Mixologia e baixo teor alcoólico: gim lidera inovação

Apesar do contexto complexo para o mercado de bebidas destiladas, o gim continua apresentando uma dinâmica positiva , destacando uma forte capacidade de adaptação às novas tendências de consumo que privilegiam bebidas menos alcoólicas. Uma evolução descrita e explorada por ocasião do lançamento italiano do Gin Santa Ana Pomelo , uma nova proposta assinada pela marca filipina distribuída em nosso país pela Rinaldi em 1957 .

O mercado do gim e a tendência emergente de "baixo teor alcoólico"

A mesa redonda com especialistas do setor analisou em detalhes o desempenho do mercado de bebidas destiladas e o surgimento da tendência de bebidas com "baixo teor alcoólico" . Os dados fornecidos por Paolo Antonini, diretor de contas da Circana , destacaram que, em 2024, o gim esteve entre os principais protagonistas do crescimento do setor de bebidas destiladas, registrando um aumento no consumo de 6,4%, em forte contraste com o crescimento muito mais modesto (+0,7%) do setor como um todo. E apesar da contração geral do setor, que está caracterizando o início de 2025, com uma queda de cerca de 2%, o gim mostra uma resiliência notável com um aumento no consumo de cerca de 5%.

Paolo Porcelli, consultor principal do TradeLab , explorou ainda mais essa dinâmica, revelando como as preferências dos consumidores estão definitivamente se movendo em direção a coquetéis menos alcoólicos: “O mundo da mixologia”, explicou ele, “está em constante evolução e, apesar de 65% do consumo estar concentrado em 5 coquetéis, podemos ver que as escolhas dos consumidores estão mudando para propostas com menor teor alcoólico”. 70% dos coquetéis consumidos em 2024 são “long drinks” e 1 em cada 5 drinks tem gim como ingrediente.

A experiência concreta dos bartenders

Corey Squarzoni, gerente do Ugo Cocktail Bar em Milão , compartilhou sua experiência pessoal com essa nova tendência, ilustrando como os hábitos dos clientes mudaram significativamente nos últimos anos. Squarzoni explicou que cada vez mais pessoas demonstram consciência e interesse por um consumo mais equilibrado e saudável, sem abrir mão do prazer da degustação.

Segundo o barman, os clientes são essencialmente divididos em duas categorias: aqueles que já estão familiarizados com essa forma de beber e pedem abertamente coquetéis com menos álcool, e outros que encaram essa tendência com curiosidade e certa cautela , muitas vezes preocupados que uma bebida com menos álcool possa ser menos gratificante.

Valentina Ursic, Diretora de Marketing da Rinaldi 1957 , enfatizou, por fim, a importância da filosofia "WellSpirit", que prioriza o consumo consciente, onde o hedonismo e o bem-estar encontram equilíbrio graças a bebidas destiladas de qualidade, ingredientes naturais e locais e propostas inovadoras, livres de açúcares ou corantes artificiais, atendendo às novas necessidades dos consumidores contemporâneos.

O Papel do Produto na Nova Mixologia

É justamente no cenário de uma mixologia cada vez mais atenta à qualidade dos ingredientes e ao equilíbrio entre sabor e moderação que o novo Gin Santa Ana Pomelo se insere como exemplo de destilado pensado para responder a essas necessidades. No centro de sua composição estão frutas cítricas tropicais e mediterrâneas, como pomelo, calamansi e laranja dalandan, que contribuem para um perfil aromático fresco e leve. A adição de especiarias como gengibre e pimenta e o uso de botânicos clássicos completam a estrutura do produto, que é destilado na França, na região de Charente, com uma técnica de vácuo que preserva a delicadeza dos aromas.

Uma abordagem técnica, inspirada na perfumaria , que permite a produção de um destilado suave, adequado para coquetéis que realçam o sabor sem exceder o teor alcoólico. Como demonstrado durante a noite de lançamento pelos bartenders Mattia Schiaretti e Luca Redolfini , que propuseram algumas interpretações criativas, inserindo-o em coquetéis de baixo teor alcoólico, projetados para oferecer complexidade e prazer. Exemplos de como é possível combinar inovação e sabor em uma nova cultura de consumo mais consciente.