Как использовать бузину на кухне — но будьте осторожны с сырыми ягодами

Воздух в Германии сейчас наполнен опьяняющим ароматом цветущих кустов бузины — а это явный признак начала лета. Этот пышный белый цветок — не только пир для глаз, но и настоящая сокровищница кулинарных изысков и натуральных лечебных средств.

Тот факт, что кусты бузины сейчас цветут, подчеркивает срочность и ограниченность возможностей воспользоваться этими природными дарами. Период цветения скоротечен, и желающие воспользоваться ароматными цветками должны сделать это немедленно, чтобы насладиться следующими «деликатесами из бузины»:

Сироп из бузины, несомненно, является самым известным и универсальным продуктом, изготавливаемым из цветков бузины, и является неотъемлемой частью многих немецких семей. Желе из бузины — это также прекрасный способ сохранить сладкую сущность цветов. С другой стороны, традиционные « Hollerküchle » — запеченные цветы бузины — это сытное сезонное угощение.

Целые головки бузины обмакивают в легкое тесто (часто приготовленное из муки, сахара, яиц и просекко, минеральной воды или молока), а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Кроме того, цветы можно перерабатывать в сок из бузины или — для придания более яркого вкуса — в ликер из бузины . Свежие цветы бузины также придают салатам особую ароматную нотку в качестве « цветочного украшения », а также придают им привлекательный внешний вид.

Уве Кноп, родившийся в 1972 году, является квалифицированным диетологом, автором и докладчиком лекций в профессиональных ассоциациях, компаниях и на медицинских учебных курсах.

Немедленная обработка имеет решающее значение: поскольку цветки бузины очень нежные и быстро теряют свой аромат, важно перерабатывать свежие цветы сразу после сбора. Для сбора урожая всегда следует собирать целые зонтики с полностью раскрывшимися белыми цветками. Лучше всего срезать их небольшими садовыми ножницами или острым ножом, а не срывать.

Для транспортировки идеально подойдет плетеная корзина или аналогичная воздушная емкость, так как в ней цветы лежат свободно и не потеют. Следует избегать использования пластиковых пакетов любой ценой, так как нежные цветы бузины в них быстро портятся и начинают потеть.

Поддержание хорошей вентиляции во время транспортировки так же важно, как и сам сбор урожая, чтобы сохранить нежные цветы и обеспечить качество последующей продукции. По возможности корзину следует перевозить в прохладном автомобиле.

После сбора урожая цветки бузины следует немедленно переработать. Нежные цветы быстро теряют свой аромат и увядают, поэтому для того, чтобы полностью раскрыть сущность цветов, крайне важно действовать быстро. Перед использованием зонтики следует тщательно встряхнуть, чтобы удалить мелких насекомых.

Важное замечание: цветы нельзя мыть . Промывание удалит ценную пыльцу, которая во многом определяет характерный аромат и вкус бузины. Поэтому тщательное сохранение этой пыльцы является основополагающим методом для максимального улучшения сенсорных качеств конечных продуктов. Более крупные зеленые стебли и нераскрывшиеся или увядшие цветы следует удалять, так как они могут придавать блюду горький привкус.

Это вполне может быть правдой, ведь на протяжении многих столетий бузина считалась натуральным средством из «аптеки для бедных», которое использовалось для оказания мягкой поддержки при многочисленных недугах.

Настоящих научных доказательств этому нет, но любой, кто собрал достаточно бузины дома, наверняка может рассмотреть возможность ее использования в качестве лекарственного средства. Помимо своей кулинарной привлекательности, бузина имеет долгую и уважаемую историю как лекарственное растение. С древних времен бузину использовали для укрепления иммунной системы и лечения симптомов простуды и гриппа.

Цветы также чрезвычайно универсальны — среди них есть, например, следующие деликатесы:

1. Сок бузины: классический напиток, который можно пить в чистом виде или использовать в качестве основы для других напитков и блюд.
2. Желе или джем из бузины: очень вкусно есть с хлебом или в качестве гарнира.
3. Сироп из бузины: идеально подходит для подслащивания напитков, йогурта или десертов.
4. Ликер из бузины: ароматный домашний ликер.
5. Вино из бузины: можно приготовить из ягод.
6. Суп из бузины: традиционное блюдо, особенно популярное на севере Германии.
7. Чатни из бузины: кисло-сладкое дополнение к пикантным блюдам.

Важное примечание: ягоды бузины имеют множество применений, но крайне важно, чтобы их никогда не употребляли в сыром виде!

Хотя цветы бузины, как правило, безопасны для употребления в пищу, крайне важно понимать их отличие от ягод бузины. Сырые ягоды бузины, даже спелые, содержат критически важное вещество («цианогенный гликозид самбунигрин»).

Употребление сырых ягод может вызвать тошноту, рвоту и диарею. Поэтому все ягоды бузины перед употреблением необходимо нагревать до температуры выше 80°C в течение как минимум 3–5 минут, чтобы разрушить это соединение и сделать их безопасными для употребления. Это различие имеет важное значение для безопасности.

Бузина черная (Sambucus nigra) занимает особое место в Германии. Его значение выходит далеко за рамки практического применения. На протяжении столетий он был глубоко укоренен в немецкой традиции и мифологии. Германские и кельтские народы поклонялись ему как священному «дереву жизни и рода», символизирующему бесконечность жизни.

Было принято сажать бузину в собственном саду или около дома, так как считалось, что она является обителью доброжелательных домашних духов и богини-покровительницы Хольды, которая присматривает за растениями и животными и защищает дома от молнии и грома. Это богатое культурное наследие объясняет, почему бузина так ценится в Германии, в отличие от некоторых других стран, где ее иногда считают сорняком.

Глубокая культурная связь с бузиной превращает сбор и переработку цветов из простого занятия в участие в заветной, многовековой традиции. Это укрепляет личную связь и актуальность темы для аудитории.

« НАКОНЕЦ-ТО ПИТАЙТЕСЬ ПРАВИЛЬНО » Наслаждайтесь честно и с чистой совестью — доверяйте своей ЭТИКЕ и ИНТУИЦИИ Уве Кнопа

Эта статья подготовлена ​​EXPERTS Circle — сетью избранных экспертов с глубокими знаниями и многолетним опытом. Содержание основано на индивидуальных оценках и ориентировано на современное состояние науки и практики.