Bavyera kinoa'sından yapılan Pflanzerl

On yıl önce, her gün yeniden dekore edilen bir chia pudinginin fotoğraflarıyla bile bir influencer olabiliyordunuz ve Güney Amerika'daki diğer süper besinlere de büyük bir ilgi vardı. O zamanlar, eşim ve ben konuyu yoğun bir şekilde inceledik, iki veya üç kitap yazdık ve hatta Peru'da araştırma yaptık ( SZ Magazine'deki bir rapor dahil). Sonuç çok kısaydı: ıspanak, yaban mersini, keten tohumu, ceviz ve yaban turpu gibi yerel süper besinler harika ve Güney Amerika'nın süper besinleri de Güney Amerika'da harika. Ancak Amazon yağmur ormanlarından gelen tüm değerli besinleri toz haline getirmek (ve bu süreçte sağlıklı içeriklerinden bazılarını kaybetmek) için büyük çaba sarf etmek, ardından bu tozları dünyanın dört bir yanına taşımak ve bunları Avrupa'da çok yüksek bir fiyata satmak pek mantıklı değil. Titicaca Gölü'nün muhteşem manzarası eşliğinde, Puno'da Perulu tarım bilimleri profesörü Ernesto Chura ile konuştuk. Bize uluslararası tohum şirketlerinin, diğer şeylerin yanı sıra, Peru'da patates ve kinoa çeşitlerini sergilediklerini, daha sonra bunları satın almak, patentlemek ve onları bu çeşitle ilk tanıştıran çiftçilere lisanslı ürün olarak satmak için bunu yaptıklarını anlattı. Profesör ayrıca, Almanya'da kinoa yetiştiriciliği olanaklarını araştıran Hohenheim Tarım Üniversitesi ile olumlu iş birliği projelerinden de bahsetti. Bu ters kalkınma yardımı işe yaradı; artık profesyonel bir yetiştiricilik var, hatta bir Alman Federal Kinoa Derneği bile var.

Bu dayanıklı bitki zorlu iklim koşullarında gelişir; örneğin, yalancı tahıl kuraklığa birçok geleneksel Avrupa tahılından daha iyi dayanır. Bu nedenle kinoa, çorbalarda, salatalarda veya pilava benzer bir garnitür olarak ideal bir ev süper gıdası haline gelmiştir. Ayrıca cevizli çekirdekleri kinoa köftesi veya kinoa köftesi yapmak için kullanmayı seviyorum. Köftelerimi şekillendirmek için bodrumdan antika sosis makinesini çıkarmayı seviyorum - videoda görebileceğiniz gibi. Ama elbette, ıslak elinizde de uzun rulolar veya köfteler oluşturabilirsiniz. Önemli olan, köfteleri veya köfteleri tavada daha sonra dağılmamaları için nazikçe ama sıkıca bastırmaktır. Karışım yumuşaktır, bu yüzden sıkıca şekillendirin ve yapışmaz bir tavada dikkatlice çevirerek güzelce çıtır çıtır olana kadar yavaşça kızartın.

Fotoğraf çekerken neredeyse şans eseri ikinci bir tarifi mükemmelleştirdik. Kinoa köftesiyle birlikte basit bir ızgara sebze salatası servis etmek istedim. Salata, özel bir malzeme sayesinde daha önce yediğimiz tüm ızgara sebze salatalarından daha lezzetliydi: Fairtrade projesinden gelen hafif ekşi, ancak tatlı ve aromatik kurutulmuş mango şeritleri—gerçek bir keşif!

1. Kinoayı 5 dakika soğuk suda bekletin, sonra süzün, soğuk suyla durulayın ve süzülmesini bekleyin. Kinoayı 500 ml su veya sebze suyuyla orta ateşte 15-17 dakika, taneler ısırmaya hazır hale gelene ve su kalmayana kadar pişirin. Tencerede hala sıvı varsa, yüksek ateşte hemen azaltın. Ateşten alın ve kinoanın tencerede, kapağı açık bir şekilde biraz buharlaşmasını bekleyin.

2. Soğanları incecik doğrayın. Sarımsağı, biberiye iğnelerini ve rezene tohumlarını doğrayın. 2 yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuzla 3 dakika birlikte soteleyin. Kinoa'yı hazırladığınız malzemelerle gevşekçe yoğurun. Soya sosu, 2 yemek kaşığı yağ ve öğütülmüş chia tohumlarını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 10 dakika bekletin. Bir sosis makinesi kullanarak veya sadece ıslak ellerle, yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında köfteler veya küçük köfteler oluşturun. Susam tohumlarına bulayın ve kalan yağda her tarafı kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın - bazen arada ekstra yağ sıçramasına ihtiyacınız olur.

Örneğin, 2 kırmızı dolmalık biberi dörde bölün, zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın, üzerine biraz yağ gezdirin ve eti yumuşayana ve kabuğu az çok siyah olana kadar fırında veya ızgarada pişirin. Üzerini ıslak bir bezle kısaca örtün, sonra kabuğunu soyun ve içini küp küp doğrayın. Bir patlıcanı dilimleyin ve yumuşayana kadar yağsız kızartın veya ızgarada pişirin, sonra onu da küp küp doğrayın. 1 kırmızı soğanı soyun, dörde bölün ve ince şeritler halinde kesin. 1 demet naneyi ayıklayın ve birkaç kez ikiye bölün. 75 gr kuru mangoyu ( bunun gibi ekşi bir çeşidi, alternatif olarak: kuru kayısı) şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın ve organik bir limonun suyu ve kabuğu rendesi, tuz, acı pul biber ve bir miktar zeytinyağı ile tatlandırın, bir süre bekletin - veya bir gün önce hazırlayın.

İpucu: Daha az miktarda kinoa çok iyi pişmez, bu yüzden bu miktar biraz cömerttir; 6 porsiyon için yeterlidir. Ayrıca kinoa'yı çiğ olarak dondurup, dondurulmuş haldeyken tavaya ekleyip, çıtır çıtır olana kadar kısık ateşte yavaşça kızartabilirsiniz.

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.