Montbéliard. Het Japanse restaurant Marù, altijd vol, verhuist naar een twee keer zo grote locatie.

Het mooie verhaal gaat verder voor Marù , het Japanse restaurant in de Cité des Princes dat Julien en Suphawadi Pégeot in juni 2020 openden aan de rue de Belfort. Het is een paar stappen verderop verhuisd naar 1 bis, rue du Château, ter vervanging van het biologische restaurant M&A . De opening midden in een gezondheidscrisis heeft Marù er niet van weerhouden om indruk te maken en naam te maken tot ver buiten de regio Montbéliard.

"We hebben klanten uit Besançon, Colmar, Straatsburg, Zwitserland, Haut-Doubs en Dijon", zegt Julien Pégeot. Het moet gezegd worden dat de magie snel werkte, dankzij Suphawadi's talent in de keuken en Juliens gemak in de eetkamer. Twee kwaliteiten die zeer gewaardeerd worden door trouwe klanten.

Het succes heeft zich door de jaren heen voortgezet. De lovende recensies op Google (4,9 van de 5, gebaseerd op bijna 500 beoordelingen) en Tripadvisor (4,8) bevestigen dit. Vanaf het begin zat het restaurant, dat slechts een twintigtal zitplaatsen had, snel vol. "In het begin zei ik tegen Julien dat als we ooit veel mensen zouden wegsturen, we eens moesten overwegen om iets te kopen. En vorig jaar zagen we dat het huis te koop stond", legt Suphawadi uit.

Het stel kan nu de capaciteit van hun eetkamer verdubbelen en krijgt binnenkort een terras met ongeveer dertig zitplaatsen. Ook het aantal medewerkers neemt toe; er werken er straks zeven (inclusief de manager) bij Marù , de extra's niet meegerekend.

Het stel had hun berekeningen gemaakt voordat ze deze stap zetten, met hun reserveringsboek als bewijs. "We weigerden gemiddeld 70 maaltijden per dag." Met pieken van 127 geweigerde maaltijden, en zelfs 177 op Valentijnsdagavond. Marù blijft trouw aan wat zijn vaste klanten graag hebben. De prijzen zullen naar verwachting slechts licht stijgen, aangezien ze al redelijk waren. Er staan ​​ook enkele nieuwe gerechten op de menukaart, zoals tempura, als voorgerecht of als aanvulling op udon en ramen (Noot van de redactie: noedels geserveerd in bouillon en gegarneerd met vlees en groenten).

"Op een dag kwam er een Japans team eten dat een contract bij Stellantis kwam tekenen. Er waren er negen, maar ik herkende er twee. Sterker nog, ze waren al eerder komen scouten en ze vonden het geweldig, dus tekenden ze het contract bij ons," juicht Julien, trots op dit symbool. "Sommigen zeiden dat het beter was dan in sommige Japanse restaurants," voegt Suphawadi eraan toe.

"Later, als we gesetteld zijn, denk ik erover om kookworkshops aan te bieden – dat is mijn droom", zegt Suphawadi, die graag inspiratie opdoet tijdens vakanties om nieuwe smaken te ontdekken. "We proberen meestal veel dingen. Julien eet om te genieten. Ik eet en studeer tegelijkertijd!"

Marù , 1bis, rue du Château in Montbéliard. Tel. 03 81 35 95 72. [email protected]