Mac and cheese in de stijl van Simone Zanoni, met comtékaas erop
Elk land heeft zijn eigen kleine bijbel, waar chefs graag naar verwijzen om hun gehechtheid aan de traditie te benadrukken, zelfs als ze hem nooit hebben opengeslagen. In Frankrijk blijft de culinaire gids van Auguste Escoffier dé referentie. In het Verenigd Koninkrijk is dat misschien wel The Experienced English Housekeeper, een verzameling van 900 recepten gepubliceerd in 1769 en geschreven door Elizabeth Raffald, een voormalige huishoudster die ondernemer werd en een voor die tijd nogal opmerkelijk carrièrepad had.
In zijn boek vinden we alle grote klassiekers uit de Britse keuken: pudding, taarten , manieren om vis of vlees te bereiden, maar ook wat de eerste bruidstaart in de geschiedenis zou zijn, het vroege gebruik van de barbecue en de geheimen van succesvolle macaroni met kaas.
Tegenwoordig associëren we dit troostende en hartige pastagerecht met de Amerikaanse cultuur. Het is een vast onderdeel geworden van de menu 's en tv-programma's die onze schermen overspoelen. Maar in tegenstelling tot spaghettiballetjes is het niet door Italiaanse immigranten de Atlantische Oceaan overgestoken, maar door de eerste Engelse kolonisten.
Libération
