Тунец со свежим вкусом

»Пинчос — это небольшие закуски в Стране Басков, пинчо джильда — это шашлык с маринованным баскским перцем, оливками и анчоусами. Идеальная гармония легкой остроты, кислинки и умами. Я мариную тунец с ингредиентами от Gilda и заменяю перец халапеньо.

2-3 ст. л. ломтиков халапеньо (маринованных; банка) Халапеньо
6-8 зеленых оливок (без косточек)
4 филе анчоусов
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
3-4 ст.л. соевого соуса
1 небольшой лук- шалот (мелко нарезанный)

3-4 ст. л. маринованного бульона с халапеньо , халапеньо
4 ст. л. оливкового масла масло, оливковое, оливковое масло
400 г постного филе тунца без сухожилий (»Аками«) тунец
черный перец из мельницы перец
1 органический лимон (цедра )

Для заправки крупно нарежьте ломтики халапеньо, оливки без косточек и филе анчоусов. Смешайте с рубленой петрушкой, соевым соусом, нарезанным кубиками луком-шалотом («брунуаз»), маринованным перцем халапеньо и оливковым маслом.

Нарежьте тунец небольшими ломтиками толщиной около 5 мм и разложите по 4 тарелкам. Приправьте ломтики тунца свежемолотым черным перцем и цедрой лимона.

Перед подачей полейте тунец заправкой из винегрета.

Приобрести права на статью можно здесь .