Od Appenzell do Roquefort: te kierunki w Europie są idealne dla miłośników sera
Miłośnicy sera znajdą w Europie prawdziwy raj. Od kremowego camemberta z Normandii po pikantny pecorino w Toskanii, od orzechowego comté we francuskich Alpach po łagodną goudę z holenderskich piwnic serowych: tutaj ser to nie tylko jedzenie, ale kultura, rzemiosło, a czasem nawet religia. Przedstawiamy najlepsze destynacje dla miłośników sera w Europie.
W malowniczym regionie Appenzellerland, otoczonym bujną zielenią wzgórz i tradycyjnymi drewnianymi domami, powstaje jeden z najsmaczniejszych serów w Szwajcarii : ser Appenzeller. Jego cechą charakterystyczną jest sekretna mieszanka ziół, którymi ser jest regularnie nacierany podczas dojrzewania.
Appenzeller to pikantny, półtwardy ser pochodzący ze Szwajcarii.
Źródło: IMAGO/Shotshop
W miejscowości Stein można prześledzić cały proces produkcji w mleczarni Appenzell Show Dairy , od świeżego mleka z siana po gotowy ser. Po zwiedzaniu warto odwiedzić miejscową serowarnię – tam skosztujecie tradycyjnych plastrów sera lub rösti z roztopionym serem Appenzell. Osoby lubiące aktywny wypoczynek mogą wybrać się na pobliską górę Hoher Kasten i podziwiać widok na region serowy z wysokości 1800 metrów.
Wędrówka do Hohen Kasten zapiera dech w piersiach.
Źródło: IMAGO/Pond5 Images
Francuski Masyw Centralny, z wulkanicznymi wzgórzami, małymi wioskami i zielonymi łąkami, jest ojczyzną Bleu d'Auvergne – kremowego sera pleśniowego o wyrazistym smaku. Region ten jest idealny dla miłośników sera: wzdłuż 200-kilometrowej trasy „ Route des Fromages AOP d'Auvergne ” (Szlak AOP Owernii) znajduje się wiele wiejskich mleczarni oferujących oprócz Bleu cztery inne regionalne odmiany. Na przykład w Riom-ès-Montagnes znajduje się Fromagerie Duroux z pokazową mleczarnią i sklepem z produktami rolnymi.
Średniowieczne miasto Estaing znajduje się w regionie Owernia.
Źródło: IMAGO/Pond5 Images
Połącz wycieczkę serową z pobytem w chambres d'hôtes – francuskiej wersji pensjonatu. W tych prywatnych kwaterach możesz zamówić deskę serów z lokalnymi winami, podziwiając jednocześnie widoki na wulkaniczne wzgórza Owernii.
Niewiele miejsc jest tak ściśle związanych z konkretnym rodzajem sera, jak mała wioska Camembert w Normandii. W Maison du Camembert, niewielkim muzeum w centrum wioski, można dowiedzieć się wszystkiego o historii sera, jego produkcji i procesie dojrzewania. Można również obejrzeć proces produkcji w Fromagerie Durand , jednym z ostatnich certyfikowanych producentów camemberta, lub kupić ser z czerwonym znakiem jakości AOP. Koniecznie trzeba spróbować: Camembert z chutneyem jabłkowym i kieliszkiem normandzkiego cydru.
Nazwa Camembert pochodzi od nazwy małej wioski w Normandii.
Źródło: IMAGO/Dreamstime
Każdy, kto następnie udaje się do Każdy, kto wyrusza na Normandzki Szlak Serowy, nie powinien pominąć pobliskich miejscowości Livarot i Pont-l'Évêque. Livarot to ojczyzna aromatycznego sera o tej samej nazwie, rozpoznawalnego po pomarańczowym kolorze. Pont-l'Évêque ma orzechowy smak i kwadratowy kształt.
W Normandii camembert wytwarza się ze świeżego, surowego mleka.
Źródło: IMAGO/Dreamstime
W południowo-zachodniej Anglii leży mała wioska Cheddar, położona w imponującym wapiennym wąwozie Cheddar, który sam w sobie jest wart odwiedzenia. To właśnie tutaj w XII wieku powstał ser o tej samej nazwie, który dziś jest jednym z najsłynniejszych na świecie.
Jedyną serowarnią w wiosce, która nadal produkuje ser, jest Cheddar Gorge Cheese Company . Można tam zaobserwować tradycyjny proces produkcji sera cheddar i dowiedzieć się, co tworzy autentyczny ser West Country Farmhouse Cheddar. Oczywiście, do spróbowania jest wiele jego odmian. Będąc tam, warto zwiedzić jaskinie stalaktytowe, w których kiedyś przechowywano ten ser.
Wapienne, piaskowcowe góry Cheddar Gorge w pobliżu Somerset.
Źródło: IMAGO/Depositphotos
Na łagodnych wzgórzach Jury, na granicy ze Szwajcarią, dojrzewa jeden z najlepszych francuskich serów twardych, Comté. Jest on produkowany w małych spółdzielniach serowarskich, zwanych fruitières.
W piwnicach, w których dojrzewa wino Comté, przechowywane jest na drewnianych deskach.
Źródło: IMAGO/MAXPPP
Jedną z najsłynniejszych jest Poligny-Tourmont Fruitière, nieoficjalna siedziba tego sera. Można tu zarezerwować wycieczkę z przewodnikiem, obserwować serowarów przy pracy i odwiedzić piwnicę, w której dojrzewają tysiące krążków sera, przechowywanych na drewnie świerkowym, by przez miesiące nabrały charakterystycznego orzechowego smaku.
Za kolebkę Comté'a uważa się Poligny, miasto w północno-wschodniej Francji.
Źródło: IMAGO/Andia
Region ma również swoją własną „ Route du Comté ”, która prowadzi do licznych producentów, piwnic dojrzewających i restauracji, gdzie miłośnicy sera znajdą coś dla siebie. Obowiązkowym punktem programu jest Comté z kieliszkiem mocnego Vin Jaune.
Zaledwie kilka kilometrów na północny wschód od Mediolanu leży miasto Gorgonzola, od którego pochodzi nazwa legendarnego włoskiego sera pleśniowego. Gorgonzola DOP jest tu do dziś produkowana w dwóch odmianach: słodkiej, kremowej „Dolce” i wyrazistej „Piccante”.
Gorgonzola to małe miasteczko położone 20 kilometrów na północny wschód od Mediolanu.
Źródło: IMAGO/Dreamstime
Niektóre z najstarszych firm rodzinnych, takie jak Casarrigoni, oferują wycieczki, podczas których można zobaczyć dojrzewające piwnice z charakterystycznymi serami w paski i oczywiście spróbować gorgonzoli. Regionalnym serem można się delektować nawet podczas wycieczki do Mediolanu: wiele delikatesów oferuje degustację gorgonzoli, na przykład z polentą, gruszką lub jako dodatek do risotto.
Ser pleśniowy dobrze komponuje się z figami i gruszkami.
Źródło: IMAGO/Dreamstime
Malownicze miasteczko Gouda słynie nie tylko na całym świecie z sera, ale jest również urokliwym miejscem turystycznym w południowej Holandii. Znajdziesz tam brukowane uliczki, kanały i zabytkowe budynki. Goudse Waag, dawna waga sera z XVII wieku, mieści obecnie Muzeum Sera.
Miasto Gouda w południowej Holandii.
Źródło: IMAGO/Depositphotos
Od kwietnia do sierpnia, w każdy czwartek rano na rynku odbywa się Targ Serowy. Sprzedawcy w tradycyjnych strojach wciąż negocjują ceny uściskiem dłoni. Oczywiście można również spróbować specjałów z Goudy, takich jak gofry serowe, zupy serowe czy fondue serowe z Oud Gouda. Osoby chcące zgłębić temat powinny odwiedzić jedną z regionalnych serowarni w okolicy, takich jak Kaasboerderij Schep lub Kaaspakhuis Gouda.
Tradycyjny targ serów w Goudzie.
Źródło: imago images/Cavan Images
Urocze miasteczko Gruyères (Greyerz), ze średniowiecznym zamkiem i widokiem na Alpy, jest ojczyzną Gruyère, jednego z najpopularniejszych twardych serów w Europie. W Maison du Gruyère, naprzeciwko dworca kolejowego, przez szklaną witrynę można obserwować pracę serowarów. Znajduje się tam również interaktywna wystawa i codzienne degustacje świeżych serów.
Gruyères (Greyerz) jest malowniczo położony w Alpach.
Źródło: IMAGO/Depositphotos
Następnie warto wybrać się na spacer po wiosce, która jest wolna od samochodów, aż do średniowiecznego zamku, gdzie w restauracji można delektować się klasycznym fondue moitié-moitié (z serem Gruyère i serem Vacherin Fribourgeois). Dla prawdziwych fanów sera „ Train du Fromage ” oferuje specjalne wycieczki z degustacją serów z Montreux. Dla tych, którzy wolą coś bardziej oryginalnego, w Gruyères znajduje się również Muzeum HR Gigera, w którym eksponowane są fantazyjne dzieła artysty.
Maasdammer to swoista holenderska odpowiedź na emmentaler – półtwardy ser z typowymi dużymi dziurami, orzechowym smakiem i wyjątkowo gładką konsystencją. Nazwa pochodzi od gminy Maasdam w południowej Holandii, która jest obecnie uważana za centrum produkcji. Ta idylliczna wioska leży niedaleko Rotterdamu i Goudy.
Charakterystyczną cechą orzechowego Maasdamera są dziury.
Źródło: IMAGO/Depositphotos
Choć sama wioska jest raczej cicha, w okolicy znajduje się kilka mleczarni. Warto odwiedzić Boerderij Hoogerwaard : można tam spróbować na własnej skórze różnych etapów produkcji sera Maasdammer i poznać sztukę produkcji sera z dziurką. Wiele z tych mleczarni produkuje również własne wersje z ziołami, dymem, a nawet koźlakiem – to prawdziwa atrakcja dla tych, którzy chcą wyjść poza klasyczny smak.
Na suchym płaskowyżu La Mancha ser Manchego jest produkowany z mleka owczego od wieków. Wioski wokół Toledo i Ciudad Real to idealne punkty wypadowe na serową wyprawę po Hiszpanii. Szczególnie polecamy Queseríę 1605, gdzie zwiedzający oprowadzani są po serowarni i mogą spróbować serów o różnym stopniu dojrzałości – od półtwardego po dojrzały. Smak sera waha się od lekko orzechowego po wyrazisty i pikantny.
Połącz wizytę z wizytą w słynnych wiatrakach w Consuegra, które niegdyś były inspiracją i tłem dla rycerskiej powieści Miguela de Cervantesa „Don Kichot”. Te bielone olbrzymy sprawiają, że La Mancha do dziś jest popularnym miejscem turystycznym. Z Madrytu można również zwiedzić okolicę „ Tren de los Molinos ” (Pociągiem Wiatraków).
Pociągiem Tren de los Molinos możesz wkrótce odwiedzić młyny Campo de Criptana w La Mancha.
Źródło: Getty Images/iStockphoto
Parmigiano Reggiano, cudownie aromatyczny „król serów”, może być produkowany tylko we włoskich prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia i Mantua. W tamtejszych serowarniach można obserwować wczesnym rankiem, jak duże kręgi sera powstają ze świeżego, surowego mleka – często ręcznie.
Szczególnie polecamy Caseificio San Pier Damiani niedaleko Parmy: autentyczną, rodzinną restaurację, z degustacją. Punktem kulminacyjnym każdej wycieczki jest rozbicie koła sera dojrzewającego przez 36 miesięcy. Serwowane są również lokalne wina, ocet balsamiczny i porady dotyczące prawidłowego przechowywania. Połącz wycieczkę serowarską z wizytą w Muzeum Prosciutto w Parmie lub delektuj się Parmigiano Reggiano z domowym tagliatelle al ragù w pięknej Bolonii.
Sielanka: Wieś Levizzano niedaleko Modeny.
Źródło: IMAGO/robertharding
Niewielka wioska Roquefort-sur-Soulzon jest malowniczo położona u podnóża masywu Combalou, tuż nad rozległym systemem jaskiń, w których od wieków dojrzewa szlachetny ser pleśniowy Roquefort. Jaskinie są nadal wykorzystywane przez kilku tradycyjnych producentów, w tym Roquefort Société , Papillon i Gabriel Coulet.
Małe miasteczko Roquefort-sur-Soulzon znajduje się niedaleko Montpellier.
Źródło: IMAGO/Depositphotos
Wszystkie oferują wycieczki z przewodnikiem, podczas których można przechadzać się chłodnymi, wilgotnymi korytarzami i dowiedzieć się, jak pleśń Penicillium roqueforti przedostaje się z chleba żytniego do sera. Następnie można oczywiście skosztować sera – najlepiej z regionalnym winem lub dżemem figowym. Jeśli szukasz bardziej aktywnego wypoczynku, pobliski Park Przyrody Grands Causses jest idealnym miejscem na pieszą wycieczkę.
Szukasz więcej inspiracji? Wskazówki dotyczące wszystkich najpopularniejszych destynacji turystycznych znajdziesz na stronie reisereporter , a najlepsze oferty podróży znajdziesz na naszej stronie z ofertami.
rnd
