Dlaczego dodanie octu do kurczaka poprawia trawienie i smak: łatwy i pyszny trik
Rezultatem jest kurczak, który jest delikatny w środku i złocistobrązowy na zewnątrz. Zdjęcie: iStock
Dodanie octu do przepisów na kurczaka nie tylko wzmacnia ich smak, ale także zapewnia korzyści dla zdrowia układu trawiennego i metabolicznego, zgodnie z opiniami zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i dietetyków. Połączenie kurczaka i octu, obecne w różnych kuchniach na całym świecie, jest znane z tworzenia soczystszych, bardziej aromatycznych i zrównoważonych dań.
Dietetyczka Blanca García-Orea, znana w mediach społecznościowych jako „blancanutri”, niedawno udostępniła na Instagramie przepis na pieczonego kurczaka z kluczowym składnikiem: niefiltrowanym octem jabłkowym. Wyjaśniła, że ten rodzaj octu nie tylko wzmacnia smak, ale także poprawia trawienie.
„Kwas octowy zawarty w occie zakwasza żołądek, poprawia trawienie, dostarcza dobrych bakterii, reguluje poziom glukozy we krwi i wspomaga wchłanianie minerałów, takich jak żelazo ” – wyjaśnia specjalista.
Dodatkowo sugeruje unikanie octu modeńskiego ze względu na te efekty, gdyż korzyści te przypisuje się głównie octowi niefiltrowanemu.
CZYTAJ TAKŻE
Polecany przez dietetyka przepis jest prosty: połóż udka z kurczaka bezpośrednio na blasze do pieczenia, dodaj odrobinę wody, soli do smaku i odrobinę octu jabłkowego.
Piecze się go powoli przez dwie i pół godziny, upewniając się, że płyn nie wyschnie, ponieważ zamienia się w gęsty sos. Rezultatem jest kurczak, który jest delikatny w środku i złoty na zewnątrz.
Ten płyn poprawia smak i trawienie. Zdjęcie: iStock
Z kulinarnego punktu widzenia, specjalistyczna strona internetowa „Food52” podkreśla, że połączenie kurczaka i octu działa zarówno z powodów sensorycznych, jak i chemicznych . Ocet przebija się przez bogactwo kurczaka, zwłaszcza jeśli ma chrupiącą, słoną skórkę, i zapewnia kontrast dzięki swojej kwasowości.
CZYTAJ TAKŻE
„To kulinarna harmonia” – zauważa artykuł Food52, podkreślając, jak ta kombinacja była utrzymywana przez lata w kultowych daniach, takich jak French Poulet au Vinaigre, Filipino Chicken Adobo i Hawaiian Huli Huli Chicken. We wszystkich przypadkach do marynowania, gotowania lub wykańczania potraw używa się octu – czy to winnego, ryżowego, czy jabłkowego.
Szef kuchni i autor Nik Sharma, cytowany przez tę samą gazetę, twierdzi, że ocet działa również jako solanka. W połączeniu z solą pomaga rozkładać białka, zwiększa retencję wody w mięsie i sprawia, że kurczak jest bardziej delikatny i soczysty.
Pomaga uczynić kurczaka bardziej delikatnym i soczystym. Zdjęcie: iStock
Według Blanca García-Orea niefiltrowany ocet jabłkowy zawiera enzymy i korzystne bakterie, dzięki którym wspomaga trawienie i metabolizm.
CZYTAJ TAKŻE
Jedną z jego właściwości jest zdolność do spowalniania przemiany skrobi w glukozę, co pomaga utrzymać bardziej stabilny poziom cukru po posiłkach.
Dietetyk zaleca umiarkowaną dawkę: łyżkę stołową rozpuszczoną w dwóch lub trzech palcach wody przed posiłkami lub jako część wypieków. Ostrzega jednak, że osoby z ciężkim refluksem żołądkowym powinny go unikać, ponieważ może podrażniać błonę śluzową, jeśli wcześniej wystąpiło uszkodzenie.
Osoby z silnym refluksem kwasu powinny go unikać. Zdjęcie: iStock
- Udka z kurczaka (1-2 na osobę).
- Odrobina niefiltrowanego octu jabłkowego.
- Sól do smaku.
CZYTAJ TAKŻE
- Połóż udka kurczaka na blasze do pieczenia. Dodaj 1-2 palce wody, ocet i sól na wierzch.
- Piec w temperaturze 180°C. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz temperaturę do 100-120°C.
- Obracaj kurczaka co 40 minut, dodając wody, jeśli ją zużyjesz.
- Gotować przez 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i złociste.
- Poulet au Vinaigre (Francja): kurczak z zredukowanym czerwonym octem winnym i śmietaną.
- Kurczak Adobo (Filipiny): gotowany w sosie octowym z czosnkiem i soją.
- Kurczak Huli Huli (Hawaje) – marynowany w occie ryżowym i słodkim sosie przed grillowaniem.
- Kurczak po sabaudzku (USA): Tradycyjny przepis z New Jersey z podwójną porcją octu.
Te preparaty dowodzą, że ocet nie tylko dodaje smaku, ale także tekstury, soczystości i równowagi zarówno tradycyjnym, jak i nowoczesnym przepisom.
Ocet dodaje smaku, tekstury, soczystości i równowagi. Zdjęcie: iStock
*Treść ta została napisana przy pomocy sztucznej inteligencji, na podstawie publicznie dostępnych informacji udostępnionych mediom. Została również sprawdzona przez dziennikarza i redaktora.
CYFROWY ZASIĘG REDAKCYJNY
Śledź wszystkie aktualności ze świata kultury na Facebooku i X lub w naszym cotygodniowym newsletterze .
eltiempo
%3Aformat(jpg)%3Aquality(99)%3Awatermark(f.elconfidencial.com%2Ffile%2Fbae%2Feea%2Ffde%2Fbaeeeafde1b3229287b0c008f7602058.png%2C0%2C275%2C1)%2Ff.elconfidencial.com%2Foriginal%2F754%2Fe01%2F897%2F754e01897506a642e59ce18a6bfa7ab2.jpg&w=3840&q=100)
