli), come faggio, noce o acero.
SudOuest
