Os morangos estão no auge — veja o que fazer

Do livro de receitas mais recente de Hailee Catalano, "By Heart: Recipes to Hold Near and Dear", este sundae primaveril "lembra um crumble ou um crocante aconchegante, mas com um toque mais leve". Ele traz uma mistura assada de morango e ruibarbo, feita com ruibarbo, morangos, açúcar, cardamomo, anis-estrelado, baunilha e gengibre, coberta com uma bola de sorvete, um fio de azeite, chantilly com mel e gergelim caseiro crocante.

“Esta é a sobremesa perfeita para preparar com antecedência, porque tanto a mistura de ruibarbo assado e morango quanto a crocante de pepita podem ser preparadas com até 3 dias de antecedência”, de acordo com Catalano.

Vinagre balsâmico combinado com morangos frescos é uma combinação perfeita. Como Nigella Lawson escreveu em seu primeiro livro de receitas : "O vinagre balsâmico parece fazer o vermelho dos morangos brilhar com a clareza dos vitrais". É simples, mas sofisticado — e imperdível nesta temporada.

Inspirada em "America's Test Kitchen" e "How to Eat" de Lawson, Mary Elizabeth Williams, do Salon, criou uma sobremesa de quatro ingredientes perfeita para os dias mais quentes que estão por vir. A sobremesa consiste em morangos frescos mergulhados em um molho balsâmico feito com vinagre balsâmico fervido em açúcar. Os morangos são resfriados e refrigerados antes de serem servidos com uma generosa pitada de pimenta-do-reino fresca.

Segundo Ziata, os morangos mantêm bem o formato, mesmo quando batidos em purê. Por isso, ficam ótimos em um molho agridoce com tomates picados, cebola, alho, coentro e suco de limão fresco. "A cebola, o alho e o coentro dominam, fica realmente delicioso", disse Ziata. "Você pode servir com batatas fritas ou sobre um peixe grelhado. E fica simplesmente muito vibrante e refrescante."

Se você procura mais variedade, pode experimentar conservar morangos com tomilho, pimenta-do-reino e vinagre. Há também o vinagrete de morango, uma receita simples, porém refrescante, que leva morangos congelados/frescos, mel, vinagre de maçã, azeite, chalota, sal e pimenta-do-reino moída.

“Ele terá uma textura agradável, macia e pode ser leve e cremoso, mas sem nenhum creme — apenas com o corpo da fruta”, explicou Ziata.

Você nunca errará ao adicionar morangos a uma salada de primavera. A salada de morango favorita da Ziata leva pedaços de beterraba, espinafre baby, queijo de cabra esfarelado e amêndoas, tudo temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

“É uma brincadeira muito divertida com dois sabores: beterraba e morango”, disse Ziata. “Eles são meio doces, mas bem diferentes, com notas florais e terrosas. E a beterraba também é bem aromática.”

Outra ótima salada é a de morangos misturados com favas, rabanetes, verduras e vinagrete de alho ou vinagrete de chalota.

Erin Jeanne McDowell renovou uma torta aparentemente comum com streusel caseiro. Ela também é assada em uma frigideira de ferro fundido!

O recheio da torta consiste em fatias de ruibarbo e morangos cozidos em açúcar granulado, amido de milho, noz-moscada e uma pitada de sal marinho fino. O streusel — feito com uma mistura de aveia, farinha de trigo comum, farinha de trigo integral, açúcar mascavo, fermento em pó, canela e sal marinho — é polvilhado por cima antes de assar.

Continuando com o tema de morangos e ruibarbo, o bolo gelado de verão de Rick Martinez ostenta camadas geladas de mascarpone de limão e baunilha, geleia de morango e ruibarbo e biscoitos graham crocantes. Há também o crocante de pistache, que também leva pinhões assados, mel e sal.

“É feta assado, sim, mas sem macarrão nem tomate”, escreveu Emma Laperruque, do Food52 . “Em vez disso, estamos recorrendo a uma das joias mais brilhantes da primavera: morangos.” Inspirada na receita viral de macarrão com feta da blogueira gastronômica e artista Jenni Häyrinen, a criação sazonal de Laperruque pede meio quilo de morangos frescos, azeite extravirgem, mel, sal, pimenta-do-reino moída na hora e um tablete de feta.

"Esses sucos frutados, somados ao azeite e ao mel, produzem um xarope rubi perfeito para servir com queijo derretido", acrescentou Laperruque. "Vá com calma com o sal, já que o feta em si é o mais salgado possível. Mas seja ousada com a pimenta-do-reino — floral e picante, combina perfeitamente com frutas da primavera."

Saboreie com pão crocante ou biscoitos. Se estiver se sentindo aventureiro, você pode até adicionar os morangos assados ​​a frango grelhado, costeletas de porco fritas ou pato selado, recomenda Laperruque.

A beleza de um sanduíche de frutas japonês é que ele pode ser um lanche para o chá, uma sobremesa ou até mesmo uma refeição, se você preferir. Tudo o que você precisa é de chantilly, frutas frescas e fatias de pão de leite.

Para fazer um sando de morango, ou "ichigo sando", basta colocar uma camada de chantilly caseiro adocicado e morangos fatiados entre duas fatias de pão de leite japonês. Certifique-se de dispor os morangos na mesma direção e em uma linha diagonal, com um de cada lado do morango do meio. Embrulhe cada sando firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Corte o sando ao meio ao longo da linha diagonal dos morangos.