Olijfolie: hoe je het kiest en gebruikt zonder fouten te maken
Bovendien, zoals consumentenorganisatie UFC Que Choisir opmerkt, is olijfolie "een concentraat van polyfenolen en tocoferolen (vitamine E-extracten). Antioxidanten die de olijf aanmaakt om de vetzuren te beschermen tegen oxidatie, en die ook onze cellen en met name onze bloedvaten beschermen door aderverkalking (atherosclerose) te beperken."
Olijfolie is goed. Maar betekent dat dat je het zo vaak kunt eten als je wilt, hoe je het ook wilt? Om alle voordelen te benutten, moet je je dieet ook aanpassen. Alleen olijfolie over je rundvlees sprenkelen is niet voldoende om de voordelen te plukken. Vergeet niet dat het mediterrane dieet gebaseerd is op het eten van verse groenten en fruit, peulvruchten, granen en meer.
Laten we ook niet vergeten dat olijfolie een vettige substantie is. Het bestaat daarom uitsluitend uit lipiden en is niet minder calorierijk dan andere oliën. Een tot twee eetlepels per dag is voldoende.
Een groot voordeel van olijfolie is dat het zowel rauw (bijvoorbeeld in een vinaigrette) als gekookt kan worden geconsumeerd. De gedachte dat de kwaliteit ervan achteruitgaat tijdens het koken, klopt niet. Sterker nog, de enkelvoudig onverzadigde vetzuren die het bevat, maken het zeer hittebestendig. Boven 210 °C bederft de olie natuurlijk, maar deze temperatuur is hoger dan de gemiddelde baktemperatuur (180 °C). "Er is dus geen contra-indicatie voor het verhitten van olijfolie", vervolgt de UFC. "Maar omdat de aroma's boven 70 °C verloren gaan, is het beter om een basisolijfolie te gebruiken voor het koken en hoogwaardige producten te reserveren voor rauwe bereidingen."
Allereerst bederft olijfolie snel. Het is daarom het beste om olie uit hetzelfde jaar te kopen. Om te voorkomen dat de olie ranzig wordt, moet deze op een droge plaats worden bewaard, uit de buurt van lucht en vooral licht. Kies daarom voor ondoorzichtige glazen flessen in plaats van flessen van helder glas.
Oorsprongsaanduiding is verplicht op oliën die in de Europese Unie worden verkocht. Het geeft zowel de oorsprong van de olijven als de plaats van productie van de olie aan. "De consument is niet per se beter geïnformeerd, omdat de meeste producten die in winkels worden aangeboden, mengsels zijn van oliën uit verschillende bronnen", aldus UFC Que Choisir. De beste optie blijft om te kiezen voor producten met een gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) of een beschermde oorsprongsbenaming (BOB).
SudOuest
