Russos foram ensinados a "assustar" adequadamente em um restaurante

A maioria das pessoas já passou por isso pelo menos uma vez: você chega a um restaurante, espera uma noite agradável e acaba com um bife salgado demais, uma espera interminável pelo garçom ou um "risoto" que lembra mingau de lanchonete. Nesses momentos, há dois cenários comuns: ficar quieto ou fazer uma cena tempestuosa. Mas há uma terceira opção, disse o chef da marca Ilya Blagoveshchensky ao Gazeta.Ru : comunicar o problema à equipe com calma e sensatez.

"Um conflito em um restaurante não é um desastre, mas uma oportunidade para ambas as partes. O cliente tem a chance de resolver a situação e o restaurante se torna melhor", explica o especialista. O silêncio, segundo ele, não muda absolutamente nada, e uma reação agressiva só aumenta a tensão. A melhor maneira é expressar a reclamação de forma clara, distinta e sem emoções desnecessárias.

Como soa uma crítica construtiva? Um tom calmo, detalhes específicos e disposição para dialogar. A frase "o prato está muito salgado, é impossível comer" é um motivo para agir, enquanto "está tudo horrível com você" é uma pura explosão de emoção. Se um erro na cozinha foi causado por uma série de fatores aleatórios — uma mão tremeu, ninguém experimentou o prato antes de servir — uma desculpa ainda é inadequada. Em um bom estabelecimento, comida de baixa qualidade será retirada e refeita ou será oferecida uma substituição.

Quando um prato é tecnicamente impecável, mas você pessoalmente "não gostou", não há motivo para reclamar. A reclamação se justifica se o prato não corresponder à descrição: em vez de um risoto cremoso, você recebeu um mingau de arroz sem graça, os padrões de serviço, higiene ou temperatura foram violados e o serviço foi francamente fraco.

"Com base nos fatos. Diga quantos minutos você esperou pelo garçom e descreva exatamente como a recepcionista o recebeu", aconselha Blagoveshchensky. "Separe o problema da pessoa: 'Estou esperando há 20 minutos' é um fato, 'sua recepcionista é rude' é uma acusação." Os funcionários não se opõem a um feedback educado e preciso: é vantajoso para os restaurantes corrigirem as deficiências.

Problemas comuns e métodos para resolvê-los:

• Excesso de sal ou outros defeitos na cozinha: informamos o garçom, o prato é verificado e, se necessário, ressalgado ou compensado.

• O serviço está muito lento: chame um gerente ou um supervisor – um garçom pode ter uma dúzia de mesas, e um gerente pode redistribuir a carga de trabalho.

• O prato não corresponde à descrição: imediatamente apontamos qualquer discrepância no sabor, composição ou aparência.

• “Eu simplesmente não gostei”: Não tem problema dizer, mas enfatize que é uma questão de gosto pessoal – é importante que a cozinha entenda o contexto.

E o que você não deve fazer: xingar, ameaçar, fazer acusações pessoais ou descontar suas frustrações na equipe depois de um dia difícil.

"Cada cliente é importante para nós", resume o chef da marca. "Perguntamos sinceramente se você gostou, porque queremos vê-lo novamente. Critique, mas com respeito: detalhes e argumentos abrem caminho para o diálogo, e o diálogo dá a oportunidade de crescer e melhorar."

Mais cedo, um policial de alta patente tentou estrangular sua esposa em um restaurante em São Petersburgo.