Inhoud, voordelen en risico's van rood vlees

Rood vlees is een van de belangrijkste bronnen van hoogwaardige eiwitten en een van de meest populaire opties als basis voor talloze gerechten. Of het nu geroosterd, gegrild, gebakken of gefrituurd is, de vele bereidingswijzen maken het een veelzijdig gerecht.

Maar heb je je ooit afgevraagd wat de voedingswaarde ervan is? Hieronder beantwoorden we deze en andere veelgestelde vragen over de consumptie ervan.

Welke soorten vlees zijn er?

Er bestaat een classificatie waarmee we de soorten vlees kunnen onderscheiden, op basis van het dier waarvan ze afkomstig zijn en de kenmerken van elke categorie.

Dr. Alfons Pérez legt in samenwerking met de blog van de Mapfre Foundation uit wat als 'rood vlees' wordt beschouwd. datgene wat afkomstig is van dieren zoals vee, ossen en paarden en sommige wildsoorten, zoals patrijs en kwartel; ook bepaalde ingewanden vallen hieronder.

Anderzijds, "Wit vlees" is vlees dat afkomstig is van kip, kalkoen of konijn. Volgens dezelfde bron kan varkensvlees echter worden ingedeeld in rood of wit varkensvlees, afhankelijk van de leeftijd van het dier en het lichaamsdeel waarvan het afkomstig is.

Het Amerikaanse ministerie van Landbouw wijst er ook op dat een van de belangrijkste verschillen tussen rood en wit vlees het gehalte aan myoglobine is , een proteïne dat zuurstof opslaat in spierweefsel. Rood vlees bevat een hogere hoeveelheid myoglobine , wat het zijn karakteristieke kleur geeft.

Naast het soort dier hebben ook factoren als het foksysteem en de verwerking invloed op de indeling van vlees , waardoor er verschillende subcategorieën ontstaan.

Volgens de gespecialiseerde site Healthline kunnen er bij rood vlees de volgende soorten worden onderscheiden:

Conventioneel: is afkomstig van dieren die op intensieve veehouderijen of in concentratieveehouderijen (CAFO's) worden gehouden en voornamelijk met granen worden gevoed.
Grasgevoerd: De dieren hebben op natuurlijke wijze toegang tot weidegrond en voedsel.
Organisch: De dieren krijgen uitsluitend biologische producten te eten, mogen vrij grazen en krijgen geen antibiotica of hormonen.
Bewerkte vleeswaren: Ongeacht hun oorsprong ondergaan ze processen zoals drogen, roken of zouten. Bijvoorbeeld worsten en spek.
Onbewerkt vlees: Het omvat minimaal bewerkte producten, zoals rundergehakt en ossenhaas. Hoewel ze niet als "rauw" worden beschouwd, hebben ze een minimale bewerking ondergaan.

Wat de consumptie betreft, benadrukt het portaal van het International Meat Congress 2025 dat Mexico staat op de zesde plaats ter wereld als het gaat om vleesconsumptie.

Lees ook: Hoe gezond zijn machitos-taco's? Wat is de voedingswaarde van het vlees?

De Beef Cattle Research Council of Canada (BCRC) benadrukt rundvlees als een belangrijke bron van eiwitten en belangrijke voedingsstoffen zoals zink, ijzer en vitamine B12.

In de meeste gevallen zijn deze voedingsstoffen niet in voldoende mate aanwezig in plantaardige voeding. Daarom is het belangrijk dat u ze binnenkrijgt.

Bovendien benadrukt het BCRC een synergetisch voordeel van het eten van rundvlees: Verbetert de opname van ijzer in combinatie met groenten en peulvruchten , waardoor hun totale inname van voedingsstoffen in het dieet wordt geoptimaliseerd.

De gespecialiseerde site Healthline geeft aan dat een portie van 113 gram (mager) vlees ongeveer het volgende oplevert:

287 calorieën.
19 gram eiwit.
23 gram vet.
101% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B12.
43% van de ADH van zink.
31% van de ADH van selenium.
30% van de ADH van niacine.
12% van de ADH ijzer.

Wat zijn de voordelen van het eten van rood vlees?

Volgens onderzoekers van het BCRC is het eiwit dat in rood vlees zit Het is essentieel om sterke botten en spieren te behouden , om enzymen en hormonen te produceren, energie te verkrijgen, wonden te genezen en weefsels te herstellen.

In tegenstelling tot andere voedingsmiddelen zijn de eiwitten en mineralen in voedingsmiddelen gemakkelijk opneembaar (biologisch beschikbaar) , wat zorgt voor een betere stofwisseling in het lichaam.

Bovendien is het ijzer in rood vlees van groot belang voor de vorming van rode bloedcellen, het transport van zuurstof vanuit de longen naar het hele lichaam en voor de hersenfunctie.

Andere voordelen van het eten van rood vlees zijn:

Er zijn magere stukken rundvlees die een gematigde calorie-inname en minder verzadigd vet bevatten.
Bevat omega 3-vetzuren, die de gezondheid van het hart en de bloedvaten bevorderen.
Zink is goed voor de vruchtbaarheid en versterkt het immuunsysteem.
IJzer en zink zijn essentieel voor een optimale cognitieve functie, vooral bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.

Lees: Hoe gezond is het om kaneelthee te drinken? Wat zijn de risico's van het eten van te veel rood vlees?

Echter, Het eten van rood vlees dient met mate te gebeuren. De Spaanse Hartstichting geeft aan dat een adequate portie, in combinatie met andere eiwitbronnen, tussen de 100 en 125 gram per maaltijd moet liggen.

Daarnaast is het aan te raden om te kiezen voor kookmethodes waarbij geen vet gebruikt wordt, zoals braden, koken of stomen.

Ondertussen waarschuwt de Britse National Health Service (NHS) dat het eten van te veel van dit voedsel het risico op darmkanker kan vergroten.

Deskundigen wijzen er met name op dat bewerkt vlees vaak veel zout bevat , wat ook de kans op hoge bloeddruk vergroot.

Met een evenwichtig dieet kunt u profiteren van de voedingsvoordelen van rood vlees zonder dat dit uw gezondheid in gevaar brengt. De sleutelwoorden zijn matigheid, productkwaliteit en kookmethode.

* * * Blijf op de hoogte van het nieuws, word lid van ons WhatsApp-kanaal * * * https://www.whatsapp.com/channel/0029VaAf9Pu9hXF1EJ561i03

NAAR DE