Изобретательное мороженое Galub Jamun от Malai скоро станет вашим любимым летним десертом
Наши пирожные с мороженым гулаб джамун стали определяющим продуктом для Малай: пирожные с кардамоном, пропитанные шафрановым сиропом, сэндвичи с нашей розой и мороженым с жареным миндалем и корицей. Я хотел предоставить те же качества в более легкой версии, не требующей сборки пирожных, для этой книги.
Встречайте — мороженое «Гулаб Джамун».
Здесь мы смешиваем сиропообразные пончики (купленные в магазине!) непосредственно с основой для мороженого со специями, так что вы по-прежнему получаете тот молочно-пудровый, жареный вкус и пряность, которыми славится десерт.
Ингредиенты
¼ чайной ложки упакованных нитей шафрана
1 столовая ложка кипятка
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 стакана жирных сливок
1¾ стакана цельного молока
⅔ стакана тростникового сахара-песка
¼ стакана светлого кукурузного сиропа
½ чайной ложки молотого кардамона
½ чайной ложки соли
10 купленных в магазине шариков гулаб джамун (см. совет Пуджи)
1 чайная ложка розовой воды
Направления
- Чтобы шафран расцвел, раздавите нити шафрана пальцами и положите их в небольшую жаропрочную миску. Добавьте кипящую воду и дайте постоять, чтобы развить вкус, по крайней мере 5 минут или до 20 минут.
- В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками сливок до образования кашицы. Отставьте в сторону.
- В кастрюле смешайте оставшиеся сливки, молоко, сахар, кукурузный сироп, цветущий шафран, кардамон и соль и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы растворить сахар. Добавьте кукурузный крахмал и 6 шариков гулаб джамун и снова доведите до кипения, непрерывно помешивая. Не беспокойтесь о том, что шарики развалятся; смесь будет смешана. Кипятите, непрерывно помешивая, в течение 3 минут, затем снимите с огня. Дайте немного остыть, затем добавьте розовую воду.
- Дайте смеси остыть на ощупь, затем переложите в блендер и смешивайте до однородной массы, около 1 минуты. Дайте остыть до комнатной температуры, добавьте розовую воду, затем переложите в контейнер, плотно закройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Достаньте охлажденную основу из холодильника и перемешайте, чтобы она снова смешалась.
- Переложите основу в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя. Пока мороженое взбивается, нарежьте оставшиеся 4 шарика гулаб джамун на кусочки размером 1 дюйм. Как только смесь замерзнет до мягкой консистенции, с помощью резиновой лопатки добавьте кусочки гулаб джамун. Подавайте мягкое мороженое сразу же или поместите в морозилку, чтобы оно полностью замерзло.
Заметки повара
Совет Пуджи: Гулаб джамун продается в банках; его можно найти в Интернете и в индийских продуктовых магазинах.
Из Малайи: замороженные десерты, вдохновленные южноазиатскими вкусами от Пуджи Бавиши. Авторские права © 2025 Пуджи Бавиши. Перепечатано с разрешения Уэлдона Оуэна, издательства Insight Edition.
salon
