O restaurateur Marcin Wachowicz morreu. Ele criou um dos maiores impérios gastronômicos da Polônia.
Marcin Wachowicz, um dos mais influentes donos de restaurantes poloneses, fundador da icônica rede Aioli e de estabelecimentos como Banjaluka, MOMU e Le Cabaret, morreu. Sua morte é uma grande perda para o setor de restaurantes.
Marcin Wachowicz vem moldando a face culinária de Varsóvia e outras cidades polonesas há mais de duas décadas. Ele foi pioneiro no conceito de "comida casual de rua", combinando gastronomia com design, música e espaço para reuniões. Seu projeto principal, o Aioli, se tornou um local cult – não apenas um restaurante, mas também um centro social para jovens criativos. A equipe do restaurante se despediu do chefe com uma postagem emocionante nas redes sociais:
É com grande tristeza e pesar inimaginável que informamos que em 18 de maio de 2025, Marcin Wachowicz - Chefe, Amigo, Mentor, Alma da AïOLI - faleceu. Ainda não conseguimos expressar em palavras essa perda. Marcin não foi apenas o fundador e líder - ele foi o coração e a centelha que acendeu a energia para agir em nós. Todos os dias ele nos inspirava com sua visão, coragem e paixão intransigente pela vida e pela criação. É graças a ele que o AïOLI se tornou algo mais que um restaurante. Tornou-se uma comunidade. Um lugar para reuniões, ideias, pessoas. Obrigado, Marcin, por cada dia que passamos juntos, pelas conversas tomando café expresso, pelas viagens inesperadas, por aqueles pequenos e grandes momentos que construíram o nosso dia a dia. Obrigado pela sua presença – exigente, mas sempre solidária. Por poder desenvolver, rir, discutir, aprender com você. Pelo fato de que a AïOLI foi – e sempre será – um reflexo de sua paixão e coração. E para o seu riso… Aquele riso que não pode ser esquecido – alto, contagiante, real. Às vezes, tudo o que precisávamos fazer era olhar um para o outro e chorávamos de rir – sem palavras. Era algo que ficava para sempre. Você foi nosso chefe, mas acima de tudo um amigo - AïOLI FRIENDS.
Você ficará conosco para sempre – na cozinha, no bar, nos sons das risadas dos hóspedes e no cheiro do café da manhã.
Wachowicz não era apenas um dono de restaurante, mas também um visionário e criador de experiências urbanas. Ele introduziu inovações como cafés da manhã acessíveis, coworking em restaurantes e noites de jazz no Le Cabaret . Durante a pandemia da COVID-19, a empresa demonstrou flexibilidade ao converter suas instalações em pontos de venda de comida para viagem e introduzir seus próprios produtos alimentícios.
Sua abordagem à gastronomia foi além das estruturas tradicionais: ele tratou os restaurantes como lugares de criação de cultura, onde a comida encontra a arte e a interação social. Ele era o diretor criativo do Instynkt Group e estava constantemente em busca de novas formas de expressão.
A morte de Marcin Wachowicz marca o fim de uma era na gastronomia polonesa. Ele deixou um legado que continua a inspirar jovens criadores e empreendedores. Seus estabelecimentos ainda estão cheios de vida, e as ideias que ele introduziu se tornaram parte permanente do cenário culinário polonês.
well.pl
