Ninja Artisan incelemesi: Elektrikli fırın, kendi arka bahçemizde mükemmel pizzayı yapmamıza nasıl yardımcı oldu?

Hannover. Yazın olmazsa olmaz birkaç klasik yemek var. Örneğin barbekü. Birçok kişi için bu, bahçede başarılı bir akşamın simgesidir: kömürü veya gazı yakın, sosis, hellim, kuzu boynu veya hatta biraz sebze ve garnitür ızgara yapın - lezzetli.

2025 yazına kadar. Aniden, güneşli hafta sonlarında bile ızgaramız soğuk kalıyor. Canımız güzel yemek istemediği için değil, tam tersi. Bizi daha da heyecanlandıran bir şey bulduk: pizza. Sıradan bir pizza değil, gerçekten lezzetli bir Napoli pizzası. İncecik hamuruyla, kabarık hamuruyla ve üç dakikada hazır, hem de bahçenin tam ortasında.

Çoğu zaman olduğu gibi, her şey bambaşka başladı. Bu noktaya gelene kadar geçen yol oldukça uzun ve zaman zaman oldukça sinir bozucuydu - ta ki şimdiye kadar.

Muhtemelen birçok kişi için olduğu gibi, her şey oldukça geleneksel bir şekilde başladı: bir pizza tepsisiyle . Buzdolabı bölümünden hazır pizza hamuru, hızlıca açıldı, kavanozdan domates sosu ve salam, mantar, mısır ve peynir gibi alışıldık malzemeler. Gerçekten çılgın olanlar dolmalık biber eklediler, hatta ton balıklı küçük bir dilim bile yaptılar. Akşam yemeği hazırdı. Özellikle işlerin hızlı yapılması gerektiğinde veya çocuklar pizza isteyip kendi dilimlerinin üstünü süslemek istediklerinde, bu basit bir çözümdü.

Mutfak beklentilerim doğal olarak düşüktü - harcanan çabaya paralel olarak. Ve dürüst olmak gerekirse, bu gayet normaldi. Mesele evde "mükemmel pizza" pişirmek değil, üzerine malzeme koyup çocuklarla birlikte yemekti.

Aşama 2: İlk hamurunuz

Sonunda, hazır hamurun artık yetmediği an geldi. Dürüst olmak gerekirse, bunun nasıl olduğunu tam olarak hatırlamıyorum; belki internette özellikle güzel görünen bir tarifti, belki de sadece bir kereliğine "düzgün" bir şey yapma arzusuydu. Belki de süpermarkette hazır hamur kalmamıştı ama çocuklar hâlâ pizza istiyordu; her halükarda, kendi hamurlarını ilk kez hazırlıyorlardı.

İlk başta kulağa çok basit geliyordu ve en güzel yanı: un, su, maya, tuz ve yağ – muhtemelen bunlar evinizde hep vardır. Öyleyse bir kaseye koyun, her şeyi karıştırın, yoğurun, dinlendirin ve işte hazır. Gerçekte ise ilk pizza hamurlarım oldukça... yani, diyelim ki, geliştirilebilirdi. Bazen çok yapışkan, bazen çok kuru, bazen de hiç kabarmıyordu. Şekillendirilse bile, sonuç marketten alınanlardan pek de iyi değildi.

Ama her denemede sonuç biraz daha iyiye gitti. Bir noktada artık dikdörtgen değildi, hamur fırın tepsisinde yuvarlaktı. Bir noktada peynir artık kenarlara kadar uzanmıyordu. Ve bir noktada, ilk hislerimi yaşadım: Tamam, bu doğru yolda ilerliyor.

Aşama 3: Pizza taşları hakkında konuşmamız gerekiyor

Asıl dönüm noktası bir Cumartesi akşamı yaşandı - bir arkadaşımın evinde. Bir mutfak partisi, birkaç kişi, bir sürü malzeme, önceden ısıtılmış pizza taşı olan bir fırın. Ve sonra: taze hamur, hızlıca üzerini kapladığım bir pizza, fırına ve birkaç dakika sonra tekrar. Ve tabağa gelen şey bambaşka bir lezzetti. Çıtır çıtır, sıcak, incecik ve hafifçe kızarmış bir kabuk. Ve hepsinden önemlisi: inanılmaz derecede lezzetli.

"Aman Tanrım," diye düşündüm. BU gerçekten çok güzel. Ne ıslak ortası, ne lastik gibi hamuru, ne de aşırı çıtır çıtır noktaları var; bunun evde yaptığımız pizzayla hiçbir ilgisi yok.

Benim için, bir mutfak aleti istifçisi olarak, pizza taşı olmazsa olmazdı. Birkaç gün sonra, tam hafta sonu vaktinde, kendi pizza taşımız mutfağımıza taşındı. O andan itibaren pizza, özellikle sonbahar ve kış aylarında hafta sonu rutinimizin bir parçası haline geldi. Fırın çalışıyor, hamur dinleniyor, taş ısınıyordu. Ve denemeler yapmaya başladık: farklı un türleri, farklı tarifler, daha uzun mayalanma süreleri, hazır hamurlar ve aklımıza gelebilecek her şeyle. Çünkü bir soru aklımızı kurcalamaya devam ediyordu: En sevdiğimiz İtalyan restoranının hamuru neden her zaman bu kadar havadar, bu kadar hafif, bu kadar mükemmel? Ve peynirleri neden bu kadar lezzetli?

Aşama 4: Daha fazla ısıya mı ihtiyacımız var? Kettle ızgarada pizza

Biraz araştırma yaptıktan sonra, sıcaklığın fark yarattığını fark ettik. Mutfak fırınımız sadece 250 santigrat dereceye ulaşıyor, ancak İtalyan restoranımızdaki pizza gerçek ateşli bir fırında pişiriliyor. Bu yüzden aklımıza başka bir fikir geldi: Neden pizza taşını doğrudan bir ızgaraya yerleştirmiyoruz?

Fikir basit olduğu kadar da yaratıcıydı. Kapağı kapalı, altında bolca köz olan bir kazan ızgarası - ve daha da fazla lezzet için kömür yerine gerçek odunlar. Ne ters gidebilirdi ki? Daha fazla ısı, daha fazla duman, daha fazla pizza tadı. Ya da ben öyle sanıyordum.

Bu yüzden bir kazan ızgarası aldık; ızgara yapmak için değil, öncelikle pizza pişirmek için. Pizza taşı içine sığıyordu, ateş yanıyordu ve umutlarımız yüksekti. Ve işte: Sıcaklık açısından aslında o kadar da kötü değildi. Kapak makul miktarda ısı tutuyordu ve termometre, mutfak fırınımızın şimdiye kadar ulaştığı en yüksek değere ulaşıyordu.

Tek sorun şuydu: Isım vardı ama kesinlikle kontrolüm yoktu. İlk denemede ızgaradan çıkanlar umut verici kokuyordu ama yarı pizza, yarı kömür briketi gibi görünüyordu. Tabanı bazı yerlerde asfalt kadar simsiyah, bazı yerlerde ise hâlâ hamur gibiydi. Kenarları soluk kalırken, alt tarafı çoktan dumanlanmaya başlamıştı. İkinci deneme de daha iyi değildi. Aslında daha da kötüydü.

Üstüne üstlük, ortam tam bir rahatlama havasında değildi. Sadece yemeği mahvetmekle kalmamış, köyün yarısını da dumana boğmuştum. Duman bahçeden geçip sokağın karşısına, komşunun çitine kadar uzanıyordu. Peki ya pizza kokusu? Daha çok kamp ateşi ve hayal kırıklığı karışımı bir koku.

İkinci denemeden sonra, bunun bizim, ızgaranın ve benim için işe yaramayacağını anladım. Sinirlenerek, belki de başka birinin daha iyisini yapabileceğini umarak, ürünü ilanlara koydum. Her neyse, o sayfa benim için kapanmıştı.

Aşama 5: Odun peletleriyle pizza fırını – bir sonraki büyük umut:

Kettle grill faciasından sonra motivasyon hâlâ yerindeydi. Gerçek bir pizza fırınından dumanı üstünde pizza yapma fikrinden vazgeçmek kolay değildi. Öyleyse, bir deneme daha. Bu sefer odun peletleriyle çalışan kompakt bir dış mekan pizza fırınıyla. Açık ateş yok, ızgara yok, sadece restoran kalitesinde pizza yapmak için özel olarak tasarlanmış bir cihaz. Teoride.

Her şey umut verici görünüyordu. Soba hızla kuruldu, pelet bölmesi kolayca dolduruldu ve ilk duman yükseldi. Ve burada da: yeterli ısı. En azından kısa bir süreliğine.

Çünkü geriye dönüp baktığımda, sonrasında yaşananlar tam bir hayal kırıklığıydı. Belki de doğrudan gaz bağlantısı olan çok daha pahalı seçeneğe yönelseydim her şey farklı olurdu...

Sıcaklığı kontrol etmek neredeyse imkânsızdı. Fırın ya o kadar sıcaktı ki pizza saniyeler içinde kömürleşiyordu ya da o kadar zayıftı ki hamura hiçbir şey olmuyordu. Ve yeni hamur parçaları ekler eklemez her şey bitiyordu: alev sönüyor, duman yükseliyor ve her şeyin yeniden yakılması gerekiyordu. Akış yoktu, rutin yoktu; sadece telaş vardı.

Buna bir de zamanlama stresi eklenmişti: Pizzanın fırında sadece birkaç saniye kalması gerektiğinden, her pişirme döngüsü arasında neredeyse hiç ara verilmiyordu. Bir pizza hazır olur olmaz, bir sonrakinin hemen hazırlanması gerekiyordu: telaşla üzerine malzeme koyup, fırın tepsisine yerleştirip fırına koymak. Aynı zamanda, ateş de gözden kaçırılmamalıydı çünkü kısa bir süre bile boşta kalmak sıcaklığın düşmesine neden olurdu. Yani: daha fazla ekle, üfle, umut et. Bir kişi pizzanın üzerini kaplarken, diğeri bir şekilde alevleri canlı tutmaya çalışıyordu. Rahatlatıcı bir pizza akşamı mı? Beklenmedik bir şey.

İki üç denemeden sonra, bunun işe yaramayacağı belliydi. Fırın garaja kaldırıldı. O zamandan beri de kullanılmadan orada duruyor. Bu aletle bir şekilde gerçekten güzel bir pizza yapmak mümkün olabilir; eminim başkaları da yapabilir. Ben kesinlikle yapamam. Öyleyse, mutfağa ve fırındaki pizza taşına geri dönelim.

Ve sonra her şeyin aniden çok basitleştiği an geldi: Yakacak odun yok, duman yok, sıcaklık stresi yok - ama tek bir düğmeye basarak, daha önceki tüm denemelerimizde başaramadığımız şeyi, yani sürekli iyi pizzayı başaran bir cihaz. Ninja Artisan oradaydı. Elektrikli, dengeli, hızla ısıya ulaşıyor - ve her şeyden önemlisi: güvenilir.

Cihaz hızlı bir şekilde kuruldu; ilk izlenimim, sağlam bir yapıya sahip olduğu ve kullanımının sezgisel olduğu yönündeydi. Ve en önemlisi, 370 santigrat dereceye kadar sıcaklıklara ulaşabiliyor; duman yok, uzun ön ısıtma yok ve ayarları değiştirmenize gerek yok. Sadece açın, ön ısıtın, pizzayı fırına sürün ve hazır. Üç dakika sonra hazırdı. Ve... gerçekten iyiydi. Gerçekten, gerçekten iyiydi. Öyle iyiydi ki, artık dışarıda yemek yeme fikri bizim için söz konusu bile değil. Kusura bakmayın, favori İtalyan restoranım.

Hamuru eşit şekilde pişmişti, hamuru kabarık ve inanılmaz lezzetliydi, yüzeyi kızarmıştı ve peynir mükemmel bir şekilde erimişti. Mutfak fırınından çıkanla kıyaslanamazdı; hele ki dışarıdaki ızgarada elde edilenle hiç kıyaslanamazdı.

Özellikle keyifli olan: sabit sıcaklık. Hiçbir şey eklemenize veya kontrol etmenize gerek yok; tamamen malzemelere odaklanabiliyorsunuz. Bir sonraki pizzanın hazır olması birkaç dakika sürse bile sorun değil. Artisan sadece sıcaklığı koruyor. Acele modu yok, alev yönetimi yok. Pizzanızı yapın ve aileniz ve arkadaşlarınızla afiyetle yiyin.

Ve evet, tüm bunlar iç mekanlarda bile işe yarıyor. Her ne kadar şu anda neredeyse sadece açık havada pişiriyor olsak da, bu sadece eğlencenin bir parçası. Bahçede pizza, etraftaki herkes, o güzel koku - mükemmel bir yaz akşamı tamamlanıyor.

Ninja Artisan, tavada pizza, New York usulü pizza, ince hamur veya daha kalın hamur gibi çeşitli modlar sunuyor; bunların hepsi sıcaklık ve pişirme süresiyle kontrol edilebiliyor. Kulağa heyecan verici geliyor ama dürüst olmak gerekirse, şimdiye kadar görmezden gelmiştik. Fırını aldığımızdan beri tek bir şeyin peşindeydik: Napoli usulü pizza.

Ve tam da bu tarz için, tam bize göre bir tarif bulduk. Ünlü bir Alman mutfak aletinin tarif kitabından alınmış ve o kadar basit ve etkili ki, artık standart haline geldi. Süslü malzemeler veya karmaşık adımlar yok; tam da istediğimiz sonucu elde ettik: hafif bir kabuk, pürüzsüz bir hamur ve mükemmel bir lezzet.

Artisan El Kitabı'ndaki hamur tarifini de ikinci akşam denedik. Ama bir sorun çıktı: Malzemeler hamurumuzdan çok da farklı değildi, ancak sonuç pek de iç açıcı değildi. Çok yapışkandı, istenilen şekli vermek zordu ve pizza küreğinden çıkarmak daha da zordu.

O zamandan beri, tarifimizi aynen uyguluyoruz. Her seferinde. Ve işe yarıyor.

Tarif (iki pizza için):

• 200 ml su
• 3 gr taze maya
• 360 gr pizza unu tip 00
• 8 gr tuz

İşte hepsi bu kadar.

Hazırlanışı: Tüm malzemeleri elle veya mutfak robotuyla pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ardından hamuru sıcak buharda (yukarıda belirtilen mutfak robotunda) iki saat mayalanmaya bırakın. Ardından en az altı saat daha, genellikle bir gece dinlendirin. Bu, hamurun yumuşak, elastik olmasını ve hoş bir aroma kazanmasını sağlayacaktır.

Bu hamuru özel kılan şey, basitliği ve Artisan'da kolayca işlenebilmesi ve mükemmel şekilde kabarmasıdır.

Ham haliyle heyecan: Hamur parçaları dinlenmeye hazır – Ninja Artisan Napoli'deki gibi pizzalar yaratmaya hazırlanıyor.

Kaynak: Daniel Schramm

Bizim için vazgeçilmez: Napoli usulü pizza - domates soslu, kaliteli mozzarella peyniri ve taze fesleğenli. Klasik, sade ve harika. Bir de olmazsa olmaz: salam. Kulağa sıradan geliyor ama Artisan'ın acılığı lezzette gerçekten fark yaratıyor.

Eşimin favorisi kesinlikle hamsi filetosu, yanında güzel zeytin, domates sosu, mozzarella ve fesleğen.

Ve evet, bazıları için küfür gibi görünse de: Düzenli olarak Hawaii pizzası servis ediyoruz. Ananaslı. Nokta.

Bir diğer başarılı seçenek: Beyaz pizza - domates sosu bile yok. Hamuru kör fırında pişirin, üzerine İtalyan mortadella, taze burrata ve ev yapımı fıstık pestosu ekleyin. Abartılı mı geliyor? Muhteşemdi.

Yemek pişirme kültürümüz neredeyse tamamen pizza etrafında dönse de, Ninja Artisan sıradan bir pizza fırınından çok daha fazlası. Menüye ilk bakışta bunu hemen fark ediyorsunuz: Çeşitli pizza stillerinin yanı sıra, fırınlama ve hava fritözünde pişirme programları da seçebiliyorsunuz. Fırını bu kadar heyecan verici kılan da tam olarak bu – özellikle de birden fazla cihaz için yeri (veya isteği) olmayanlar için.

Sıcak hava fonksiyonu, geleneksel bir hava fritözü gibi çalışır; ancak daha fazla alana sahiptir. Patates kızartması, sebze veya tavuk kanatlarını az yağlı ve çıtır malzemelerle pişirmenize olanak tanır. Ve en güzeli, Artisan dışarıda kalır; mutfağınızın fritöze dönüşmesini istemediğiniz yaz ayları için idealdir. Pişirme modu da yepyeni bir olasılıklar dünyasının kapılarını açar: focaccia, ekmek, güveç - yüksek sıcaklık ve eşit ısı dağılımı gerektiren her şey temelde mümkündür.

Kabul edelim ki, pizza gerçekten çok lezzetli olduğu için bu özellikleri şimdiye kadar pek kullanmadık. Ancak Artisan'ın daha fazlasını yapabildiğini bilmek bile onu bizim için çok yönlü bir cihaz haline getiriyor. Verandaya ızgara, fırın ve hava fritözü koymak yerine, bu tek fırın temelde yeterli.

Yani sadece pizza yapmak istemiyorsanız, genel olarak bahçenizde veya balkonunuzda basit ve çok yönlü yemek pişirmenin tadını çıkarmak istiyorsanız, Ninja Artisan hamur ve domates sosundan çok daha fazlasını yapabilen bir cihazdır.

Afiyet olsun. Söylenecek başka bir şey yok aslında.