L'alto prezzo della cultura delle mance negli Stati Uniti

Le regole non scritte sulle mance variano in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, i locali hanno fatto sempre più ricorso a tattiche per ottenere commissioni extra, portando a una vera e propria "inflazione delle mance". Frank Sinatra era noto per le sue generose mance ai camerieri, con banconote da 100 dollari. Questo in un'epoca in cui 100 dollari valevano in realtà molto di più di oggi. Ma quali sono le regole per le mance oggi?

Molte persone non ci penserebbero due volte a dare la mancia al cameriere di un buon ristorante, al parrucchiere, al barista gentile o al portiere che trasporta i bagagli pesanti in un hotel affollato. Si tratta di situazioni con regole chiare e consolidate in molti paesi.

Ma che dire del barista di Starbucks? O di chi prende l'ordine al bancone del caffè? E di un chiosco self-service?

Lasciare la mancia o non lasciarla?

La maggior parte degli storici concorda sul fatto che le mance abbiano avuto origine nell'Europa medievale, quando gli aristocratici distribuivano gratificazioni ai servitori o a coloro che lavoravano nei loro campi.

Nel XIX secolo, l'idea stava scomparendo in Europa, ma arrivò negli Stati Uniti. In seguito, sarebbe stata riesportata in tutto il mondo.

Oggigiorno le persone lasciano la mancia per vari motivi: per sentirsi meglio con sé stesse, per impressionare gli altri, per compensare i miseri stipendi dei dipendenti o perché vengono richieste.

Come ha spiegato a DW Michael Lynn, professore di marketing dei servizi alla Cornell University negli Stati Uniti e ricercatore sulle mance, la mancia viene data principalmente per aiutare i camerieri o per premiare un buon servizio.

Alcuni lasciano la mancia per soddisfare un senso di obbligo, ha detto Lynn. Altri sono ancora più egoisti. Queste persone lasciano la mancia per ottenere o mantenere futuri servizi preferenziali o approvazione sociale, ha spiegato l'esperto, che sta attualmente scrivendo un libro sull'argomento, intitolato "La psicologia della mancia: spunti per operatori dei servizi, manager e clienti".

Mance digitali: come siamo arrivati fin qui?

Oggigiorno, le nuove tecnologie stanno cambiando il modo e il luogo in cui vengono lasciate le mance. In passato, si lasciavano pochi dollari sul tavolo del ristorante o si lasciava una piccola somma di denaro nella cassetta delle mance accanto alla cassa.

L'avvento di carte, app e sistemi di pagamento touchscreen ha aumentato le possibilità di lasciare la mancia, creando ancora più confusione tra i clienti.

"Abbiamo assistito a un'esplosione di richieste di mance, anche se il loro importo non è cambiato radicalmente", afferma Ismail Karabas, professore associato di marketing presso la Murray University nel Kentucky.

Durante la pandemia di COVID-19, molte attività commerciali hanno abbandonato i contanti e hanno iniziato ad accettare pagamenti contactless e online. Di conseguenza, le attività che forniscono questi dispositivi digitali hanno deciso di includere l'obbligo di lasciare una mancia.

"Le mance sono già integrate nel processo; le aziende devono rinunciare a questa opzione. Molte non l'hanno fatto, per vari motivi, e così abbiamo iniziato a vedere un aumento generalizzato delle mance", ha detto a DW Karabas, esperto di marketing dei servizi, mance e pubblicità.

L'impostazione predefinita di non opt-out

Cosa devono fare i clienti quando ricevono mance precalcolate del 15%, 20% o 25%? Semplicemente premere uno dei pulsanti e andare, prendersi il tempo di aggiungere il proprio importo o non lasciare nulla guardando direttamente la cassa?

Spesso i clienti scelgono un'opzione di ribaltamento predefinita piuttosto che bloccare la linea. Questo offre ai progettisti tecnologici un ampio margine di manovra per la ribaltamento.

Lynn sostiene che la questione di come il design dell'interfaccia influenzi le mance sia un "nuovo e interessante campo di ricerca". "Aumentare l'importo richiesto per le opzioni di mancia aumenta l'importo ricevuto, sebbene possa diminuire la percentuale di persone che lasciano la mancia", ha affermato.

I progettisti hanno un incentivo a rendere la mancia l'opzione predefinita e a rendere difficile rinunciarvi. Chiunque voglia rinunciarvi finisce per avere difficoltà o chiedersi come farlo.

"Più mance significano più entrate per i dipendenti, ma anche per i progettisti tecnologici, perché addebitano una commissione per ogni transazione che passa attraverso i loro sistemi", ha aggiunto Karabas.

Cosa pensano veramente coloro che lasciano la mancia?

Un sondaggio YouGov condotto a maggio 2023 negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Francia, Germania, Danimarca, Svezia, Spagna e Italia ha mostrato che la stragrande maggioranza di chi lascia mance nei ristoranti di questi Paesi lascia solo il 5-10%, e non molto di più.

Negli Stati Uniti la situazione è diversa, con due terzi degli intervistati che lasciano una mancia del 15% o più. Il sondaggio ha anche rivelato che molti americani lascerebbero la mancia in un ristorante con un servizio scadente o pessimo.

Un altro studio sulla cultura delle mance negli Stati Uniti, pubblicato dal Pew Research Center nel novembre 2023, ha analizzato la cosiddetta inflazione delle mance negli Stati Uniti.

L'indagine Pew ha rilevato che il 72% degli adulti afferma che la mancia ai dipendenti dei servizi è più frequente rispetto a cinque anni fa. Inoltre, solo il 34% degli adulti intervistati afferma che è estremamente o molto facile sapere quando è appropriato lasciare la mancia.

Suggerimenti per situazioni complicate

Come affrontare questa nuova cultura delle mance? Innanzitutto, è importante comprendere la propria posizione, la situazione locale e come vengono retribuiti i dipendenti. Guadagnano il salario minimo, con le mance come bonus aggiuntivo? Oppure guadagnano uno stipendio molto più basso, al di sotto del salario minimo, e quindi dipendono dalle mance per integrare la loro retribuzione netta?

In alcune zone degli Stati Uniti, questo salario inferiore al minimo per i lavoratori con mance può significare guadagnare anche solo 2,13 dollari all'ora. Sapere quanto guadagnano le persone può aiutarti a decidere se e quanto lasciare la mancia.

In secondo luogo, prenditi il tempo necessario per comprendere il sistema. Una volta comprese le normative locali e le condizioni salariali, sarai in grado di utilizzare la tecnologia delle mance, ad esempio calcolando il valore effettivo del pulsante del 25% in dollari e centesimi.

Non lasciarti mettere pressione dalla coda dietro di te o dal gruppo seduto al tavolo con te, anche se questa è probabilmente la parte più difficile, soprattutto se si tratta di un appuntamento romantico.

Inoltre, non lasciare la mancia per senso di colpa. "La mancia per senso di colpa lascia una cattiva impressione sui clienti, li fa arrabbiare e li rende meno propensi a tornare nello stesso locale", ha spiegato Karabas.

Infine, come ultima spiaggia per evitare richieste di mance inaspettate o confuse, i clienti dovrebbero considerare di pagare in contanti, consiglia Karabas. In questo modo, tutto sarà nelle vostre mani, anche se si tratta di una banconota da 100 dollari, come quella di Frank Sinatra.