Луис Самора, диетолог: «Добавление небольшого количества уксуса в чечевицу помогает ей лучше усваивать железо».

Железо является основным питательным веществом для здоровья, поскольку оно обеспечивает транспорт кислорода в крови и правильное функционирование мышц и органов. Хотя оно присутствует в самых разных продуктах , усвоение растительного железа — такого, как в чечевице — может быть менее эффективным, если оно не сочетается должным образом с другими соединениями, которые способствуют его усвоению. Как предупредил диетолог Луис Самора на Cadena Dial.

Дефицит железа может привести к усталости, слабости, бледности и, в самых тяжелых случаях, к железодефицитной анемии . Вот почему важно обращать внимание на то, как мы правильно включаем железо в свой рацион. Самора поделился простой рекомендацией по улучшению его биодоступности в одном из самых популярных рецептов Испании: «Немного уксуса в чечевице или апельсин на десерт помогут вам усвоить это железо».

Рекомендация Саморы основана на предпосылке, подкрепленной многочисленными исследованиями в области питания: сочетание растительного железа с витамином С может улучшить его усвоение организмом. Это взаимодействие особенно актуально для людей, которые придерживаются вегетарианской диеты или испытывают трудности с поддержанием здорового уровня железа.

Почему растительное железо трудно усваивается?

Человеческий организм различает два типа железа: гемовое, содержащееся в продуктах животного происхождения, и негемовое, которое поступает из растительных источников. Последнее сложнее усваивается, поэтому для его эффективного усвоения требуется поддержка других питательных веществ. По словам Саморы, существуют элементы, которые могут негативно влиять на этот процесс. « Кальций препятствует усвоению железа», — предупредил диетолог.

Поэтому стратегия заключается в том, чтобы избегать сочетания железа с кальцием во время основных приемов пищи и вместо этого увеличить присутствие веществ, способствующих его усвоению. Использование уксуса или употребление цитрусовых, таких как апельсины, киви или грейпфруты, являются одними из самых простых диетических стратегий для улучшения нашего питания.

Мичиганский университет напоминает нам, что определенные группы, такие как женщины с обильными менструациями, беременные женщины, частые доноры крови или люди с хроническими заболеваниями, подвержены большему риску дефицита железа. Они также подчеркивают важность сочетания железа с продуктами, богатыми витамином С. Некоторые идеи, рекомендованные их экспертами, включают добавление клубники в овсянку , приготовление салатов со шпинатом и зеленым перцем или включение цитрусовых в качестве десерта после еды, богатой растительным железом . Цель состоит в том, чтобы создать функциональные комбинации, которые оптимизируют биодоступность минерала с каждым приемом пищи.