Erkek çiçekler, sıcak ve soğukta sevilir

İtalyan usulü kabak çiçeği dolması harika bir başlangıçtır, yapımı o kadar basittir ki neredeyse tarif gerektirmez: Yaklaşık üçte bir oranında Parmesan peyniri ile üçte iki oranında ricotta peynirini karıştırın, kabak çiçeklerini doldurun, bir avuç küp doğranmış domatesi bir tabağa koyun, kabak çiçeklerini üstüne yerleştirin, belki ekmek kırıntılarıyla serpin, birkaç damla zeytinyağı gezdirin ve fırına verin (180 derece fanlı fırında 20 dakika).

Geçtiğimiz günlerde Melbourne yakınlarındaki Yarra Nehri kıyısında büyük bir sebze bahçesi olan Kıbrıs kökenli Avustralyalı arkadaşım Arzu, kabak çiçeği tarifini bana anlattı. Arzu, çiçekleri dolmaya benzer şekilde pirinçle dolduruyor. Sonuç sadece harika görünmekle kalmıyor, aynı zamanda yaprakları yarı saydam ve biraz çıtır çıtır oluyor. Ayrıca tadı da çok güzel, İtalyan versiyonuna gerçek bir alternatif. Tarifin can alıcı noktası, pişirme sırasında çiçeklere çiğ olarak giren ve sıvının çoğunu emen pirinç. Bu yüzden tencerede en baştan doğru miktarda et suyu olması gerekiyor ve ocağa bağlı olarak pişirme sırasında biraz daha sıvı eklemeniz gerekebilir. En önemlisi ise elbette çiçeklerin kendisi. Akdeniz çevresinde bunları süpermarketlerde ucuza bulabilirsiniz, ancak burada haftalık pazarlarda ve daha az ucuza - veya bahçeden - bulunma olasılıkları daha yüksek.

Kabak ve balkabağı bitkileri (kabak aslında bir balkabağıdır) erkek ve dişi çiçekler üretir. Erkek çiçekler bir sap üzerinde dururken, dişi çiçekler çiçeğin tabanında küçük balkabağı meyvesini oluşturur. Bitkinin çok az erkek çiçeğe ihtiyacı vardır; çoğu toplanıp doldurulabilir; böylece bitki meyvesi için daha fazla enerjiye sahip olur. Doldurulmuş çiçekler, küçük bir sosla ana yemek olarak veya meze tabağındaki birçok küçük mezeden biri olarak harika bir tada sahiptir.

1. Domateslerin sap uçlarını kesin - bu durumda, kabuklarını soymayı tercih ederim (ama bu gerekli değil). Bunun yerine, karşı tarafta çapraz bir kesi yapın ve ardından domatesleri kabukları soyulana kadar Bunsen meşalesiyle yakın veya yarım dakika kaynar suya koyup durulayın. Her iki durumda da domateslerin soyulması çok kolaydır. Domatesleri dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın veya bir kaşıkla çıkarın. Etlerini küp küp doğrayın, çekirdekleri küçük bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgece koyun, hafifçe tuzlayın ve parmaklarınızla kısa bir süre yoğurarak suyunun süzülmesini bekleyin.

2. Soğanı soyup incecik doğrayın, limon kabuğunu rendeleyin ve yaklaşık 50 ml suyunu sıkın. Nane ve maydanozu ayıklayıp iri iri doğrayın. Doğranmış domatesleri soğan, limon, otlar, kekik, domates salçası, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve risotto pirinciyle karıştırın. Bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Domates suyunu 300 ml'ye kadar sebze suyu veya suyla doldurun, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Kapağı sıkıca kapanan geniş ve sığ bir tencereye dökün; bu bir tava da olabilir.

4. Her kabak çiçeğini tepeleme bir yemek kaşığı pirinç karışımıyla doldurun; pirinç pişirme sırasında genişleyeceği için fazla doldurmayın. Çiçeklerin uçlarını aşağı doğru katlayın ve tencereye yan yana yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Çiçeklerin üzerine doğrudan bir tabak veya tencere kapağı yerleştirin, uygun bir kapakla örtün ve orta ateşte kaynatın. Ardından ateşi hafifçe kısın ve çiçekleri toplamda yaklaşık 30 dakika pişirin. Ara sıra kontrol edin; sıvı kısık ateşte kaynamaya devam etmeli ve çok fazla buharlaşırsa, biraz daha et suyu eklemeniz gerekebilir.

5. Son olarak, her iki kapağı da çıkarın ve çiçeklerin yüzeyinden kısa bir süre buhar çıkmasını bekleyin; tenceredeki sıvının çoğu buharlaşmış olmalıdır. Sıcak veya soğuk servis edin.

Kremalı yoğurt, taze soğan ve birkaç damla zeytinyağı ile hazırlanan taze bir sosla çok iyi gider.

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.