Quando Colher Tomates? A Cor Não É Tudo

Vermelho significa maduro? Não necessariamente. O amadurecimento do tomate é um processo que vale a pena monitorar de perto – especialmente se quisermos sabor intenso, boa durabilidade e alto valor nutricional dessas frutas, afinal. Como reconhecer o momento em que um tomate realmente vale a pena comer?

Como reconhecer a maturidade?

O fator mais importante não é a cor, mas o estágio de maturação utilizável. Frutas colhidas muito cedo — mesmo aquelas já vermelhas — podem ficar azedas, aguadas e sem sabor. Frutas maduras demais, por outro lado, tornam-se farinhentas, amolecem rapidamente e são mal armazenadas.

O momento ideal para colher um tomate é quando:

– atinge o tamanho típico da variedade,

– tem uma cor intensa, mas não muito escura,

– separa-se ligeiramente do caule quando girado suavemente,

– é elástico e firme, mas não duro.

Também vale a pena dar uma olhada na parte de baixo: ela deve ter coloração uniforme, sem nenhuma descoloração verde.

E as outras cores?

Tomates amarelos, laranja e escuros amadurecem de acordo com princípios ligeiramente diferentes dos tomates vermelhos clássicos. Seus principais fatores são a intensidade da cor, a maciez da casca e seu aroma característico, profundo e doce. As variedades amarela e laranja são melhor colhidas quando a casca adquire um tom dourado claro e brilhante. Os tomates escuros, chamados de pretos (por exemplo, Black Cherry e Indigo Rose), são melhor colhidos quando apresentam um brilho roxo e cedem ligeiramente ao toque.

Colher no mato ou esperar?

Os tomates que amadurecem na videira têm o melhor sabor, mas em climas quentes ou chuvosos, é melhor colhê-los um pouco mais cedo — durante o chamado estágio rosa-claro. Eles amadurecem facilmente em temperatura ambiente e são menos suscetíveis a rachaduras e doenças.