Da quando il burro è diventato così pregiato?

Negli ultimi mesi, i miei feed sui social media sono stati inondati di tweet che facevano riferimento alla pasta al burro nocciola, al limone e all'aglio, con miso e gochujang. La battuta è che il piatto è "finto", e che esiste solo come un improbabile meme che satireggia un sottoinsieme della cultura gastronomica online, tipicamente riservato a individui benestanti che si danno da fare per investire in ingredienti dall'aspetto elegante, concedersi prodotti biologici e cercare ispirazione nell'app di cucina del NYT.

"Ricette del NYT: gnocchi al burro nocciola con limone, aglio e miso gochujang", si leggeva in un post di X di gennaio . "I bambini di Park Slope mi chiedevano 'Mamma, possiamo avere pasta al burro nocciola con limone, aglio e miso gochujang per cena, per favore?'", si leggeva in un altro post . Alla fine, il multiverso del burro nocciola con limone, aglio e miso gochujang si è espanso a dismisura, spingendo NYT Cooking a seguire la tendenza e a preparare la pasta.

è il 2028, tuo marito si avvicina e ti dà una pacca sul sedere mentre stai staccando la spina dalla pentola a cottura lenta piena di pasta al burro nocciola con miso all'aglio e limone, la sala da pranzo si è trasformata in un torneo di beer pong, i bambini ridono nella sala giochi, è la domenica del Super Bowl e il tuo cuore è pieno

— matt (@inlanddernpire) 9 febbraio 2025

Rick Owens per chi prepara la pasta al burro nocciola con miso all'aglio e limone Gochujang https://t.co/9wnaOzl8Bd

— x_c4tb0y_x (@vampiric_shirin) 2 febbraio 2025

Se i singoli ingredienti utilizzati nella pasta possano essere classificati a rigore come un lusso è oggetto di dibattito. Ma ciò che è certo è che sono diventati nuovi termini di moda in ambito culinario grazie all'afflusso di contenuti culinari di tendenza, in particolare su TikTok. Il burro nocciola, in particolare, si è guadagnato la reputazione di aggiungere un tocco raffinato sia ai piatti salati che a quelli dolci. Prendiamo ad esempio il sugo per la pasta al burro nocciola, che vanta un profilo aromatico più ricco e nocciolato rispetto alle salse preparate con solo burro fuso. O i classici biscotti al cioccolato e burro nocciola, che aggiungono note di caramello e caramello che esaltano la profondità complessiva dei biscotti. Il burro nocciola è abbastanza facile da preparare senza bisogno di strumenti o tecniche di cottura sofisticate. Tuttavia, le sue radici nella cucina classica francese (il burro nocciola è chiamato "beurre noisette" in francese) e la popolarità nell'alta ristorazione sono il motivo per cui porta con sé un sofisticato je ne sais quoi.

L'associazione del burro integrale con delizie gourmet come, sì, la pasta al burro integrale con miso gochujang, limone e aglio, sottolinea una crescente tendenza del burro a diventare lusso. I taglieri di burro , realizzati spalmando burro ammorbidito su taglieri di legno per formaggi, sono stati rinnovati e rilanciati dai ristoranti di lusso come un sontuoso "servizio di burro al tavolo". Marche speciali di burro composto e aromatizzato vengono vendute a 20 dollari l'una e a 60 dollari a confezione . E un "viaggio virale a tema burro" di Kerrygold ha portato sette influencer in Irlanda, dove hanno deliziato i palati con spuntini raffinati e imparato a conoscere la produzione del burro durante un soggiorno al Castlemartyr Resort a 5 stelle .

Uno sguardo veloce alla ricca storia del burro rivela che questo umile prodotto caseario era un tempo un lusso riservato alle classi più abbienti. Nel Medioevo, il burro era considerato principalmente un alimento da poveri, nonostante il suo estenuante processo di produzione: si stima che per produrre mezzo chilo di burro fossero necessari circa 11 kg di latte, lavorati e zangolati fisicamente. Ma presto divenne il prodotto preferito dei ricchi, che lo consumavano con carne e pane, diventando infine uno dei prodotti d'esportazione più preziosi della Scandinavia, secondo Tasting Table .

"Il burro divenne così popolare che la Chiesa cattolica proibì di mangiarlo durante la Quaresima, e così fu imposta la tassa quaresimale sul burro. (Sebbene si potesse semplicemente pagare la chiesa per ottenere il permesso di mangiarlo durante il periodo altrimenti proibito), scrisse Tom Maxwell . "Tuttavia, la maggior parte delle persone che potevano permettersi di pagare la tassa lo fece. Fu così che la Chiesa cattolica costruì la Cattedrale di Rouen in Francia (che di conseguenza divenne nota come la Torre del Burro)".

Il burro era uno dei beni più tassati in Europa. "Facile da conservare, immagazzinare e trasportare, il burro fu fin dall'inizio un bene prezioso, che poteva essere portato al mercato o utilizzato direttamente per pagare tasse, decime e rendite al re, alla chiesa e ai magnati locali", secondo medieval.eu , un sito web dedicato alla storia del periodo medievale. Nell'XI secolo, il re di Norvegia richiese ai norvegesi di versargli un secchio di burro all'anno come tassa. Queste cosiddette "tasse sul burro" trasformarono infine il burro in un prodotto da esportazione, consentendone la spedizione dalla Scandinavia alle città e ai paesi emergenti dell'epoca.

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Il burro è da tempo – e continua a essere – un alimento base in cucina, ma la sua recente popolarità sui social media lo ha elevato a un cosiddetto "lusso accessibile". Secondo la rivista business-to-business Supermarket Perimeter , le conversazioni sul burro lo presentano come "una tela per l'innovazione culinaria" piuttosto che come un semplice ingrediente per creme spalmabili o prodotti da forno. Moinear Farmhouse Butter è solo uno dei tanti marchi che credono nel mantenimento delle qualità artigianali del burro. Il marchio è noto soprattutto per la produzione di burro di siero di latte speciale, che utilizza la panna separata dal siero per produrre un burro "dal sapore delicato, nocciolato, formaggioso e più ricco e pieno", secondo il suo sito web ufficiale .

"Il panorama del burro artigianale è vivo e il nostro burro di siero di latte, completamente naturale, proveniente da fonti sostenibili e senza ingredienti ad eccezione della panna di siero di latte e talvolta del sale marino, regala un'avventura perfetta in termini di sapore e consistenza in bocca", ha affermato il marchio, aggiungendo che il suo burro di siero di latte "offre una consistenza più delicata da spalmare e una migliore integrità della mollica nei prodotti da forno, prestandosi a creazioni culinarie davvero speciali".

A giugno 2025, i prezzi del burro negli Stati Uniti sono saliti a circa 4,80 dollari per libbra, secondo dati recenti citati dalla Federal Reserve di St. Louis . Si tratta di un aumento di quasi il 4% rispetto a giugno 2024. Gli aumenti possono essere attribuiti all'inflazione nazionale, insieme a una riduzione dell'offerta globale di latte dovuta alle cattive condizioni meteorologiche, alla riduzione del bestiame e all'aumento dei costi di produzione, ha riportato Forbes .

"Sebbene gli Stati Uniti producano la maggior parte del proprio burro, i prezzi di riferimento internazionali influenzano i prezzi all'ingrosso e al dettaglio nazionali", ha aggiunto la testata. "L'aumento dei costi di produzione influisce anche sui prezzi del burro negli Stati Uniti, in Europa e in Nuova Zelanda, soprattutto in vista delle stagioni di maggiore consumo".