De bakker-boer van La Cadière heeft zijn tarwe geoogst

Gevestigd in de wijk Naron, in zijn productieatelier met broodoven en stenen molensteen, vormt boerenbakker André Theure zijn brood, dat op de markt wordt verkocht. Twintig jaar geleden oogstte hij zijn eerste brood op het land van Michel Cachard, eveneens in La Cadière.

Onlangs reisden bakker "Dédé" en zijn vriend Flo, achter het stuur van hun maaidorser, door de bijna halve hectare tarwe in Sainte-Anne du Castellet. Op de Cadiéren-landgoederen La Suffrène, Les Luquettes en Terrebrune (Sanary-Ollioules) is al twee hectare geoogst.

"Ik vind het leuk om mijn tarwe te zien groeien."

De klok van de kerk Sainte-Anne du Castellet luidt om acht uur. André Theure en "Flo" (uit een familie van graanboeren in de Marne) wachten tot de vochtigheid van de nacht verdampt in de reeds brandende zon van deze donderdagochtend. " De oogst vertegenwoordigt ongeveer dertig procent van al mijn meel. Het bewaren van deze knowhow met deze eeuwenoude zaden is voor mij dé manier om de traditie van het vak te hervinden. Het is 'biologisch'. Het is ook een kans om zelf mijn meelsoort te kunnen kiezen. Ik vind het heerlijk om mijn tarwe te zien groeien. Eerst is er de voorbereiding van de grond, het zaaien, het ontkiemen. Maar deze fasen worden in het begin regelmatig verstoord door mieren, duiven en vooral wilde zwijnen", zucht de boer-bakker.

Wilde zwijnen zijn te hebberig

Jaren geleden heb ik oertarwe geplant, "Florence-Aurore". Wilde zwijnen zijn er dol op. Sindsdien heb ik tarwe met baard geplant. Boszoogdieren kauwen het op en spugen het uit. Maar de schade is er nog steeds. Kijk eens hoe ze de tarwe hier plat hebben gedrukt. Ik heb ook eenkoorn geplant, wat extra werk vereist. Het moet gepeld worden. Daar is een machine voor ," legt André Theure uit.

De tarwearen hebben hun ochtendvocht verloren. De maaidorser uit 1966 start als een droom. " Oh, Flo, jouw machine is van mijn leeftijd, kun je je dat voorstellen! ", glimlacht Dédé.

" Ah, gluten is de kracht van tarwe. We zeggen wel degelijk sterke tarwe. Daarna moet het worden opgeslagen om te drogen, gewassen en opnieuw gedroogd. Dan haal ik de korrels door mijn stenen molen en zeef ze. Met zijn dikte van drieëntwintig centimeter stel ik de molen zo in dat er een bepaald meel ontstaat. Op dit moment, met deze hitte, kneden we met koud water. Dit is het eerste jaar dat we op dit perceel oogsten. De landgoederen lenen me percelen die ze laten rusten ," vervolgt André. Binnen dertig minuten is de bijna halve hectare geoogst. De duiven en andere vogels zijn er al. "Dédé" en "Flo" zullen ongeveer twee ton tarwe hebben geoogst op het ochtendperceel.