Salute. Listeriosi: come riconoscere i sintomi di questa malattia di origine alimentare?

Identificati 21 casi di listeriosi, di cui 18 dall'inizio di giugno.

Secondo un comunicato stampa del governo e della Sanità Pubblica francese diffuso nella tarda serata di martedì 12 agosto, le autorità sanitarie sono riuscite a stabilire un possibile collegamento tra questi casi di listeriosi, che hanno causato la morte di due persone, e il consumo di formaggi a base di latte pastorizzato prodotti dall'azienda Chavegrand (Creuse).

Tutti i lotti di formaggio prodotti prima del 23 giugno 2025 sono soggetti a un richiamo di massa.

Quali prodotti vengono richiamati?

Si tratta di formaggi a pasta molle con crosta fiorita, prodotti con latte vaccino pastorizzato (come i Camembert o i formaggi cremosi) o di capra (come i tronchetti), commercializzati fino al 9 agosto 2025 dal caseificio su tutto il territorio nazionale e internazionale, con diversi marchi commerciali.

Le persone che l'hanno consumato e presentano febbre, isolata o accompagnata da mal di testa e dolori muscolari, sono invitate a consultare il proprio medico e a informarlo di tale consumo.

Che cos'è la listeriosi?

La listeriosi è un'infezione alimentare rara ma potenzialmente fatale causata dal batterio Listeria monocytogenes . Isolata per la prima volta in Francia nel 1918, è stata descritta come una nuova specie batterica nel 1926, riporta l'Istituto Pasteur.

Nel 1982 è stata identificata come malattia di origine alimentare. È quindi riconosciuta come un rischio biologico nell'industria alimentare. La listeriosi è un'infezione soggetta a notifica, che ne consente la sorveglianza a livello nazionale.

I batteri Listeria monocytogenes ha la capacità di moltiplicarsi a basse temperature in presenza di elevate concentrazioni saline.

Questo batterio è ubiquitario e si trova nell'acqua, nel terreno, nelle piante in decomposizione e in molti animali.

" "La L. monocytogenes ha la capacità di contaminare gli alimenti pronti al consumo e gli stabilimenti di produzione alimentare", specifica l'Istituto Pasteur.

Sai riconoscere il cibo contaminato?

Il batterio è sensibile al calore, ma può moltiplicarsi lentamente nei frigoriferi. Lysteria monocytogenes non altera il sapore del cibo, a differenza di altri batteri, il che ne rende difficile l'identificazione.

"In Francia, gli alimenti più frequentemente contaminati da "La Listeria monocytogenes si trova nei latticini (in particolare formaggi a pasta molle e latte crudo), nei salumi (lingua, paté, rillettes), nel pesce affumicato, in alcune verdure e nella carne cruda o poco cotta", sottolinea l'Istituto Pasteur.

Trasmessa tramite l'ingestione di alimenti contaminati, la forma digestiva della listeriosi, dopo un periodo di incubazione che va da poche ore ad alcuni giorni, si manifesta con:

• dolore addominale;
• diarrea,
• a volte accompagnata da sintomi simil-influenzali.

Le forme invasive, caratterizzate dalla diffusione dei batteri al di fuori del tratto digerente, provocano:

• sepsi (infezione del sangue);
• meningoencefalite (infezione del sistema nervoso centrale): mal di testa, febbre, nausea, vomito, talvolta disturbi comportamentali;
• o infezione materno-neonatale.

In queste forme gravi, l'incubazione dura da pochi giorni a 1-2 mesi.

Chi è a rischio?

La forma invasiva della malattia colpisce principalmente gli anziani, gli immunodepressi, le donne in gravidanza e i neonati.

Quali sono i rischi specifici per le donne incinte?

Nelle donne in gravidanza, la trasmissione avviene dalla madre al feto attraverso la placenta. Può essere asintomatica nella madre o provocare febbre, contrazioni e talvolta parto prematuro. Secondo la Sanità Pubblica Francese,

• se infettato durante la prima metà della gravidanza, può causare aborto spontaneo;
• Se contratta tra il sesto e il nono mese di gravidanza, la listeriosi può portare a parto prematuro e talvolta alla morte del feto. nell'utero;
• In caso di infezione tardiva durante la gravidanza, la madre potrebbe non mostrare alcun sintomo e la listeriosi potrebbe manifestarsi solo come segni di infezione nel neonato.

Dopo il rilevamento dei batteri in un sito normalmente sterile, il trattamento consiste nella somministrazione di antibiotici.

Quali sono i numeri?

Ogni anno in Francia vengono segnalati tra i 300 e i 400 casi di listeriosi invasiva. L'incidenza è di 5,6 casi per milione di abitanti, il che la rende la seconda causa di mortalità di origine alimentare.

Come prevenire la listeriosi?

La prevenzione nelle persone a rischio consiste in:

• evitare il consumo di latticini non pastorizzati o UHT, tra cui formaggio di latte crudo, salumi, carne cruda o poco cotta, pesce affumicato, crostacei crudi, surimi, tarama, peperoni, prezzemolo e semi germogliati crudi.
• togliere la crosta da tutti i formaggi;
• cuocere bene i cibi di origine animale;
• lavare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche;
• Cuocere bene i prodotti pronti per il consumo fino a ebollizione.

"Per evitare la contaminazione incrociata (da un alimento all'altro), gli alimenti crudi e cotti dovrebbero essere conservati separatamente. I prodotti preconfezionati sono preferibili ai prodotti acquistati al taglio, questi ultimi dovrebbero essere consumati rapidamente dopo l'acquisto." aggiunge l'Istituto Pasteur.