Barra Nanaimo, torta de manteiga: fazenda leiteira de Londres celebra o Canadá com novos sabores de gelato

Uma fazenda de laticínios da região de Londres está preparando algo especial para o Dia do Canadá.

Os agricultores de sexta geração da Proof Line Farm Creamery & Market estão batendo seu leite integral para fazer sabores de gelato inspirados no Canadá.

Da torta de manteiga à fruta de Saskatoon, as delícias destacam uma diversidade de sabores canadenses icônicos.

Janan McNaughton é coproprietária da Proof Line Farm Creamery and Market em Ilderton, ao norte de Londres. Ela conversou com Josiah Sinanan, da CBC, no Afternoon Drive .

A entrevista a seguir foi editada para maior clareza e extensão.

OUÇA: Sabores do Canadá ganham vida em gelato produzido por fazenda leiteira na região de Londres

Josiah Sinanan: Antes de começarmos com o delicioso gelato, conte-nos um pouco sobre sua fazenda.

Janan McNaughton: Somos uma fazenda leiteira de sexta geração, a cerca de cinco minutos ao norte de Londres. Ainda é um negócio familiar muito prático, com quatro gerações trabalhando aqui. A queijaria, que tem cerca de um ano e meio, foi fundada por mim e meu marido, e é lá que vendemos nosso leite integral e fazemos nosso gelato da fazenda para a mesa, tudo aqui mesmo na fazenda.

JS: Preciso te perguntar sobre o nome Proof Line Farm Creamery. De onde surgiu o nome?

JM: Proof Line era, na verdade, o nome original da Richmond Street, onde fica nossa fazenda, bem na esquina da Richmond com a Elderton Road. Quando pensamos em construir esta fábrica de laticínios, queríamos algo que realmente se conectasse à história local, então Proof Line ficava bem na entrada da nossa fazenda.

JS: Por que a abordagem "da fazenda à mesa" é importante para você?

JM: Vivemos em uma das melhores regiões de cultivo e colheita do mundo. A qualidade dos alimentos cultivados aqui é de classe mundial, e é muito importante que as fazendas possam levar seus produtos ao público local para que todos possam compartilhar a riqueza do que nos cerca.

Normalmente, não há muitas queijarias locais em nossa região, embora existam muitas fazendas leiteiras. Então, essa foi apenas uma maneira de levarmos um novo produto, nosso leite integral e, principalmente, o gelato, diretamente para a comunidade.

JS: Você mencionou que a sorveteria é uma novidade. Por que o gelato?

JM: A base do gelato é leite integral. E como temos leite integral de alta qualidade da nossa própria fazenda, foi uma escolha natural para nós. O sorvete exige algumas etapas extras para ser feito apenas batendo o creme, mas com o gelato, podemos simplesmente pegar o leite e começar a bater imediatamente, adicionando os sabores que vêm dos nossos ingredientes locais. É uma escolha perfeita para uma fazenda leiteira como a nossa.

JS: Soube que você tem uma linha especial de sabores canadenses para o seu gelato. Conte-nos sobre alguns deles.

JM: Então, neste fim de semana, estamos lançando uma tonelada de novos sabores inspirados no Canadá que as pessoas têm pedido. Temos buttertart, barra Nanaimo, um sorvete de frutas vermelhas de Saskatoon com aurora boreal, que é feito de frutas vermelhas haskap com hortelã. Há um monte de novos sabores que serão lançados especialmente para este fim de semana.

JS: Você disse que as bagas de haskap fazem parte do sabor da Aurora Boreal. O que são?

JM: As bagas de haskap são uma fruta muito delicada que se parece um pouco com um mirtilo, mas tem um sabor mais azedo de framboesa. E estão ganhando cada vez mais popularidade na nossa região. Nós as adquirimos de uma família que as cultiva em Ilderton. Elas podem ser um pouco desconhecidas para as pessoas, mas são um ótimo complemento para o gelato, porque têm um sabor muito forte e uma cor que se destaca perfeitamente.

JS: Fale conosco sobre alguns dos desafios que a agricultura enfrenta hoje.

JM: É um momento interessante para ser uma pequena fazenda. Por mais que haja um interesse público crescente em comprar e comer localmente, o que é ótimo, há todo tipo de pressão sobre o uso da terra neste momento. À medida que a cidade cresce, coisas como moradia, infraestrutura, tudo isso, e a agricultura é uma das áreas em que realmente precisamos da terra para nos ajudar a manter o cultivo de alimentos locais aqui. Então, acho que a inspiração para abrir a loja foi nos ajudar a dar continuidade à fazenda da família e criar essa conexão direta com a comunidade para que todos possam desfrutar disso por muitos anos.

JS: Você notou esse aumento nas pessoas que querem comprar mais produtos canadenses?

JM: Com certeza. Temos muitas pessoas que vêm aqui pela primeira vez só para fazer perguntas, e isso é algo que queríamos desde o primeiro dia: ser um lugar seguro para as pessoas virem e fazerem perguntas sobre a agricultura local.

Tentamos fazer o melhor possível para falar sobre o que fazemos especificamente em nossa fazenda e por quê, tendo mudado muitas de nossas práticas para uma abordagem mais regenerativa e sustentável recentemente. Mas também sobre o que está acontecendo no panorama geral do sistema alimentar e onde as pessoas podem ir para obter coisas que talvez não vendamos aqui, mas que nosso vizinho produz ou cultiva. Estamos apenas tentando oferecer essa conexão às pessoas para que elas possam realmente aproveitar o que está ao nosso redor.