Enseadas, paisagens montanhosas e gastronomia: na Itália, os encantos esquecidos de Cilento

O amanhecer leitoso toca a silhueta das montanhas Sottano e Soprano, colinas cársticas a poucos quilômetros de Paestum. Nos pastos da fazenda San Salvatore, os búfalos observam os visitantes incomuns com seus olhos grandes, úmidos e melancólicos. A hora da ordenha se aproxima. Enquanto ouvem Mozart, os mas todontes darão seu leite branco como porcelana. Mal saído de suas tetas, ele será transportado para a queijaria para ser transformado manualmente, segundo gestos ancestrais, em uma excelente mussarela, uma das melhores da Campânia. Chegando com os conquistadores árabes há mais de um milênio, o búfalo arava há muito tempo os pântanos de Cilento antes de ser apreciado por seu leite com seus notáveis ​​valores nutricionais.

Nas gravuras feitas no final do século ^XVIII por Giovanni Battista Piranesi, gado pasta perto das colunas dóricas do Templo de Netuno, cercado por água. Construído no século ^V a.C. pelos sibaritas…