Existe uma estação com Molly Parr: Lasanha de abobrinha e pão rústico: uma delícia de verão

Esta receita começou como um pequeno aparte que arquivei meses atrás. Em um clipe rápido de 40 segundos em seu programa na PBS, Lidia Bastianich mencionou esta receita de lasanha de abobrinha e pão rústico. Meus ouvidos se animaram e eu a guardei para a temporada de abobrinha. Eu conseguia imaginar os pedaços de pão amolecidos pelo molho, com abobrinha fresca e queijo derretido delicioso em cada mordida.

Minha mente imediatamente se voltou para a sobra de chalá de fermentação natural que meu marido faz duas vezes por semana com tanto carinho e escrevi a receita com ela em mente. Molho no fundo, uma camada de fatias de chalá, montadas como um quebra-cabeça, tiras finas de abobrinha para a próxima camada, mais molho e uma generosa camada de mussarela antes de adicionar a próxima camada de pão de fermentação natural. Assim que a abobrinha começou a aparecer na feira, era hora de ir. Leitor: Estava maravilhoso! Meu filho de 10 anos repetiu a dose e lambeu o prato inteiro.

Claro, enquanto escrevia isso, descobri que a Lidia tinha compartilhado a receita em um dos sites dela. As grandes diferenças em relação à minha são: não cortei as cascas, troquei o parmesão por mussarela e usei um molho de pote. Assei a minha na minha torradeira durante uma das nossas ondas de calor, algumas semanas atrás. Nenhum desses fatores é um problema para esta receita. Adicionei-a com prazer ao meu arquivo de receitas de abobrinha e farei esta enquanto estiver na época. E sim, ela pode ser feita com berinjela pré-assada ou salteada.

Lasanha de Abobrinha e Pão Caseiro (adaptado de 'Lidia's Family Table')

Ingredientes:

Para a abobrinha:

2 libras de abobrinha firme e sem manchas

Meia colher de chá de sal

Seus quebra-cabeças diários

Palavra Cruzada

Flipart

Mudança de tipo

Torre de Feitiços

Xadrez Realmente Ruim

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Para montar a lasanha:

2 colheres de sopa de manteiga amolecida, para a assadeira

Cerca de 12 fatias de pão caseiro de um dia (de 1 a 1 pão de 225 g)

6 xícaras de molho de tomate

2 xícaras de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado ou mussarela

Instruções:

Lave e seque a abobrinha, corte o talo e apare a ponta da flor. Com uma faca longa e afiada (ou um mandolim, se tiver), corte fatias bem finas no sentido do comprimento, com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque-as em uma tigela grande, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de azeite e misture bem para cobrir as fatias com os temperos.

Montagem da lasanha: Coloque uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 200°C. Corte as cascas das fatias de pão. Se estiverem macias e frescas, você pode secá-las brevemente no forno, mas não deixe que fiquem crocantes ou douradas. Unte generosamente o fundo e as laterais da assadeira com manteiga.

Espalhe uma xícara de molho de tomate em uma camada fina no fundo da forma. Cubra o fundo com uma única camada de fatias de pão. Apare as fatias e corte-as em pedaços para que se encaixem bem juntas e fiquem planas (mas você não precisa preencher cada pequena rachadura ou buraco). Coloque cerca de 2 xícaras de molho no pão e espalhe uniformemente. Faça uma camada de abobrinha, usando metade das fatias. Você pode colocá-las transversalmente ou longitudinalmente na forma, o que for melhor para você. Sobreponha as fatias conforme necessário para fazer uma camada uniforme que cubra completamente o molho. Pressione suavemente para condensar a lasanha e abrir mais espaço na forma, em seguida, polvilhe 1 xícara de queijo ralado uniformemente por cima.

Agora repita as camadas: disponha outra camada de fatias de pão e pedaços aparados. Cubra o pão com mais 2 xícaras de molho, espalhando uniformemente. Disponha o restante das fatias de abobrinha em uma camada sobreposta. Espalhe o restante do molho de tomate, cerca de uma xícara, em uma camada fina. Polvilhe outra xícara de queijo (ou mais!) em uma camada generosa sobre a lasanha.

Assando a lasanha: Corte uma folha de papel alumínio com cerca de 60 cm de comprimento — de preferência de um rolo largo de papel alumínio resistente. Pressione o papel alumínio para que ele abrace as laterais da forma e dobre-o para formar uma "tenda" sobre a lasanha, sem tocar em nenhuma superfície. Asse a lasanha coberta por cerca de 45 minutos, dando tempo suficiente para a abobrinha cozinhar. Retire a forma do forno e, com cuidado, desdobre o papel alumínio das laterais e levante-o completamente. Não se queime com a forma ou com o vapor liberado — mantenha o rosto e as mãos longe do caminho. E não deixe o papel alumínio estragar a cobertura de queijo! (Em uma caçarola de vidro, você deve conseguir ver o molho borbulhando nas laterais da forma.)

Retorne a lasanha ao forno e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada. Deixe a caçarola descansar por alguns minutos antes de servir (ela permanecerá quente por algum tempo). Corte em quadrados ou retângulos do tamanho que desejar e retire pedaços individuais com uma espátula angular.

Molly Parr mora em Florença com o marido e duas filhas pequenas. Ela escreve seu blog de culinária, Cheap Beets, desde 2010. Envie perguntas ou comentários para [email protected].