Гранита для сеньориты

В то время как мои лимонные деревья, которые я впервые посадила на открытом воздухе, к сожалению, не пережили зиму, инжирное дерево уже третий год подряд чувствует себя на грядке как дома. Его получают из черенка инжирного дерева, которое много лет растет на заднем дворе мюнхенского кафе Pini . Сорт забыт, но вполне возможно, что это довольно выносливая «Bayernfeige Violetta» . В любом случае, итальянские фиговые деревья, изнеженные средиземноморским солнцем, никогда долго не задерживались в моем саду.

Листья инжира не только подходят для покрытия частей тела мраморных статуй, они также очень вкусны, например, в виде масла . Я попробовал масло осенью; он был ароматным и красивого темно-зеленого цвета. Вполне возможно, что весной все будет еще свежее и ароматнее. К сожалению, я не могу проверить это прямо сейчас, так как не хочу красть слишком много листьев со своего дерева. И мне очень захотелось наконец попробовать сироп из листьев инжира для коктейлей. Или как гранита. Классика с итальянской бриошью или баварской плетенкой и сладкими взбитыми сливками — великолепно! Я понимаю, что здесь нелегко найти свежие листья инжира, но праздник Троицы уже не за горами: если вы направляетесь на Средиземноморье, вы, вероятно, сможете где-нибудь сорвать несколько листьев, сварить их и забрать готовый сироп с собой домой. Если что-то осталось: капля сиропа из листьев инжира (возможно, с несколькими каплями инжирного уксуса в каве, просекко или аквафриццате) также может значительно подсластить ваш праздник.

Грубо порвите фиговые листья. Выжмите сок из одного лимона, а другой нарежьте тонкими ломтиками. Положите ломтики лимона и сок вместе с листьями инжира в банку для консервирования. Варите сахар и 300 мл воды, пока сироп не станет прозрачным. Снимите с огня, через минуту залейте листья, слегка прижмите деревянной ложкой и дайте настояться при комнатной температуре около суток. Процедите сироп через ткань или мелкое сито, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

1. Дайте сиропу из листьев инжира и просекко остыть в морозильнике, но не замораживайте. Затем смешайте в неглубокой емкости и заморозьте.

2. Вымойте клубнику и разрежьте ее пополам. Взбейте сливки до густоты и приправьте ванильным сахаром. Ложкой соскребите гранитную стружку со льда и разложите ее по охлажденным стаканам вместе с клубникой и ложкой сливок. Подавайте немедленно с бриошью или дрожжевой косичкой.

Совет: будьте осторожны при сборе листьев — белый млечный сок из стеблей липкий и может вызвать раздражение кожи у некоторых людей. Это несерьёзно, но руки помыть не повредит.

Приобрести права на статью можно здесь .