Ho.Re.Ca.: цепочка поставок с оборотом более 107 миллиардов, устойчивость — одна из задач будущего

В 2024 году цепочка поставок Ho.Re.Ca. (гостиницы, рестораны, кафе) зафиксировала оборот в размере 107,1 млрд. долларов , что на 23% больше, чем в 2019 году, и 53,8 млрд. долларов добавленной стоимости , обеспечив занятость 1,5 млн. работников в 382 тыс. компаний и в то же время инвестировав 2,7 млрд. евро . Это следует из Стратегического отчета 2025 Feeding the Country, Connecting People. Horeca как экосистема , представленного Палате депутатов Italgrob (Итальянская федерация дистрибьюторов Horeca) и AFDB (Ассоциация по обучению и развитию дистрибуции Horeca) и отредактированного The European House – Ambrosetti ( TEHA Group ), с целью улучшения экосистемы, которая поддерживает потребление продуктов питания вне дома в Италии и которая направлена ​​на понимание эволюции эталонного сценария для сектора Ho.Re.Ca.

«В Италии в течение многих лет не было настоящей промышленной политики, поскольку распространилась идея, что государство должно генерировать богатство из-за глубоко укоренившегося предубеждения против бизнеса. Напротив, мы считаем, что государство должно поддерживать предпринимательскую инициативу», — сказал Джанлука Канталамесса , член Сенатской комиссии по промышленности, торговле, туризму, сельскому хозяйству и производству агропродовольственных товаров. ««Накормить страну» означает гораздо больше, чем просто накормить ее: это означает улучшение всей цепочки поставок агропродовольственных товаров, создание мест общения, контроль за территорией, укрепление национальной идентичности. Это, в конечном счете, настоящая миссия. Когда мы говорим о секторе Ho.Re.Ca., мы имеем в виду не просто экономический сектор, а социальную сферу, которая имеет основополагающее значение для благополучия и сплоченности страны».

Как показывает исследование, в 2024 году дистрибуция Ho.Re.Ca. сгенерировала 15,3 млрд евро оборота и 2,7 млрд евро добавленной стоимости, задействовав 57 тысяч прямых и косвенных работников, категория, которая включает сезонных работников, агентов по НДС и логистические службы. Вселенная дистрибуции Ho.Re.Ca. насчитывает около 3400 активных компаний и осуществила инвестиции в размере 107 млн ​​евро . В 2024 году дистрибьюторы, занимающиеся только напитками, составили примерно четверть общего оборота, зарегистрированного дистрибуцией Ho.Re.Ca. (26,8%), в то время как основная доля по-прежнему приходится на специализированных оптовых торговцев продуктами питания (47,4%).

Потребление продуктов питания , как дома, так и вне дома, находится в состоянии стагнации уже более десятилетия. Однако потребление является ключевой переменной для системы страны: возобновление потребления вне дома является синонимом роста и социального развития. Потребление продуктов питания и непродовольственных товаров составляет почти 60% ВВП Италии в 2024 году. Расходы на потребление продуктов питания также демонстрируют сильную неоднородность по сравнению с итальянскими регионами: в Южной Италии расходы на продукты питания «вне дома» составляют около 60% по сравнению с Северной Италией.

Расширенная цепочка поставок агропродовольственной продукции , в которой Ho.Re.Ca. играет ключевую роль в поддержке потребления продуктов питания вне дома, доставляя агропродовольственные товары на столы итальянцев, является стратегическим активом для конкурентоспособности страны, одним из наиболее представительных в Италии и растущим в последние годы, несмотря на макроэкономический контекст: без нее не было бы создано 20% ВВП: 263 млрд евро товарооборота, из которых 186 млрд приходится на продукты питания и напитки и 77 млрд — на сельскохозяйственный сектор.

По словам партнеров Italgrob, опрошенных в ходе исследования по мониторингу и анализу настроений операторов дистрибуции Ho.Re.Ca. относительно сценария потребления вне дома в Италии и изменений в секторе, снижение покупательной способности (92%) станет самым сложным фактором для компаний сектора в ближайшем будущем. Чтобы получить значительное конкурентное преимущество в долгосрочной перспективе, компаниям, работающим в расширенной цепочке поставок Ho.Re.Ca., придется инвестировать в ближайшее будущее, принимая во внимание такие аспекты, как демографическая зима (одинокие люди старше 65 лет выделяют всего 2,4% своих среднемесячных расходов на Ho.Re.Ca. по сравнению с 8,3% молодых людей в возрасте от 18 до 34 лет); поляризация потребления ; устойчивость ; искусственный интеллект .

«Данные, полученные в результате Стратегического отчета за 2025 год, подтверждают важность всей цепочки поставок Ho.Re.Ca. как экономического и социального драйвера для нашей страны», — сказал Антонио Портаччио , президент Italgrob. «Дистрибуция Ho.Re.Ca. представляет собой столп, на котором основана система потребления вне дома. Инвестиции, сделанные в 2024 году, демонстрируют приверженность сектора инновациям, устойчивости и модернизации услуг. Для возобновления роста и поддержки бизнеса необходимы четкие правила, меры поддержки, налоговые льготы и нормативная база, сопровождающая цифровой и экологический переход. Сектор готов внести свой вклад: теперь нам нужна общая повестка дня для улучшения экосистемы, которая ежедневно вносит вклад в конкурентоспособность Made in Italy и социальное благополучие».

TEHA определила некоторые руководящие принципы для учреждений и лиц, принимающих политические решения, которые обобщены в Повестке дня по дистрибуции Ho.Re.Ca. , основанной на трех действиях: получение институционального признания для операторов посредством совместного законодательства или создания « специального списка » дистрибьюторов; содействие устойчивому переходу сектора путем усиления его конкурентоспособности, например, посредством внедрения системы контролируемого возврата пластиковой упаковки; и, наконец, усиление цифровизации сектора путем вмешательства в обучение и навыки.

«Благодаря активации цепочек поставок и субподрядов расширенная цепочка поставок Horeca поддерживает создание 125,2 млрд евро добавленной стоимости в Италии, что эквивалентно 5,7% итальянского ВВП в 2024 году», — заявила Бенедетта Бриоски , партнер и руководитель сценария Food&Retail and Sustainability, The European House – Ambrosetti. «В этом контексте Horeca Distribution играет ключевую стратегическую роль в качестве связующего звена между пищевой промышленностью и каналом Horeca. Современный, устойчивый и инновационный Horeca Distribution поддерживает не только потребление качественных продуктов, но и всю расширенную агропродовольственную цепочку, один из столпов Made in Italy. Инвестирование в Horeca означает реагирование на запросы потребителей: в 2023 году доля канала Horeca в средних расходах семьи на потребление достигла самого высокого уровня за последние 10 лет, составив 5,7% от общего потребления и превысив показатель 2019 года до пандемии COVID».