Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen witte en rode eieren?

Eieren zijn een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld . De Spaanse Voedingsstichting (FEN) merkt op dat ze zeer voedzaam zijn, met een gematigd caloriegehalte. Ze leveren ook enkelvoudig onverzadigde vetten, vitamine A, D en B, en mineralen zoals fosfor, jodium en selenium .

Omdat witte eieren zo'n populair ingrediënt zijn, vragen veel mensen zich af: wat is het verschil tussen witte en rode eieren? En verandert hun voedingswaarde? "Ze zijn een bron van luteïne en zeaxanthine, twee antioxidanten die in de dooier zitten en in verband worden gebracht met de gezondheid van de ogen", zegt voedingsdeskundige María Jesús Zepeda.

Volgens de Agri-Food and Fisheries Information Service (AGF) wordt aangenomen dat rode eieren een dikkere schaal hebben , maar in werkelijkheid hangt dit af van hoe jong de kip is; hoe jonger ze is, hoe dikker de schaal meestal is. De dikte wordt bepaald door de leeftijd van de vogel, niet door de kleur (wit of bruin) .

"Qua samenstelling van de eieren hebben jonge kippen een grotere dooier en een kleiner eiwit. Een volwassen kip daarentegen werkt precies andersom: zij heeft een iets kleinere dooier en een groter eiwit", zegt Zepeda.

Het is normaal om witte of rode eieren in de supermarkt te vinden en hoewel op het eerste gezicht alleen de kleur van de schaal verschilt, denken veel mensen dat het ene ei rijker is dan het andere. In werkelijkheid bevatten beide eieren echter eiwitten, vitamines en mineralen .

De Interprofessionele Organisatie voor Eieren en hun Producten (Inprovo) legt uit dat het uiterlijk van de kip kan verschillen afhankelijk van het ras van de kip . Kippen met witte veren en lichte oorlellen leggen namelijk meestal witte veren, terwijl kippen met roodachtige veren en donkere oorlellen meestal rode veren leggen.

Het Spaanse ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening (MAPA) verzekert daarentegen dat eventuele variaties in de dooier, textuur of smaak afhangen van het dieet van het dier, maar niets te maken hebben met de kleur van de schaal . In de praktijk zijn beide eieren ideaal voor recepten, omdat ze rijk zijn aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Witte eieren zijn echter vaak duurder in de aanschaf.

"Het kan zijn dat de kosten voor het houden van roodharige kippen, hun voer en hun formaat ervoor zorgen dat gekleurde eieren iets duurder zijn dan witte eieren", zegt voedingsdeskundige Evelyn Sánchez van de School of Nutrition and Dietetics aan de University of the Americas.

*Door Wendys Pitre Ariza